第45节| 高逼格的虹吸咖啡

第45节| 高逼格的虹吸咖啡

第 45 条

高品质虹吸咖啡

虹吸咖啡PK手冲咖啡

一句话总结：

手冲咖啡采用的是过滤方式，而虹吸咖啡则是将浸泡方式和过滤方式结合起来，其实更能凸显风味。不过，现在流行的“精品咖啡”大多采用过滤法来冲泡咖啡。

设备比较

手冲咖啡的雏形，即过滤咖啡的冲泡方法，是由一位英国人发明的。当咖啡传入英国时，土耳其的浸泡方法也被引入。英国人喜欢它。咖啡但不喜欢咖啡渣的味道，所以这位绅士在十七世纪末发明了它。很显然，法兰绒滴滤咖啡的雏形就叫这个。 18世纪初，法国人也发明了金属过滤器，但大多数人还是喜欢使用它，一直使用到欧洲采用工业化的方法用机器冲泡咖啡。这种手冲咖啡器具是由日本人使用和开发的。

虹吸式咖啡壶在台湾和日本最为常见。据说它是由苏格兰造船商Robed首先发明的。 1830年也出现在德国，最后被法国和英国不断改进为两片式咖啡壶，依靠加热和大气压力的作用，加热使水向上运动（热空气上升） ），关火后，咖啡被过滤并向下运动（冷空气下降），完成咖啡的浸泡和过滤。味道十足，制作者似乎就像科研人员一样。

材料

手冲咖啡发展至今，就所使用的滤材而言，分为两派。老学校使用目前很少使用的绒布，新学校使用一次性滤纸。两所学校各有各的优缺点和支持者。法兰绒存在一些不卫生和重复气味的问题；而滤纸快速又卫生，但咖啡中的咖啡油脂被吸收较多，味道明显不如法兰绒浓郁。

虹吸式咖啡壶中间的过滤装置一直是法兰绒材质的，我没见过其他替代品。

咖啡浓度和用量：

两者对咖啡浓度和用量的要求相同。按照SCAA拔罐标准，会太轻。你可以多喝一点。建议用25克咖啡豆兑250毫升水，研磨等级为3，比较合适。

水温及冲泡时间：

手冲咖啡的时间大约为2分30至45秒。日本有很多咖啡机喜欢冲泡时间在4分钟以上，水温在90度左右。水温较低或研磨较粗。 ，会延长冲泡时间；

虹吸式咖啡机的萃取时间比手冲咖啡机至少短2分钟。完成提取通常需要 45 至 50 秒。虽然时间短，但水温比手冲器高10度左右，几乎都用100度以上的沸水。 ，所以如果浸泡时间太长，风味就会受到影响。

另外，手工冲泡和过滤方法变化较大，工艺、温度、水流量的差异都会影响风味。相反，虹吸过滤器的可变性相对较小，与手冲相比，没有调整咖啡豆风味的空间。丰富，只要生产不失败，几乎很容易实现标准化。

口味差异

手工酿造是主导力量，势不可挡。手冲咖啡最大的魅力就在于可以喝到一般公认的咖啡的各种其他口味，无论是果味还是酸味还是浓烈，浓郁多层次，前味、中味、后味都非常好。明显地;虹吸咖啡提取的咖啡液不仅仅是冲泡的。由于热胀冷缩的大气效应，咖啡豆中的咖啡精华似乎被提取出来。因此，虹吸萃取虽然时间短，但咖啡因含量非常丰富。

总结

从中国人喝咖啡的传统理解来看，我还是更喜欢苦涩但温和的咖啡，而不是苦涩的咖啡。虹吸咖啡完全可以做到这一点，手冲咖啡风味十足。但恐怕大多数人都不能接受加果酸或柠檬酸的咖啡作为咖啡，尤其是中浅度烘焙的咖啡。教育中国消费者还有很长的路要走。

教你如何用虹吸壶冲泡一杯好咖啡

虹吸壶因其器皿和操作考究，在制作过程中具有很强的观赏性和表演性，给人一种像化学实验一样的美感。看着热水从底锅里缓缓升起的神奇过程，每一步操作都由制作者掌控，给人一种成就感。今天小乐就给大家介绍一下虹吸壶的实用技巧和误区。

虹吸壶的英文原名是“赛峰”（音译为“赛峰”）。虽然译为“虹吸”，但与虹吸原理无关。而是利用水加热产生水蒸气引起热胀冷缩。球体中的热水被推至上壶，下壶冷却后，上壶中的水被吸回到咖啡冲泡过程中。 （不过小乐觉得这个名字真好听。）

虹吸壶已有100多年的历史。它至今仍然流行并不断改进和创新。目前在日本最受欢迎。日本甚至每年都会举办世界虹吸壶大赛，足见他们对用虹吸壶冲泡咖啡的热爱。

虹吸壶的来龙去脉

1840年，实验室玻璃试管成为虹吸式咖啡壶的前身（）。英国人纳比亚以化学实验中使用的试管为模型，制造出了第一台真空咖啡壶。两年后，法国巴强夫人对这种看上去有些阳刚的壶进行了改进，大家熟悉的上下对流虹吸壶就这样诞生了。

虹吸式咖啡壶在法国已经存在了很长一段时间，但从未有幸流行起来。

20世纪中叶，它分别被带到丹麦和日本，并在那里首次尝到了受欢迎的滋味。日本人喜欢虹吸壶注重技术的“龟毛”个性。他们仔细考虑咖啡粉的粗细、水和时间之间的复杂关系，并制定出令人满意的咖啡路径。

有审美意识的丹麦人重视功能性设计。 20世纪50年代中期从法国进口虹吸壶的彼得·博杜姆（Peter Bodum）觉得法国制造的壶价格昂贵且不好用，于是他与建筑设计师卡斯（Kaas）合作开发了他发明了博杜姆（Bodum）的第一个虹吸壶，并将其推向市场名字“ ”。

虹吸式咖啡壶在大多数人的印象中总是带有一种神秘的色彩。在台湾咖啡发展史上，虹吸式咖啡壶起着举足轻重的作用。近年来，所谓的意大利浓缩咖啡变得非常流行。相比之下，这种虹吸式咖啡壶技术要求更高，工序也更繁琐，在当今分秒必争的工商业社会中逐渐没落。然而，虹吸咖啡壶冲泡的咖啡的香气是机器冲泡的咖啡粉的香气。无与伦比。

大多数人往往对此知之甚少，甚至有错误的印象。通常有两种极端的观点。一是有人对此持警惕态度，二是？他们认为使用虹吸式咖啡壶只需烧开水并搅拌咖啡粉即可。另外，也有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险。其实，只要处理不当，每一种咖啡的烹调方法都存在隐患。

虹吸壶的优点和缺点

人们大多使用虹吸壶来冲泡单品咖啡。用这款咖啡壶冲泡的咖啡味道温和、风味纯正、品质稳定——确实符合日本人的性格。那么什么样的咖啡最适合用虹吸壶冲泡呢？

由于冲泡过程中蒸汽和水通过热胀冷缩进行转化，虹吸壶在冲泡过程中比手冲泡得更充分，能更完整地萃取咖啡豆的风味，因此适合单一产地咖啡。

虹吸壶尤其擅长诠释咖啡豆特性中清爽明亮的酸度，且酸度中带有机器滴滤无法比拟的醇厚香气。在冲泡哥伦比亚、蓝山咖啡、摩卡、曼特宁等知名单品咖啡时，虹吸壶性能稳定。凭借熟练的操作技巧，几乎所有中度烘焙的咖啡豆都具有最佳的性能。但虹吸壶冲泡的咖啡并不浓烈，因此无法制作意式浓缩咖啡及相关的花式咖啡。

虽然虹吸壶对于追求高品质单品咖啡的人来说是一个不错的选择，但与其他咖啡壶相比，操作复杂，对火候、时间，包括搅拌的时机等要求极其严格，这也是一个缺点。但面对化学仪器这样精致的咖啡设备，能够亲手冲泡一杯属于自己的咖啡，那将是一件多么美妙的事情。

虹吸壶值得关注的部件

筛选

大多数虹吸壶的标准过滤器是法兰绒滤布。棉布有一层挂浆，所以会有刺鼻的“滤布味”。冲泡咖啡2~3次后即可将其取下。然而，即使滤布使用一次，咖啡油和超细粉末也会渗透到滤布中，无法完全去除。随着使用次数的增加，滤布的颜色会变深，冲泡出来的咖啡也会变深。气味也会逐渐增加。口味敏感的人或者咖啡鉴赏家常常会对滤布的气味嗤之以鼻，这也是很多咖啡爱好者最终放弃使用虹吸壶的原因之一。

法兰绒滤布过滤器

其实，除了绒布滤布之外，还有一种过滤器，既可以使用滤布，也可以使用滤纸。滤纸本身没有异味，属于一次性产品，因此不会有最后一杯咖啡残留的残留物堆积。在风味纯度方面较滤布具有明显优势。需要注意的是，滤纸的密度大于滤布的密度，因此如果将粉末厚度细分为8级，8级最厚，1级最细，则滤布所用的粉末厚度约为3、使用滤纸时，应适当增加粉末厚度。粗度应在4-5之间，否则密度太高，咖啡会缓慢回流，影响萃取质量。

滤布/滤纸两用过滤器

另外，由于滤纸的密度较高，大部分咖啡油会被滤纸吸收并阻挡。在提高产品纯度的同时，酒精含量略低于滤布。这是一个见仁见智的问题。滤纸的另一个隐藏的、不规则的缺陷是，有时滤纸会在生产过程中被损坏，大多是在冷却和回流步骤中。一旦出现这种情况，整壶咖啡的制作之美和咖啡本身都会被浪费，所有的咖啡渣都会流入下壶，无法饮用。 ，实在令人失望。所以，滤布还是滤纸，客观看待即可。

瑞士金过滤器采用双滤纸/布过滤器

（目前仅使用过滤器生产手动样品）

Swiss Gold是一种高密度滤网，可有效过滤99%的咖啡粉。无异味，可重复使用。其主要作用是替代滤纸。用它制作的虹吸咖啡可以使用滤布上的粉末。厚度，也可以用滤纸的粉厚度，这样比较灵活。 ，过滤器的结构也可以让咖啡油顺利通过。最终杯底仅残留少量超细粉，几乎不会影响口感。鸟哥的学生朋友对比了滤布、滤纸、过滤器的产品，都认为过滤器的产品没有异味，口感更好，是一个新的选择。

虹吸壶值得关注的部件

热源

酒精灯

标准热源火力柔和，实验室味道浓厚，但效率太低，火力调节不方便。大多数商店和爱好者不使用这种热源。市面上还有一种火力可调的酒精灯，显然使用起来更加方便。与前者。

▼酒精灯是传统的标准热源

煤气灶

使用充气的热源，相当于小型燃气灶。填充气体为打火机所用的丁烷气体，购买方便。火力可自由调节，最高温度可达1300度以上。效率和灵活性远远优于酒精灯。尤其是采用虹吸制作方法2时，将水全部抽到上锅后，火力减弱，可以将温度调节到比较理想的范围，值得推荐。

▼燃气灶更实用、更高效

虹吸壶家族的新成员

电虹吸管

电虹吸管的出现才几年时间。它们的结构类似于电热水壶。下水壶连接有加热底座，使用非常方便。有的甚至还具有定时和温控功能。我觉得这种电虹吸水壶应该叫虹吸咖啡机，使用效果不需要太问，因为下壶和电加热底座是一体的。即使有温控，咖啡回流时也无法避免温度，且底部无法冷却，因此产品口味稍重，但其定位方便稳定且易于操作，特别适合人群害怕火和热源的人。

虹吸壶煮咖啡实用教程

1/虹吸壶、研磨机、咖啡豆、咖啡杯、手冲壶、毛巾。

2/目视倒入热纯净水，擦干后加热。

3/ 调整研磨机取适量咖啡豆，研磨至中度。

4/加入粉，粉与水比例[1:15,1:16,1:17,1:18]

5/ 组装底座，轻轻拍打咖啡粉均匀。

6/ 当咖啡粉与水接触时，计时器启动。

7/ 观察萃取状态，时间达到40秒时混合。

8/ 时间到60秒时，关火，混合咖啡，快速回流。

9/ 喝完一杯美味的咖啡。

重要操作要点：

1、观察：注意上座粉层的变化。通常当香味即将出来时，粉层会扩散，粘度也会发生变化。

2、判断浓度：浓度高时，咖啡层颜色会发生变化，香气会发生两倍以上的变化。你可以多练习，多记录。

3、多练习：控制火量、搅拌方法，观察粉层变化甚至香气变化，以及所需浓度来确定关火时机。根据这些条件多做练习。

4、了解豆子的特性：选择合适的豆子时最好了解豆子的特性。至少你需要知道豆子是否新鲜。不然怎么判断是煮得不好还是豆子太烂了呢？用深度烘焙的意大利咖啡豆烹饪虹吸管就像烹饪浅度烘焙的摩卡咖啡豆。如果你是新手，拿不定主意如何挑选咖啡豆，我建议你向其他有经验的咖啡饮用者寻求建议。毕竟，适合虹吸的豆子和烘焙温度有很多选择。

请注意以下事项！

请注意以下事项！

请注意以下事项！

（重要的事情说三遍）

1. 将瓶子擦干，不要有水滴。

2.拉出上座时，向右向后倾斜，然后向上拉。不要打破它。

3、中间过滤器下方的弹簧应拉紧，挂钩应钩住，并拉至中心。

4. 插入插座时，应向下用力插入。

5、注意水质：纯净水、净化水、磁化水、蒸馏水，不要使用矿泉水。

6、温度在83~93摄氏度之间。

7、冲时间：50~60秒，不要超过时间过长。

8、咖啡豆要新鲜，不能受潮或放置时间过长。

9. 咖啡最好现磨现煮。

10、煮咖啡时要注意风向，不要直接对着火源吹。

11、注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火

12.先将冲好的咖啡粉打散，倒掉，然后用水冲洗瓶子。

13、磨豆段数大约在2.5~3.5之间。基本原理是：酸豆粗磨，苦豆细磨。新机截面较高，旧机截面较低。

14、咖啡杯必须提前预热。

15、经常更换滤布。

16、拉出上座时，关键是用左手抓住下座的把手。

17、下座的水最好用热开水，这样可以节省煮水时间。

18、拨号方法必须正确，如十字法、M法等。不要快速搅拌。

19、最好把旁边座位上剩下的水倒掉。当咖啡快喝完时，剩余的泡沫也被分离出来。

20.转动木棒时，仅插入2/3，不要刮伤底部过滤器。

21、木棍在煮的过程中不要接触任何其他水，然后再收回并拉出。

22、咖啡粉和水的量一定要正确。

23、煮好后，可以用手盖住菜，用鼻子闻，也可以用手扇动第45节| 高逼格的虹吸咖啡，用鼻子闻。

24. 用湿布擦拭下座。先擦底部，再擦左右两侧。擦拭的频率和面积要均匀。

25. 火焰要小（如果使用酒精灯，灯芯越短越好），以免煮过头或烧焦。

关于虹吸壶的一些争议

是先把咖啡粉放入上座然后轻轻搁在下座上，还是等到水完全上升到上座再加入咖啡粉？

之所以要等到水完全升到顶部才加粉，是因为怕淋湿。咖啡粉的吸湿是一个漫长的物理过程，是空气中的室温空气吸附在咖啡粉上的过程。

将上座轻轻靠在上座上，不仅避免了下座的水太热，再次插入上座时水喷出烫人的情况，而且高温的水蒸气不仅防止了烫伤。咖啡粉不会受潮，但实际上可以达到“预定”的水平。酿造”的目的。

搅拌次数越少越好吗？

搅拌的目的是为了让每种咖啡粉充分发挥出自己的风味，所以只要避免一直搅拌或者搅拌过于频繁，搅拌的方式并不会对咖啡的口感产生很大的影响。

对于新手来说，一般来说，深度烘焙咖啡的冲泡时间为40秒左右，每隔15秒搅拌一次即可完成冲泡过程。对于中度或中度深度烘焙，每隔 20 秒搅拌 3 次以完成烹饪。

有必要画底部吗？

答案是肯定的。吸底后，没有多余的残留水份，让咖啡液口感更加自然，喝起来不会有“水汪汪”的感觉。