虹吸壶-结合科学、视觉的咖啡器具

虹吸壶-结合科学、视觉的咖啡器具

虹吸壶（，），又称赛风壶或真空壶（壶），是一种利用虹吸原理冲泡咖啡的器具。分为直立式和平衡式（比利时壶）两种。

一、虹吸壶的历史

1830年，最早的虹吸式咖啡壶是德国柏林的Loeff发明的。 1840年代，由法国里昂改进，上下对流虹吸壶诞生。后来经过丹麦人和日本人的改进，成为我们今天看到的虹吸壶。

1920年代初期，KONO创始人河野彬设计了直立式虹吸壶的雏形，后由第二代社长河野敏夫于1964年继续改进，第二代虹吸壶诞生，与日本咖啡的兴起恰逢其时。当时的繁荣，虹吸壶被开发出来。 。

2. 原理/使用方法

顾名思义，虹吸壶是指利用虹吸现象来萃取咖啡的装置，但它不仅仅依靠虹吸原理来萃取咖啡。以立式虹吸锅为例，通过加热下锅中的水产生高温水蒸气。密封虹吸罐内的水蒸气受热膨胀，气压将水推入导管，泵至上罐提取。

下锅停止加热后虹吸壶-结合科学、视觉的咖啡器具，下锅内的空气会逐渐冷却、收缩。上壶中的咖啡液会失去下壶中水蒸气的支撑而流回下壶。咖啡渣会被滤布阻挡并留在下壶中。装上壶，最后取下上壶即可享用下壶中的咖啡。这种提取方法可以均衡地提取咖啡豆的原始特性和风味。

3、虹吸咖啡和手冲咖啡的区别

1.过滤介质材质：

虹吸式咖啡大多通过绒布滤布过滤，也有少数使用滤纸。与滤纸相比，滤布可以保留咖啡中更多的油脂，使得虹吸咖啡的味道普遍更加醇厚。

2、水温和冲泡时间：

手冲咖啡的冲泡时间约为2至3分钟，水温约为90度。较低的水温或较粗的咖啡粉研磨会延长冲泡时间；而虹吸式咖啡壶的萃取时间比手冲咖啡要短很多。完成提取通常需要 45 至 50 秒。时间虽然短，但水温差不多是100度的沸水，所以如果浸泡时间太长，风味就会受到影响。

另外，冲泡手冲咖啡的变量很多，手法、温度、水流量都会影响风味；而虹吸管的变异性相对较小。只要生产不失败，虹吸管就更容易标准化。

3、咖啡风味和口感的差异：

手冲咖啡更能衬托出咖啡的酸味和多样的风味。无论是第一阶段的香气、味道、酸度，还是第二阶段的余味，都是丰富而多层次的；而从虹吸壶中萃取出来的咖啡液，不只是在冲泡方式中，由于热胀冷缩加上虹吸原理，萃取出了咖啡豆的精华。因此，虹吸咖啡的萃取时间虽然较短，但其味道却非常浓郁，含有大量的咖啡因。

虹吸式咖啡可能会有苦味，但不会太苦，味道厚重而醇厚。虽然手冲咖啡味道浓郁，但大多数人可能无法接受加果酸的咖啡。

4、注意事项

1. 在开始煮虹吸管之前，将玻璃下锅擦干。如果在加热过程中水滴滴到玻璃上，玻璃可能会破裂。

2、如果使用酒精灯加热，要注意风源方向，以免影响火焰，造成危险。

3、滤布的保养：用热水与过滤器一起煮沸，然后浸泡在清水中冷藏，或冲洗并添加食品级酸，可去除滤布的异味，而不影响冲泡的虹吸咖啡。

内容部分整理自《酒吧圣经》、《上瘾者的调酒世界》、《好奇调酒师》系列、《上田一夫调酒全书》、《威士忌科学》等调酒书籍和网络资源，供调酒之用仅供学习交流，感谢调酒师们一直以来的关注。

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