神奇滤纸是什么原理？无纺布咖啡滤纸有什么特点？

神奇滤纸是什么原理？无纺布咖啡滤纸有什么特点？

最近有朋友带来了一款专用滤纸来评测。他说，这是一种非常神奇的免旁路滤水纸。当我们不开始萃取咖啡时，无论往滤纸中倒入什么液体，都不会从滤纸中渗出。只有当咖啡粉倒入，热水接触咖啡粉并变成咖啡液时，它才会开始渗出。

这立刻引起了我的兴趣，所以今天我们就来测试一下这款神奇的滤纸，看看它到底有多神奇！

神奇的免旁路滤纸？

经过包装上的介绍，我发现这是一种无纺滤纸，但它的外观和质感与常规的无纺滤纸有很大不同。

我们都知道无纺滤纸是由特种塑料制成的。由于不需要纺纱、织布，故又称无纺布。由于无纺滤纸的空隙比传统木浆滤纸的空隙更大，因此除了咖啡液之外，咖啡油和细粉也可以透过滤纸，为咖啡添加风味和酒精。但正因为如此，它的质感摸上去会比较粗糙。

这种特殊的无纺滤纸看起来更接近于木浆滤纸，摸起来质感并不粗糙，而是非常光滑，略带绒感。详细信息可以参见下图。从左到右分别是木浆滤纸、特种无纺滤纸和常规无纺滤纸。

于是我开始测试，将滤纸放入滤杯中，然后倒入常温水、热水、咖啡液。

结果发现，当倒入常温水时，没有液体从滤纸中渗透出来。滤纸里的水就像不粘锅里的油一样，完全异化了。但当热水或咖啡液体倒入滤纸时，液体就会从滤纸中渗出。虽然渗透速度很慢，但并不像倒入常温水中那样完全异化。

然后下一步是进行萃取测试并开始冲泡咖啡。咖啡粉和热水刚刚在滤纸中接触后，咖啡液就立即开始释放，并且以比较快的速度流出神奇滤纸是什么原理？无纺布咖啡滤纸有什么特点？，与之前刚倒水的流速完全不同。

冲泡后，我们从滤纸上可以清楚地看到，只有滤纸与咖啡粉接触的部分被咖啡液润湿。滤纸上层与咖啡粉不直接接触的部分仍然是干燥的（冲泡时故意加水）。这说明这款滤纸确实可以实现无旁路萃取（前提是粉壁不被冲走）。

它确实是一个非常神奇的道具，而它之所以能做到这一点，主要得益于滤纸的特殊结构设计——荷叶仿生结构。

众所周知，荷叶之所以具有疏水性，是因为其表面附着有许多微米、纳米级的颗粒，颗粒中充满了空气，形成了纳米级的空气膜。同时，它的表面还覆盖着一层蜡。正是两者的共同作用，才使得荷叶不被水沾污，水滴只能在荷叶上滚动。滤纸也是利用同样的原理制成的，使其具有相同的疏水性。

但这一层结构并非无解。只要我们用额外的细小固体对其进行干预和抛光，破坏其微纳米结构，疏水性就会降低。添加咖啡粉就可以达到这个目的！通过咖啡粉和水的结合，在冲泡和翻滚的过程中，滤纸的疏水性被打破，咖啡液就可以渗透出来。

此外，高湿度环境和高酸性液体也会破坏这种结构。这就是为什么当我们用热水和咖啡液测试时，液体从滤纸中渗出。只是它们的“破坏能力”并没有那么强，所以穿透速度很慢。

好吧！那么接下来我们就来实际检测一下用它冲泡的咖啡和用传统滤纸或者传统无纺布滤纸冲泡的咖啡有什么区别以及流量吧！

酿造实验

这次我们要冲泡三壶咖啡，分别使用普通的木浆滤纸、无纺布滤纸、还有这种特殊的无纺布滤纸。由于后两者的优点是可以渗油，因此本次冲泡比较中使用的咖啡豆将是烘焙最深的咖啡豆——苏门答腊金曼特宁。

冲泡参数全部相同，如下：

粉用量：15g

研磨度：Ek43 11目，20目筛分率75%，粗砂糖研磨

粉与水比例：1:15

冲泡水温：88℃

冲泡方式：三段式

使用滤杯：Kono

跳过冲泡过程，直接看结果吧！

可以看出，冲泡深色烘焙豆时，这种特殊的无纺滤纸的流速不如常规无纺滤纸快，而是更接近木浆滤纸。所以当我们用它来冲泡深度烘焙咖啡时，我们可以应用原来的参数来冲泡。然而，传统的无纺滤纸由于流速快而存在萃取不足的问题。我们需要将咖啡粉精细研磨，才能萃取出一杯合格的咖啡（只是参数不对，并不是滤纸不好，传统的无纺布滤纸纺滤器也有慢速版本）。

那么，由于这种特种无纺滤纸的间隙适中，不像木浆滤纸那么小，也不像常规无纺滤纸那么大，所以它只能滤掉油脂，而不能带出细粉。这样可以增强咖啡的香气，同时保持清洁度（普通无纺滤纸会释放一些细粉）。因此，它更像是一种结合了两者（木浆滤纸和常规无纺滤纸）特性的滤纸。

但它有两个缺点：一是价格不是很便宜，是前两者价格的2到3倍。如果你买它是为了好玩还可以，但如果你想投入到实际使用中，你还是要权衡一下你的钱包是否足够强大（也许这不是它的缺点？）；

其次，由于液体循环通道受到限制，当我们冲泡浅度烘焙咖啡时，由于粉床密度较高，水的排出速度非常慢，再加上滤纸本身的限制，水的排出速度就会变慢。甚至更慢。而如果通过调整研磨的方式来提高流量的话，很容易导致萃取不足，所以这对于新手朋友来说有点不友好。这是仅有的两个缺点。其他方面都还不错~