「璕味·做咖啡」浅谈使用摩卡壶萃取意式咖啡 ​（延伸阅读）

「璕味·做咖啡」浅谈使用摩卡壶萃取意式咖啡 ​

摩卡壶和意大利豆

【意大利豆】

咖啡必须从烘焙过的咖啡豆中取样。过去使用的是几乎碳化的意大利烤豆。此外，很少有咖啡是100%阿拉比卡咖啡，几乎所有咖啡店都供应罗布斯塔咖啡。

被世人排斥的罗布斯塔咖啡却如此受到意大利人的喜爱，因为意大利人相信“优质的罗布斯塔咖啡比劣质的阿拉比卡咖啡更好”。但在我们把罗布斯塔放在一边之前，我们要尝试制作 100% 阿拉比卡咖啡。

其实还有一个原因。使用的咖啡豆大多是混合咖啡豆，有时会因为混合比例不同而导致味道杂乱。在这里，我们使用肯尼亚或哥伦比亚咖啡豆来制作单味咖啡。上一篇文章提到，肯尼亚和哥伦比亚的咖啡豆颗粒大、果肉厚、豆硬，适合深度烘焙，也适合在浓缩咖啡机中使用。

[提取条件]（示例）

|提取工具-摩卡壶

|咖啡粉 – 中深度烘焙肯尼亚咖啡

|研磨度-中细磨

|粉末量 - 15g（三人份）

|萃取量——90ml（三人用）

将咖啡粉放入过滤器部分，用量杯底部的捣棒轻轻压实咖啡粉。使用浓缩咖啡机时，必须用力按压，但使用直立式摩卡壶时，只需轻轻按压即可使咖啡粉均匀。

锅中倒入热水（三人份100毫升）。使用热水的原因是米娜从冷水加热到沸腾需要太长时间，因此咖啡精无法立即萃取出来。

将装满咖啡粉的过滤器放入下壶中。

用双手将上锅装入下锅中。如果有缝隙，蒸汽和热水就会漏出，所以一定要锁紧。在炉灶上放置一个铁网「璕味·做咖啡」浅谈使用摩卡壶萃取意式咖啡 ​，以稳定摩卡壶而不晃动。然后用大火一口气煮开。热水会上升到壶内，在细小的泡沫消失之前将咖啡液倒入杯中。