摩卡壶用什么研磨度？各种冲咖啡器具推荐怎样的粗细？

摩卡壶用什么研磨度？各种冲咖啡器具推荐怎样的粗细？

可以用来冲泡咖啡的器具有很多种，同样的咖啡豆用不同的器具会产生不同的咖啡表现。因此，人们在煮咖啡时有很多不同的选择。但无论我们使用什么样的设备，在提取咖啡豆之前我们仍然需要将咖啡豆研磨！因为只有这样才能最快的获得咖啡豆中的芳香物质。

但要知道，由于这些设备的提取方式不同，其研磨程度并不通用！我们无法提取咖啡中所有的可溶性物质，因为有些物质并不美味。那么，精确调整的研磨度至关重要！那么千杰今天要分享的是不同的器皿采用什么样的研磨度！

目前我们最常用的咖啡机有：虹吸壶、冰滴冷萃咖啡机、法式滤压壶、手冲咖啡机、浓缩咖啡机、摩卡壶。我们按照使用的研磨粗细来排列，顺序是：法压壶>手冲咖啡>冰滴冷萃>虹吸壶>摩卡壶≥浓缩咖啡机！

尽管如此，我们知道对于这些器具来说哪种咖啡研磨应该更粗，哪种咖啡研磨应该更细。但！具体是多厚多薄呢？厚到什么程度呢？还好吗？没有明确的价值！那么，我们就需要以公认的标准作为参考，列出每种器具适合的咖啡研磨度！

磨削标准

虽然这些各种各样的提取方法都没有标准的研磨参数，但偏偏有这样一种提取方法，而且它的研磨程度是行业内经过认证和统一的。就是——“拔罐”！业界公认的拔罐研磨参数为20号筛筛分率70~75%。这是通过不断的实验和品尝测得的数值（有关20号筛的信息，可以点击这篇文章《20号筛如何上网？》详细讲解~）。

也就是说，我们只需以其研磨参数为标准，根据每台仪器不同的提取方法和参数调整研磨，就可以找到对应的研磨度，并用数据列出来！

法式压滤机研磨尺寸

法式压榨和拔罐都是浸泡式提取，所以它们的研磨会有很高的重叠率。但不同的是，拔罐的水温被限制在94℃，以这个研磨度长期浸泡刚刚好。法式压滤机的使用将更加日常化。热水通常是直接从沸腾的热水壶中倒出，其提取效率会更高。那么，当水温无法控制时，我们需要通过调节粗磨来减弱其提取效率，避免过度提取。

因此，千洁经过测试，建议法式压榨机的研磨度应在20号筛（粗糖）的68~75%筛分率范围内，并根据豆子的烘焙程度进行调整以及热水的温度！如果水温高、烘焙深，则研磨应控制在较粗的范围内，即68%～71%。如果水温正常，烘烤较浅，则研磨度应控制在71~75%范围内。

手冲咖啡研磨尺寸

手冲咖啡的水温会比上述两种低，萃取时间也相对较短。因此，我们需要通过更细的研磨来提高萃取效率，让咖啡达到正常的浓度！

千洁推荐的研磨度在20号筛（细糖）的70~80%筛分率范围内。不同的研磨度也用于不同的烘焙程度。中度和轻度烘焙的咖啡豆应磨得较细（75%~80%），中度和深度烘焙的咖啡豆应磨得较粗（70%~75%）。冰冲的话，只要在原来的基础上提高5%的合格率，也就是磨练一级就可以了。

滴滤式冷泡咖啡的研磨尺寸

这两种都是用冰水提取，提取效率很低！那么，我们应该使用比手工酿造更细的研磨来提取吗？

！冰水虽然提取率低，但提取时间长。

！完全可以弥补冰水的不足。因此，我们不需要在手冲的基础上做太多的调整。就像冰打孔一样，我们可以在手打孔磨的基础上提高5%的合格率，只要调整得更细一点就可以了！如果不喜欢太浓的话，就用和手冲一样的研磨度即可~

不要因为提取效率低而将其研磨得太细。这样会导致过滤困难（细粉会堵塞过滤孔摩卡壶用什么研磨度？各种冲咖啡器具推荐怎样的粗细？，过滤时间较长）。其次，很多很细的粉末会通过小孔加入咖啡，减少了咖啡的量。它的清洁度！

虹吸壶研磨

虹吸壶提取有哪些特点？水温高，有搅拌，所以它的提取效率应该比较高。但！它的提取时间只有不到一分钟，这就需要我们通过调整研磨度来提高它的提取率。因此，千杰推荐的提取参数为：20号目的85~90%。

浓缩咖啡机研磨

浓缩咖啡机的研磨是接近面粉的细小颗粒，无法用筛子来测量其研磨程度。而且，由于咖啡机的萃取会更加精准，即使只有0.1g的粉末差异，萃取出来的咖啡味道也会有一定程度的改变。

因此，它的研磨度数据只能通过直接提取来获得！前街建议首先制定稳定的开采计划。例如，Front 首先会采用每天“28±1次20g咖啡粉萃取40ml咖啡液”的计划，然后根据这个数据调整参数。如果20g粉末在28±1秒内无法萃取出40ml咖啡液，那么就需要调整研磨，使数据符合计划，然后品尝味道来决定是进行粉末重量还是液体重量。微调~

摩卡壶研磨尺寸

摩卡壶使用的研磨度比较特别。可以使用手动研磨机研磨出的最细颗粒，也可以直接应用意大利研磨机的研磨度。两者都可用！咖啡颗粒越细，提取的油就越丰富！

值得注意的是，摩卡壶的研磨程度已经很细了，无法用筛子来衡量。因此，我们只能通过其液体排出物和味道来判断。

例如，冲泡时间较长时，咖啡液出不来。一是咖啡粉可能包装得太紧，二是咖啡粉磨得太细，颗粒之间没有空间让水通过。这两种情况都会导致充水部分的内部压力迅速上升，从而损坏摩卡壶。因此，如果煮了很长时间，水已经沸腾但咖啡液还没有溢出，则需要立即关火并移开锅。只能更换粉材，重新开始。 （通常你可以闻到一股烧焦的味道）

摩卡壶的研磨粒度一般比浓缩咖啡粉粗一点，比手冲咖啡粉细得多。如果研磨太粗，水与咖啡粉的接触面积就会小，不仅会导致萃取不足、口感变弱，还会因向上流动的阻力太小而导致液体喷出。 ，存在溅水和烫伤的危险。千姐推荐的粗度是EK-43s#3-3.5刻度，手感比细砂糖细腻。

-结尾-