究竟什么是拿铁？和馥芮白、卡布奇诺有啥区别（对比结论）

究竟什么是拿铁？和馥芮白、卡布奇诺有啥区别？

嘿嘿，先让我叹一口气吧。

为什么我能如此感同身受地写出《什么是拿铁》？这就像每天有多少人问我“为什么辣条和鸡排不是煎饼？”

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什么是拿铁？

/ 浓缩咖啡加牛奶/

拿铁和铁的关系是——没有关系。 Latte在意大利语中是“牛奶”的意思，但翻译成牛奶咖啡似乎还不够究竟什么是拿铁？和馥芮白、卡布奇诺有啥区别？，于是就有了拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等这些看似无关的图文翻译。

一句话：原教旨主义拿铁实际上是浓缩咖啡+牛奶。

浓缩咖啡加牛奶就变成了拿铁咖啡。图片：Cal Wood/.au

特色咖啡店的浓缩咖啡与牛奶的比例约为1：2-1：3，更接近原始的“意式风格”。如果你喝惯了星爸爸，你会感觉不舒服，甚至怀疑自己被骗了——因为星爸爸的拿铁里浓缩咖啡和牛奶的比例≤1:7（我不禁想起了赵老师）李榕的歌曲《其实是内乳》）。一个二锅头，与开水混合”）。

星爸爸的拿铁奶量比特色咖啡店多很多。图片：星巴克官网

如何评价一杯拿铁的品质？

虽然拿铁是一门自由的艺术，但所用的牛奶却可以有多种用途。比如现在流行的植物奶（燕麦奶、腰果奶、椰奶等）也可以称为广义上的拿铁。然而，一杯好的拿铁的精髓是体现在拉花艺术上的。

虽然拉花的有无并不影响拿铁的味道，但如果浓缩咖啡泡不好或者牛奶打泡不好，就不可能做出漂亮的拉花。因此，如果拉花艺术好，就意味着浓缩咖啡和奶泡都好。各种世界级的咖啡师大赛也专门设有拉花艺术比赛，可见拉花艺术对于拉花的重要性。

拉花艺术不仅仅是你想做就能做的事情。图片：吉菲

■ 拿铁艺术浓缩咖啡

第一种是浓缩咖啡，它必须有足够的克丽玛（顶部的棕色油脂层）才能制作拿铁艺术。想要油脂足够浓稠，咖啡豆需要足够新鲜，研磨粗细要合适，压粉不能松散或紧绷，气压要适当调整，萃取时间要适当。合理的...

浓缩咖啡 Crema 照片：Min Ma /

■ 拿铁艺术牛奶

牛奶并不比浓缩咖啡容易多少。浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴喷出高温水蒸气，当快速充满牛奶时，就会产生气泡。但 -

整体加热时间必须控制得当：打奶泡的最佳温度为60-63℃。如果超过这个温度太多，打发时间太长，牛奶就打不出泡沫。大多数咖啡师都是手工制作的。 “感受”这个温度。

最完美的奶泡应该是超细的，肉眼看不到泡沫，就像融化的冰淇淋的质感。这就需要咖啡师精确控制蒸汽喷嘴插入牛奶的位置和角度。一般需要“先浅后深”，让牛奶中先形成大奶泡，然后大奶泡变成超小奶泡，均匀地混合在牛奶中。至于什么时候调整位置和角度，基本要看经验和手艺。

打好的奶泡质地就像融化的冰淇淋。图片：

浓缩咖啡无法冷却，牛奶也无法静置。打奶泡后需要尽快开始制作，否则牛奶会分层，拉花就会显得糊状，甚至无法拉花；

如果牛奶倒入浓缩咖啡的速度太快或太慢，都会导致拉花失败。您需要将奶壶举得更高并以稍快的速度旋转它。当牛奶大约半杯时，开始靠近咖啡杯，使用稍稀的奶流。拿铁艺术。一件优秀的拉花应该没有大的气泡，线条粗细均匀，图案居中，左右对称。天鹅绒般的气泡会粘在上唇上。

正确演示拉花艺术。图片：吉菲

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拿铁衍生物

/果白、卡布奇诺、玛奇朵/

如果说拿铁是意大利咖啡的基础版，那么卷饼、卡布奇诺、焦糖玛奇朵就是衍生品，都是某种“牛奶咖啡”。对比煎饼水果，大概就是：富丽白=双鸡蛋，卡布奇诺=双水果，焦糖玛奇朵=多加点葱花。

但那些饮料如抹茶拿铁、红茶拿铁、伯爵茶拿铁、豆拿铁等，不一定有咖啡。如果点拿铁，肯定有牛奶，但是需要和店员确认是否有咖啡。

那么我们就来仔细看看定制煎饼、果奶咖啡这些容易混淆的组合。

■ 第 1 组：拿铁、卡布奇诺、Flat White

拿铁=咖啡+牛奶

卡布奇诺=咖啡+少量牛奶

富力白=多咖啡+少牛奶

上面已经详细提到了拿铁。我再提一下。在Star Papa的拿铁中，中杯是1份浓缩咖啡，大杯和特大杯是2份浓缩咖啡。然后店员就会把牛奶加满，所以——超大杯永远是黑色的。

Star Papa 的三种杯型包括容量、浓缩咖啡量和糖浆量。

卡布奇诺和拿铁唯一的区别就是牛奶中加入的泡沫比例会更高，就像倒啤酒的时候，有的人可以做到泡沫多、泡沫少，有的人可以做到泡沫多、泡沫少。不过，奶泡+咖啡口感绵密、清淡，而拿铁则口感更“扎实”。

卡布奇诺比拿铁有更多的泡沫。图片：SH Lee /

富力白（在某些商店也称为澳大利亚白）添加的浓缩咖啡多于拿铁。拿铁和卡布奇诺的浓缩咖啡都是1/2/2份（星爸爸中/大/特大），富力白的浓缩咖啡是2/3/4份。

不过，精致的富力白所用的浓缩咖啡应该是“浓缩浓缩咖啡”。它将使用更少的水和更短的提取时间来生产更小、更丰富的浓缩物。同时，因为时间短，所以苦味少，所以味道应该更浓郁、更甜。

通常用来制作拿铁。图片：

■ 第2组：玛奇朵系列

在意大利语中是“”的意思，意思是在xx的基础上加上一点xx作为装饰。所以：

浓缩玛奇朵（ ）是在浓缩咖啡上加一滴（通常是一勺）奶泡；

拿铁玛奇朵是牛奶加少许浓缩咖啡；

焦糖玛奇朵很特别。它是星爸爸的一位年轻店员在1996年发明的，是一种超级甜的拿铁玛奇朵，上面加了一点焦糖糖浆。

左边是浓缩咖啡玛奇朵，右边是拿铁玛奇朵。图片：＆

■ 第 3 组：冰拿铁和肮脏

冰拿铁比热拿铁更省事。牛奶不需要加热，只需在室温下倒入，然后加入冰块即可。

没有冰又脏！最好使用冰镇的玻璃杯，将新鲜提取的热双倍浓缩液倒在牛奶上。最好不要拿出来，赶紧喝，三口就喝完。每一口的感觉都不一样。

肮脏的。图片：保留

最重最精的是第一口，可以喝到咖啡油和一点点很甜的牛奶；第二口是牛奶和咖啡的味道更加平衡；最后，第三口则以牛奶的甜味和香味为主。 。

因为浓缩液是热的，牛奶是冷的，所以你仍然可以喝出冰火两重天的味道。要么杯子小，要么你吃亏。看来脏兮兮的小杯能产生好几种味道，就是饼干。

脏的味道很浓郁。图片：保留

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分不清牛奶和咖啡的区别？

/首先你要以正确的方式喝它/

看到这里，有些人可能觉得我在胡说八道。拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……味道都一样，怎么会有这么多差别呢？事实上，这些咖啡在制作完成后放置约半小时后，味道确实相似。能够注意到明显差异的前提是你正确饮用。

首先，尽量尽快喝完，尤其是热饮或奶泡较多的饮料。如果你说“我只是想慢慢喝”，建议买最便宜的。奶泡留在上面就会爆裂，咖啡和牛奶完全融合后味道是一样的。

如果时间太长，奶泡就会破裂。图片： /

其次，外卖杯无形中毁掉了很多饮料的味道，比如卡布奇诺上面丰富绵密的奶泡、焦糖玛奇朵上面的焦糖、摩卡上面的奶油和巧克力片、拿铁上面的奶油和巧克力片。 。拉花艺术（虽然有或没有拉花艺术的味道确实没有什么区别）——所以如果可以的话，你可以打开盖子喝。

外带杯会在一定程度上破坏咖啡的柔嫩度。图片：保留

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自己制作拿铁咖啡的指南

/ 无需浓缩咖啡机即可使用 /

如果家里有浓缩咖啡机的话就很方便了，喝点浓缩牛奶就可以了。但是，如果没有浓缩咖啡机，您可以自己制作拿铁咖啡吗？

当然！

要制作拿铁咖啡，您只需要浓缩咖啡和牛奶。

如果您没有额外的设备，最简单的浓缩方法是冻干咖啡粉或浓缩咖啡液。除了笨重的浓缩咖啡机，简单轻便的 和摩卡壶也可以制作浓缩咖啡，但我很懒！

冻干咖啡粉太好吃了。

至于牛奶，倒进去就可以了！如果想喝热的，可以放入微波炉加热。如果你想喝奶泡的味道，只要摇一摇（认真的），真的摇一摇就可以得到奶泡了！不过，您也可以使用打蛋器或电动奶泡器。如果你对这部分感兴趣，我稍后会详细解释。