从种子到杯子，一颗咖啡豆经历了什么？

从种子到杯子，一颗咖啡豆经历了什么？

全球每天消耗超过 22.5 亿杯咖啡。据估计，三分之二的美国人每天喝一杯咖啡，但这与芬兰相比根本不算什么。在芬兰，人们平均喝三杯酒。换句话说，无论我们身在世界何处，咖啡无处不在。然而，我们知道我们喝的是什么，它从哪里来，以及它是如何进入他们的杯子的吗？

种植咖啡

冲泡一杯咖啡需要10多分钟。未烘焙的生咖啡豆实际上是咖啡树的种子。最常见的咖啡树是阿拉比卡咖啡（ ），占全球咖啡产量的 75-80%，而黑腹咖啡（ ）约占全球咖啡产量的 20%。

新鲜种子大约需要 2 个半月才能发芽成植物，而较老的种子可能需要 6 个月才能发芽。幼苗非常脆弱，通常将其放在遮荫布下以使其缓慢生长。然后，咖啡树大约需要3-4年的时间才能开始结果并可以收获咖啡。

咖啡果采摘与加工

一般来说，咖啡树种植4-5年后即可收获。大多数咖啡生产国每年收获一次作物，但哥伦比亚等一些国家则收获两次。

在许多国家，咖啡采摘仍然是劳动密集型的，并且通常是手工采摘。由于劳动力成本较低，咖啡大多种植在发展中国家，或者地形难以让儿童使用机器操作。

当咖啡果变成鲜红色时，就可以收获了。有选择性收获或整体收获。整体收割时，采摘者只需用手沿着树枝滑动，即可将所有豆子敲落到地上。未成熟的绿色咖啡果也会被采收，但会影响咖啡的味道。选择性采收是先一颗一颗采摘成熟的咖啡果，等待绿色咖啡果成熟后再进行第二次采收。

处理豆类

仅仅因为咖啡果被采摘，并不意味着工作已经完成。咖啡豆也需要从水果中提取。咖啡豆被皮、羊皮纸、果胶、果肉和外层包围，这意味着必须去除这些外层。为了避免腐烂，收获必须迅速完成。

咖啡果的加工方法有很多种，但有两种最常见的方法。

日晒

这是最古老的加工方法。樱桃的分类和清洁通常是手工完成的，去除未成熟、损坏和过熟的樱桃。然后将樱桃放在混凝土或砖块表面上在阳光下晾干，并定期用手翻转以确保均匀干燥，这一过程通常需要四个星期。此法常用于埃塞俄比亚、巴西等阳光充足的地区。

用水清洗

这种方法在干燥前去除覆盖种子的果肉。这需要大量的水和特殊类型的机械。樱桃浸泡在水中时，一些未成熟和损坏的果实会浮在水面上，因此很容易去除。

将浸入水中的樱桃通过削皮机挤出樱桃的皮和果肉，然后利用微生物发酵分解剩余的果肉。

如果使用发酵，则必须仔细监控，以免咖啡豆中产生不良味道。湿加工的樱桃会留下银色的外皮和包裹在豆子周围的羊皮纸层。湿加工后，豆子一般会被干燥至只剩下10-12%的水分并密封。

除了这两种最常见的治疗方法外，还有蜂蜜治疗等方法。

磨豆子

将咖啡豆放入去壳机中，从湿咖啡中去除羊皮纸层，或从干咖啡中去除整个干燥的外壳。豆子仍然具有银色的外观，可以对其进行抛光和去皮。此步骤是可选的，但抛光豆通常被认为优于未抛光的豆。

然后对咖啡豆进行分级和分类。在此过程中，小的或有缺陷的咖啡豆被挑选出来。被虫害或者发酵过度的豆子也会被剔除，也就是大家所说的残次豆。

卖咖啡豆

主要产地的咖啡生豆出口或内销。全球咖啡出口市场的规模令人震惊——全球估计有 500 万人从事咖啡种植和加工。

咖啡品尝和评级

生豆通常会小批量烘焙，然后取样以确定豆子的质量。豆子的外观、香气和颜色也会被评分。品酒师可能会决定混合批次，甚至不同品种，以达到某些品质，但其他品种将保持单一来源。

烘焙咖啡

如今，青豆是在高温下大量烘烤的。然而，有多种烘焙温度和持续时间可供选择，所有这些都有助于发挥咖啡豆的特殊品质。

咖啡烘焙师为不同产地的咖啡豆开发不同的烘焙曲线。咖啡豆的产地、品种、加工方法和所需的风味特征都将在决定如何烘焙咖啡豆方面发挥作用。

以下是一些最常见的烘焙方法：

肉桂烧烤

略带甜味、青草味和酸味

轻度烘焙

浅棕色，保留了咖啡豆原有的特性和酸度

美式烘焙

中浅棕色，仍保留豆子特征

城市烘焙

豆子表面呈浅红棕色，口感清爽浓郁，酸苦平衡，无刺激性。

烧烤遍布全城

中等深棕色，具有明显的烘烤香气

维也纳烘焙

中深棕色，表面油腻从种子到杯子，一颗咖啡豆经历了什么？，苦甜，低酸度

法式面包店

深棕色、有光泽、烧焦的底色，原豆不太受人们欢迎

意大利烘焙

几乎黑色，非常有光泽，无/低酸度

研磨和酿造

然后将烘焙后的咖啡研磨成适合将要使用的冲泡方法的粉末。

咖啡的冲泡方法有很多种，包括滤纸冲泡、过滤冲泡、虹吸萃取、法式压榨冲泡、摩卡壶冲泡等，每种冲泡咖啡的方法都会极大地影响你咖啡的味道。咖啡的乐趣之一就是尝试不同的烘焙方法、研磨技术和冲泡方法，以发现咖啡的真正之美。

从种子到杯子是一个漫长的旅程，但每一步都会为您的咖啡增加价值。想想人们做了多少工作才给你带来一杯咖啡。所以尽量去尝试不同的咖啡、加工方法、研磨方法和冲泡方法，这样才不辜负一颗咖啡豆的辛苦！