小心别喝错咖啡！不同咖啡的咖啡因含量，居然能差 2 倍以上

小心别喝错咖啡！不同咖啡的咖啡因含量，居然能差 2 倍以上

很多每天喝咖啡的人可能不知道，不同咖啡中的咖啡因含量差异很大。

2019 年《食品研究国际》（Food）上发表的一项研究比较了常见的咖啡冲泡过程，发现咖啡之间的最高咖啡因含量可能相差 2 至 3 倍。

比如现在很流行的冷萃咖啡，几乎每个咖啡店都有制作，它的咖啡因含量就非常高。

可以制作比法式滤压壶多 2 倍的咖啡

与手冲咖啡相比，可达1.7倍

如此巨大的咖啡因缺口是很多人都没有意识到的。

难怪有些咖啡喝后感觉像水一样无味；有的咖啡喝完立马心砰砰直跳，当晚就能兴奋地彻夜难眠……

喝咖啡不应该像打开盲盒一样。毕竟，每个人对咖啡因的耐受程度不同。如果喝了不适合自己的咖啡那就太糟糕了。

今天我就教大家如何从两个角度大致判断一杯咖啡的咖啡因含量。

冲泡方法影响咖啡因含量

在文章开头提到的研究中，有6种大家经常接触到的咖啡冲泡方法。

由于冲泡方法不同，最终提取的咖啡因含量差异很大。造成这些差异的主要因素包括咖啡粉的研磨粗细、用粉量等。

我们按照咖啡因含量从高到低对它们进行了排名：

注意：

• 研究中的咖啡制作方法均参考标准咖啡制作流程

• 每种制作方法中的咖啡杯尺寸是根据现实生活中冲泡方法对应的常见杯子尺寸计算的，更有利于还原真实情况——浓缩咖啡30毫升，摩卡壶咖啡40毫升，120毫升毫升用于其他咖啡。

NO.1——冷萃咖啡

咖啡因：约150毫克/杯

冷萃咖啡含有更多咖啡因的原因之一是它使用了更多的咖啡粉。咖啡粉用量越多，咖啡因的总量自然就会越高。

另一个原因可能是提取时间。冷萃咖啡的萃取时间通常为5至6小时。虽然咖啡因并不是很难提取的物质，而且咖啡豆中的大部分咖啡因都会在最初的几分钟内被提取出来，但如果我们缩短提取时间，长时间拉的话，咖啡因的释放量仍然会增加一点点。一点一点地。

虽然到了后期，能够提取的咖啡因量比较少，但也不是0

NO.2——意式咖啡机

咖啡因：约 122 毫克/份浓缩液

意大利咖啡是“”，它也被称为浓缩咖啡。

我们最常喝的美式咖啡、拿铁、摩卡、卡布奇诺、澳洲白咖啡……都是加水或牛奶得到的。

它的咖啡因含量很高，因为咖啡粉在生产过程中被研磨得非常细。细小的咖啡粉会与水充分接触，让咖啡因更加肆无忌惮地沉淀。

NO.3——爱乐压

咖啡因：约 93 毫克/杯

看起来像注射器，是一种相对较新的咖啡制作方式。将咖啡粉和热水放入管中，浸泡约一分钟。然后按下管子，咖啡液就会通过滤纸流入杯中。

粉末的用量和爱乐压的研磨厚度都适中。因为如果使用细粉，会阻碍压榨的过程，影响咖啡的出品。

NO.4——手冲

咖啡因：约 89 毫克/杯

手冲咖啡是咖啡爱好者的终极选择，因为它可以让他们以完整且多样化的方式体验咖啡制作的乐趣。

手冲所用的咖啡粉需要粗细适中——太细的粉会堵塞滤纸，导致萃取过度，口感出现偏差；当咖啡粉太粗时，水流速度会太快，导致萃取不完全。

NO.5——法压式

咖啡因：约 62 毫克/杯

法式压滤机是一种廉价且易于操作的工具。与之前的 一样，它利用压力来制作咖啡。

但要注意的是，法式压榨机的滤网比较厚。如果咖啡粉太细，就会渗透过滤器。你不想喝一口咖啡和半口咖啡渣小心别喝错咖啡！不同咖啡的咖啡因含量，居然能差 2 倍以上，对吗？

法式压滤机使用的咖啡粉要求较粗，但也正因为如此，咖啡粉与水的接触面积减少，咖啡因的萃取就会相对较弱。

NO.6——法压式

咖啡因：约 51 毫克/杯

摩卡壶能容纳的水量非常有限，缺水也是影响咖啡因释放的因素。

另一种理论是，用摩卡壶萃取咖啡的过程很短，导致咖啡因还没完全分离就结束了（用摩卡壶萃取通常需要30秒左右）。

虽然浓缩咖啡机的萃取时间也很短，但它弥补了缺点，因为使用的咖啡粉极其细小，而摩卡壶无法使用这么细的粉末来制作咖啡。

咖啡豆的种类也是一个关键因素

不同的咖啡豆品种，其咖啡因含量有相当大的差异。阿拉比卡和罗布斯塔是目前市场上的两种主要咖啡豆类型。

罗布斯塔咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡的两倍多。阿拉比卡品种的咖啡因含量通常为1.2%至1.6%，而罗布斯塔品种的咖啡因含量为2.8%。

有的朋友在购买咖啡时可能还会发现一个细节：有些咖啡居然标注了种植海拔高度？

事实上，海拔高度也可以用来帮助确定咖啡因含量——种植海拔越高，咖啡因含量越低。

高海拔地区年平均气温较低，病虫害较少，因此咖啡树不需要分泌过多的咖啡因来抵抗害虫。

该标准主要针对阿拉比卡咖啡。前面提到，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常为1.2%至1.6%。之所以这是一个间隔值，是因为它可能会随着海拔的增加而增加。减少。

很多朋友也好奇：不同烘焙度的咖啡豆，咖啡因含量是否不同？

许多研究表明，咖啡豆的烘焙程度对咖啡因影响不大。深度烘焙的咖啡豆不会比浅度烘焙的咖啡豆含有更高的咖啡因含量。

为了防止大家的知识从脑子里溜走，研究所将今天的内容整理成了一张卡片。如果你爱喝咖啡，你应该清楚地记住：

本文摘要：

冲泡方法（咖啡因含量从高到低）

冷萃> 浓缩咖啡机> > 手冲咖啡(V60)> 法压壶> 摩卡壶

*在标准流程下

如果你需要一杯咖啡因含量较高的咖啡来提神，并且你对咖啡因的耐受性比较强，可以尝试一杯冷萃咖啡。

如果你不需要大量的咖啡因或者对咖啡因的耐受性有限，不妨学习使用法压壶自己压一杯咖啡。操作简单，成本低廉。

咖啡豆

咖啡因：罗布斯塔>阿拉比卡

如果你对咖啡因有需求，但对风味要求不高，可以选择罗布斯塔咖啡豆或粉。一杯让你开悟、开悟；但如果你想要较低的咖啡因，追求风味，那就选择阿拉比卡种植的咖啡吧。

喝咖啡的健康秘诀：

● 建议健康成年人每天摄入的咖啡因不超过210至400毫克。

● 喝咖啡时关注身体的反应。即使摄入少量咖啡因也很容易感到不舒服，所以不要强迫自己

● 怀孕期间喝咖啡会增加自然流产的风险。如果你有喝咖啡的习惯或者想解解渴，就需要控制咖啡因的摄入量，大约是普通人的一半。您也可以选择不含咖啡因的咖啡。

● 缺铁性贫血患者应少喝咖啡，因为咖啡会影响铁的储存水平。

● 肠易激综合症患者应少喝咖啡，因为咖啡可能会增加腹泻的发生。