一片滤纸的加入真能让意式咖啡更好喝吗？

一片滤纸的加入真能让意式咖啡更好喝吗？

浓缩咖啡油脂中的不溶物 - 细粉（成分之一）。它可以给浓缩液提供很高的醇度，但同时，也会贡献出自己的苦味。也因此，成功收获了一批“黑粉”！因为它的存在会影响咖啡的味道和清洁度，所以很多人都想去除它。

目前市场上有两种广为人知的去除细粉的方法。第一种就是千姐经常分享的：“简单粗暴型”！具体方法是在浓缩咖啡萃取后，除去浮在咖啡表面的油脂，这样细粉就可以一起除去；另一种方法与前一种方法相比会显得非常“软”。由于它不去除细粉以外的所有物质一片滤纸的加入真能让意式咖啡更好喝吗？，因此操作方法也非常简单。只需要在粉碗里加一张滤纸，润湿后就可以装咖啡粉啦~

“这样会不会影响提取？”、“这样真的能去除细粉吗？”诸如此类的问题层出不穷。没关系，我们从千界来试试，看看这个方法是否真的可行！

提取实验

千杰将提取浓缩为两部分，提取参数相同。不同的是，一部分是常规提取，另一部分是在底部添加圆形滤纸（并润湿）。

使用豆子重量：20克

提取物重量：40ml

让我们直接跳到提取的末尾！常规无滤纸提取时间为30秒；而加一层滤纸的提取时间仅为26秒！从时间上看，我们可以看到明显的差异；从味道上来说，与正常提取的浓度相比，滤纸浓缩的浓度没有那么浓，味道没有那么突出。通过浓度测试仪可以清楚地看出这一理论的真实性：常规浓度的提取率为21.88%；滤纸浓缩提取率为20.23%；

但值得一提的是，加滤纸的浓缩咖啡细粉确实少了很多，可以忽略不计。因此，我们可以知道，“加滤纸去除细粉”的方法确实可以使用，只是需要对参数进行一些调整。

果然，将研磨调整到更细的程度后，咖啡的口感有了一定程度的提升。不仅细粉带来的苦味消失了，味道也比以前更加浓郁。那么为什么会发生这种情况呢？

为什么添加滤纸后参数会发生变化？

其实原因很简单～仔细想一想，细粉之所以会随着二氧化碳一起从粉碗中漏出，形成油脂，就是因为它的尺寸太细，无法通过过滤孔。粉碗的！一部分咖啡粉是由无数大小不同的咖啡颗粒组成的。所以，难免有些咖啡粉会因为大小和孔位不合适而卡在孔洞里，进不去！ （可以把提取后的粉饼敲出来，把粉碗放在灯光下看一下）‍‍‍‍‍

正是这些细粉堵塞了孔洞，延长了咖啡的萃取时间。然而滤纸的介入改变了这种状况，再也没有细小的粉末能够堵住小孔了！为什么？

因为没有任何洞可以堵住它！因此，加入滤纸后，流量大大增加。然而，流速太快也会妨碍热水正确提取咖啡中的芳香物质。因此，我们需要调整参数以达到理想的提取状态。

当然，取消罚款对于所有浓缩咖啡来说并不是一件好事。美式可以更干净，苦味也大大减少，因为没有细粉。但是拿铁之类的牛奶咖啡就不好喝了。没有了细粉的醇厚和苦味，咖啡很难抑制大量牛奶的味道，口感也会有质的下降！所以千姐想说的是，无论是细粉还是细粉，都有一定的好处。不要因为看到它的缺点而忽视它的优点。对症下药才合理~~

-结尾-