制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？

制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？

小巧、简单且价格实惠。凭借这三大优势，摩卡壶成为了很多朋友家里必备的咖啡用具。近几天，不少朋友在后台私信称，前街的一款摩卡壶备受关注。是的！冲泡摩卡壶咖啡时，应该用热水还是冷水？

众所周知，在手冲、法压、意式等常见的咖啡提取方法中，水温决定了风味物质的溶解速度。当用于提取的水温较高时，风味化合物溶解得更快，反之亦然。这个原理也适用于摩卡壶，只不过水温影响的不是风味物质的溶解速度，而是加热时间！

摩卡壶的工作原理是加热下壶中的水源，使其蒸发形成水蒸气，然后通过水蒸气挤压内部空间，然后将底部的热水向上推动，提取咖啡粉。

因此，这里使用的水温主要决定加热时间的长短。当我们使用的水温较高时，加热时间较短，摩卡壶的液点较早；当我们使用的水温较低时，加热时间较长。

但你知道吗，除了加热时间的长短，使用不同的水温也会影响摩卡壶咖啡的口感。接下来千杰会进行一组实验，让大家更直观的看到两者的区别。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

摩卡壶实验

实验非常简单。千姐会分别用冷水和热水冲泡一壶摩卡咖啡。除了水温不同之外，两种咖啡使用的萃取参数均相同。这样我们就可以观察两种咖啡的萃取时间和萃取结果。咖啡有什么区别？这次使用的咖啡豆是前街的 Warm Sun Blend。中度深度烘焙制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？，风味突出，非常适合这款实验豆。提取参数如下：

粉用量：19g

粉与水比例：1:8‍‍‍

研磨度： Q18 1级，类面粉研磨

使用水温：冷水组20℃，热水组100℃

两者的操作是一样的。首先，将指定量的水倒入摩卡壶的下凹槽中。

然后将咖啡粉压入粉碗中，放入水槽中。

拧紧锅后即可放在炉子上加热。

使用冷水的摩卡壶咖啡在5分31秒时开始出液；而使用热水的摩卡壶咖啡则在2分44秒时开始出液。然后我们等到液体体积到达锅底时，就可以移开火源了。

（摩卡壶用冷水冲泡咖啡↓）

（用热水从摩卡壶冲泡咖啡↓）

从上面两张图我们可以看到，使用冷水的摩卡壶咖啡在出液阶段会直接溅出水花，这可不是什么好事。因为这很可能意味着这壶摩卡壶咖啡的萃取存在渠道效应。然后我们将两者倒出来分别品尝。 ‍‍‍‍‍‍‍‍

果不其然，千姐通过品尝，感觉到，用冷水冲泡的摩卡壶咖啡，余味中带着淡淡的苦味。使用热水的摩卡壶咖啡表现非常好。酸甜的浆果、威士忌的香气、黄油曲奇的味道都很突出，基本感觉不到任何负面影响。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

经过测量，使用冷水的摩卡壶咖啡的萃取率比使用热水的摩卡壶咖啡的萃取率高出约2%。通过加水稀释，就能将两杯咖啡的味道衬托出来，千界也能更直接的感受到两者的区别！ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

那么，问题来了，只是改变水温，为什么会有这么大的差异呢？其实原因很简单，因为冷水需要长时间加热，加热过程会影响咖啡粉。粉末之间的间隙扩大，形成通道，后续提取时的热水会因惰性而浓缩并从通道中释放出来，从而出现提取不均匀的情况。

综上所述，我们可以知道，用热水来萃取摩卡壶咖啡，不仅可以缩短加热时间，还可以减少咖啡粉加热所产生的通道，从而使得萃取出来的咖啡不易出现不良性能。但千界并不代表摩卡壶咖啡不能用冷水冲泡。毕竟，热水并不总是可用。只是我们在使用冷水时，最好将咖啡粉磨得更细，以增加阻力，减少长期加热的负面影响。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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-结尾-