滤纸特征与咖啡冲煮-最终建议（Part.4）

滤纸特征与咖啡冲煮-最终建议（Part.4）

最终建议

本文包含大量信息，这些信息基于对其他变量的有限实验。例如滤纸特征与咖啡冲煮-最终建议（Part.4），润湿滤纸可能会影响孔径分布，并且滤纸孔径的平均分布只会在很小的范围内。在多大程度上影响粉床的“通道”效果等等。因此，以下建议不应作为绝对的测试，而是作为指导和参考，帮助您探索手冲咖啡。

金属过滤介质

在我看来，金属过滤介质存在一个主要问题：孔径通常太大，流速仅受咖啡研磨尺寸的限制，这迫使您将咖啡研磨得很细以获得必要的提取时间。但这也意味着更多的极细粉末将通过金属过滤介质。金属滤材与滤纸的区别在于，滤纸的纤维结构使得孔隙结构不规则且极其复杂，而金属滤材则在非常均匀的平面上加工成规则的孔隙。因此，金属过滤介质并不能阻止超细粉末进入您的咖啡饮料，并且悬浮固体和细颗粒使咖啡饮料虽然更有质感，但不太清澈。就我个人而言，我不喜欢这样。

滤布

滤布与金属过滤介质具有类似的流动和孔隙率问题。然而，在我看来，它们更糟糕，因为它们清洁和重复使用比较麻烦。

手冲滤纸

我对纸质过滤器更感兴趣，因为它们的小孔可以防止非常细的咖啡渣进入饮料中。咖啡粉床对于阻挡极细粉末有一定的作用，但如果滤纸的平均孔径太大，一些极细的粉末（已经在粉床的底部或移动到粉床的下部）粉床）仍会通过滤纸进入咖啡饮料中。中间。

从分析中得出的一个重要结论是，漂白过程似乎对滤纸孔径分布产生负面影响，无论是孔径的总体分布还是滤纸表面水流的变化。

由于潜在的“污染”效应，我最初对未漂白的滤纸有偏见。但正如我们上面看到的，用150克沸水预浸泡滤纸可以充分去除滤纸中的可溶性固形物，从而最大限度地减少“污染”效应。

我还没有任何实际积累的证据，但我怀疑使用本色滤纸可能会减少“窜流”效应，因为水在本色滤纸表面流动更均匀，而且本色滤纸的大孔较少，可有效减少堵塞效应。 ，而未漂白滤纸的孔隙密度较高，流速较快。

同样的结论也适用于滤纸，滤纸较大，在预冲洗时肯定需要更多的水。根据滤纸的重量（5.4g/；1.4g/Hario），我的建议是用4倍的水预冲洗滤纸。

Ters 过滤器在所有指标上似乎都不如滤纸； Ters过滤器流速较慢，孔径较不均匀，堵塞指数较高。

该滤纸漂白更为温和，一切迹象表明，其孔隙分布和“污染”效果指标介于漂白和未漂白滤纸之间。如果您担心咖啡中的纸质味道或不喜欢使用大量水来预冲洗过滤器，纸质过滤器可能最适合您，但它们的流速比其他纸质过滤器慢。

所有这些结论可以从下图中看出，其中纵轴是流量，横轴是堵塞指数；靠近右侧的滤纸更容易堵塞，而靠近顶部的滤纸流速更快。红圈越大，说明水流在滤纸表面越均匀，有利于减少“通道”效应。

滤纸

Aesir 滤纸在“通道”效应和堵塞指数方面表现更好，但它的流动速度似乎更慢，因为它的厚度是标准 滤纸的两倍，尽管它的孔隙率比 滤纸更大。但请记住，爱乐压冲泡还有另一个与手动冲泡不同的变量 - 您施加的压力。冲泡时施加高压可以减少爱乐压过滤器之间的差异。在我看来，Aesir 更适合爱乐压 () 酿造。

当滤纸堵塞时，可以清晰地看到棕色的孔隙。棕色可能是由咖啡油造成的。我们看不到超细粉末，它在堵塞的毛孔内。 （《烘焙》杂志供稿）