比乐蒂 摩卡壶 Pierre Herme的椰子瓦片的做法

比乐蒂 摩卡壶 Pierre Herme的椰子瓦片的做法

介绍

菜谱和图片来自Herme的《给你的法式甜品书》

我刚刚添加了 3 个关于椰子的 pH 食谱。我觉得这个用油最少，而且不需要休息那么长时间。制作起来很快。 @蘑菇酷推荐这个。

关于椰子粉还有一个说明：原书翻译的是椰子粉，不是椰子粉，因为我读的是中文版的pdf扫描版的书，无法判断图中的细节是否是椰子粉或椰子粉。然后我就翻了一遍。我在别人的博客上看到了制作过程，估计他们用的是椰丝，所以没有仔细研究。我在这里向大家道歉。

对于那些普遍存在争议且我不确定的事情，我写的是它们的估计是什么，而不一定是它们是什么。在这个过程中我一直在认真学习，希望大家在做的同时能给我一些意见，以便我可以轻松地进行修改。我之前也写过，我猜椰子粉是根据之前一个倒时差的女孩用的椰子粉做的。它非常薄，完全没有形状。女孩说今天中午去超市给我拍张照片。

根据@的说法，我误导了大家。椰子粉是面粉，椰子酱是两种不同的东西。请注意做下面菜谱的孩子们。

我在淘宝上搜索“有机椰子粉是一种美味、天然的成分，富含膳食纤维。椰子粉含有高达21%的膳食纤维。它不含麸质，适合麸质敏感的人和追求健康的人。”椰子粉可用来制作不同的咸味、甜味、烘焙食品、调味品、饮料等，制作椰子味面包时，可在椰子粉中添加面粉重量的20%，并可根据需要更换。普通的烘焙过程是用面粉、玉米粉和淀粉来烹饪鸡肉、鱼和其他肉类。“这确实与椰奶完全不同。

所以暂时不要做这个食谱。等我弄清楚之后再做吧。我是抱着学习的态度跟大家分享的，不想让你们说我毁了PH大师的菜谱。你可以尝试PH大师的另一个食谱——杏仁砖。

材料

材质（直径6cm，厚度2mm，约30片）

椰子粉（如果有争议，暂时不要做）

125克

细砂糖（参见减糖提示）

125克

全蛋（约2个58g-60g的鸡蛋）

100克

酥油

15克

Herme 的椰子瓷砖配方

将椰子粉和砂糖放入碗中，搅拌均匀

加入一半全蛋液，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋液，搅拌均匀。

加入融化的黄油，拌入饼干面糊中。

用保鲜膜盖住面糊，确保保鲜膜尽可能贴合面糊，冷藏约30分钟。

将烘焙纸剪成烤盘大小并铺好后，将瓷砖模具放在上面，用勺子或其他工具将4块饼干面糊填入瓷砖模具中，用烤盘底部压平。玻璃。

放入预热160度的烤箱，烤12-15分钟。烘烤后，从烤箱中取出，直接放在烤盘上冷却。 （上色很快，请注意观察，我的模具比较厚，这次温度和时间测试都没有问题，放置位置在我用的烤箱中上层）

冷却后放入装有干燥剂的密封容器中，室温保存。保质期约为2周。附上一张 ph 瓷砖模具的图片。书中写的瓷砖模具都是手工制品。请准备一块2毫米左右的塑料垫，用圆刀切出一个直径为6厘米的圆，并挖空。

我所能想到的就是从饮料瓶上切出一个小圆圈，然后用玻璃杯将其压平，但我找不到瓶子，并用另外两个东西代替了它。

A. 我自己用纸杯做了一个。我想它有点厚，所以你不需要把它填满。如果你想让它好用，请根据我的原图剪掉一部分边缘（不然会占很多空间），留一个手柄。

B、我拿了一个比洛蒂摩卡壶橡胶圈，厚度比较合适。

实际测试中，使用纸杯和勺子比较容易。如果用金属按压它，它就会粘住。我懒得洗杯子所以就没有用玻璃来测试。

C. 方法是@木 贡献的方法：“不使用模具，先将等份搓成小球，然后用勺子蘸水压成需要的大小。”

尖端

1. 找到合适的塑料来制作瓷砖模具确实很难。后来写菜谱的朋友也按照我的建议，用纸杯来做。

2、关于减糖问题。我使用的原始食谱显然非常甜。小雨梅做了一半，糖减少了20克。 @夏芣苢将糖减少了近一半比乐蒂 摩卡壶 Pierre Herme的椰子瓦片的做法，并加了一点黄油。

3、不要随意降低温度。有的妹子把温度调低了10度，结果中间焦了但不脆。它们一定很脆。有的姑娘第二天就软了，因为不脆。这没有发生在我身上。

关于 Herme 椰子砖的问答

1 个其他答案