抛弃速溶 也千万别再喝猫屎咖啡了（延伸阅读）

抛弃速溶 也千万别再喝猫屎咖啡了

畅享KOL-Hey创始人、咖啡文化专家陆浩清做客凤凰调频《贪吃》栏目，与大家聊聊速溶咖啡和猫屎咖啡。

请绝对放弃即时

问：我听说速溶咖啡是用一些不太好的咖啡豆制成的，所以对身体不是特别好。您能介绍一下速溶咖啡的具体制作过程及其成分吗？

J：我们平时喝的速溶咖啡最大的特点之一就是遇水即溶。但如果你用真正的咖啡豆来泡咖啡，就会留下咖啡渣，而且不会全部融化。因此，这凸显了速溶咖啡中实际使用的咖啡粉不是真的。

速溶咖啡

如果你仔细看它的成分表，它使用了咖啡提取物。一般来说，上面都会写着10%的咖啡提取物，那另外的90%是什么呢？人工添加剂、调味剂等

因为是人工调配的，所以速溶咖啡的味道其实还不错，但不是真正咖啡的味道。

L：它还使用了不健康的成分抛弃速溶 也千万别再喝猫屎咖啡了，例如植脂末。它含有反式脂肪酸，由氢化油制成。虽然味道比较油腻，但是对人体有害。

问：但是现在速溶咖啡因为方便而成为办公室的一种趋势。

J：是的。但现在实际上有一种速溶咖啡的替代产品，在我们的咖啡行业中已经非常流行。不知道有没有人听说过——挂耳咖啡。我们将新鲜的咖啡豆磨成粉末，然后将它们放入滤纸袋中，并设计两个小耳朵。打开后，可以将两侧的小耳朵挂在杯子上，所以称为挂耳咖啡。然后你只要用水冲一下，里面肯定会含有新鲜的咖啡粉。

挂耳咖啡

问：这和茶包的原理类似吗？

L：有点像，但是千万不能像茶包一样扔到杯子里。然而，最近似乎有人发明了袋装咖啡。

J：是的，很多。毕竟很多人对酿酒还不太了解。像袋泡茶一样冲泡是最简单、最方便的。里面还有新鲜的咖啡粉。当然它的研磨程度会和挂耳咖啡有所不同。

咖啡袋

无论是挂耳咖啡还是新出现的袋装咖啡，都非常方便，深受人们的喜爱。每个人都必须放弃方便食品。

不建议去超市购买咖啡豆

Q：除了这些方便的方法之外，很多人还为了追求味道纯正的咖啡而自己购买咖啡豆。那么，你通常应该去哪里购买更好的咖啡豆呢？我可以在超市购买吗？

J：超市可以买到，但我不建议你去那里买。由于超市的流通链很长，超市里卖的咖啡不够新鲜。

购买时一定要注意生产日期。最佳欣赏期为生产日期后三个月内（即烘烤后）。

刚烘焙出来的咖啡是最香的

别看它的保质期——因为咖啡豆是干燥的物质，不会腐烂发霉，但存放时间长了最大的问题就是风味很快流失。

当我们喝咖啡时，我们喝的是它的香气。如果失去了风味，饮用的乐趣就会大打折扣。

问：那么咖啡的原产地重要吗？

L：我们先从咖啡发现地的咖啡开始吧。公元六世纪，咖啡首次在非洲埃塞俄比亚被发现。

刚采摘的咖啡果其实颜色像樱桃一样鲜艳

这里的咖啡豆具有独特的风味：浓郁的花香和果香的酸度。如果你去特色咖啡店不知道点什么，如果看到耶加雪菲咖啡，可以点一杯。

J：是的，这绝对是正确的选择。耶加雪菲是原产地，埃塞俄比亚的一个小镇。

L：这就是咖啡豆的名字。例如，有一种产品叫做埃塞俄比亚耶加雪菲G1。所以埃塞俄比亚指的是原产地，耶加雪菲指的是原产地。 G1是指咖啡豆的等级：G1为较高等级，也有G2、G3之分。

此外，咖啡产量较多的国家还包括巴西、印度尼西亚和哥伦比亚。越南也生产大量咖啡豆，但主要是品质较差的罗布斯塔品种。

J：咖啡只生长在热带和亚热带地区，所以你看一下，我国北方没有咖啡。在我国，只有云南属于这个区域。

咖啡生产带

一般来说，非洲和南美洲生产咖啡较多，而巴西是世界上最大的生产国。但巴西并不是好咖啡的代表。因为好的咖啡有一个地理要求——海拔高，而巴西多为平原。产量很高，但不是最好的。

L：去年，巴西的减产似乎会导致全球咖啡价格上涨。

J：很多人可能不知道，咖啡豆是仅次于石油的全球第二大期货交易商品，对全球经济影响很大。

小编推荐：如果你对这方面感兴趣，可以看看《左手咖啡，右手世界》这本书

L：最近有一个笑话说咖啡比油还贵。

J：咖啡比石油贵，因为石油价格暴跌。如果你想选择好咖啡，我总结了一下，就选择一些小而贫穷的国家。例如，卢旺达、危地马拉和哥伦比亚就是这种情况。就连像布隆迪这样很多人不知道的国家也出产咖啡豆，而且品质非常好。

原因其实很简单。刚才我们提到，好咖啡来自高海拔地区。这些国家大多山高水远，交通不发达，所以比较贫困。但咖啡确实很好喝。

问：我们可以轻松买到这些优质豆子吗？会不会因为交通不方便所以特别贵？

J：其实不是，咖啡贸易已经非常发达和成熟，有很多销售渠道。不用担心被骗，因为生咖啡豆是期货交易商品，价格可以在国际期货交易价格上看到。当然，这些都是散装商业咖啡豆，星巴克等连锁店使用的那种。

星巴克使用的商业咖啡豆

有些精品咖啡的产量会比较小，所以价格会比较贵，但也没有想象中的那么贵，买不起，在中国也很常见。

Q：我还听说咖啡有男用和女用之分。谁能解释一下吗？

J：主要是外观上的区别。从植物学上来说，这是一种发育畸形。因为咖啡豆是两半椭圆形的种子，每颗种子都包裹着。所以当你打开它时，里面应该有两颗种子。但在某些发展过程中它并不分离。所以这颗种子里面包裹着的是一颗豆子。

公豆（左）与母豆（右）

人们经常去东南亚旅游，比如印尼，当地人会推荐你买这种咖啡，说这是公豆，而你一般喝母豆，所以会贵一些。

但实际上两者没有什么区别，大家不要被骗了。严格来说，这是一种看起来不太对劲的发育畸形。

然而，我们有时在烘焙豆子时会挑出这个。因为咖啡烘焙讲究均匀性，一粒种子分为两部分和一整部分。如果混合在一起，烘烤时就不容易受热均匀。

因此，我们会将“公豆”分开，单独烘焙，然后单独出售。但无论从风味还是营养价值上来说，都不是更好。

别再沉迷于猫屎咖啡

Q：去东南亚旅游，很多人都会买猫屎咖啡。

L：其实在咖啡圈子里，喝这种咖啡是非常不鼓励的。有两个因素。

首先，它之所以贵，是因为它本来就比较稀有。它是野生果子狸吃完树上成熟的果实后，从粪便中排出的咖啡豆。此件藏品数量极少，因此售价相当昂贵。

果子狸排出的“猫屎咖啡”

但现在，它已经成为一种饲养：将果子狸关在笼子里，不断地给它们喂咖啡豆——不管它们是否成熟。

当果子狸成为赚钱工具时，不仅从动物保护的角度来说是不好的，而且咖啡本身的质量也不好。

这是我们不建议喝酒的第二点。事实上，猫屎咖啡的味道并不是普通精品咖啡的味道可比的。

J：而且，你买的很多东西都是假的。即使它们是真实的，也是人为培育的，是受利益驱动的。

事实上，人工饲养会导致果子狸营养不均衡——它是杂食动物，不只吃咖啡浆果。如果强迫它常年只吃咖啡籽，它的营养就会不均衡，就会生病。

果子狸

为什么天然的果子狸吃了这种种子后会有一种独特的味道呢？这是因为它体内有一种特殊的发酵酶。经过酶发酵后，风味会有所不同。但如果它现在生病了，那它的身体肯定有什么不好的地方。

所以，我真的不建议大家喝猫屎咖啡。而如果你有钱任性，想喝稀有的咖啡豆，正宗的蓝山咖啡其实很贵。

蓝山山脉位于牙买加东部

蓝山风景

蓝山位于牙买加，海拔两千多米，气候特别适合咖啡树的生长。蓝山出产的咖啡豆颗粒特别饱满，口感非常均衡，而产量却十分稀有。

还有一种现在很流行的，就是巴拿马艺伎，非常罕见。

L：是的，艺伎在香港和台湾被称为。这个名字很漂亮。因为在日语中它与艺妓的发音相同。

巴拿马格莎咖啡

这可能是目前最贵的咖啡，而且据说味道也是最好的。许多咖啡选手在比赛中都会选择艺妓来泡咖啡。