【解惑】咖啡滤纸究竟选漂白还是原浆？到底需不需要洗滤纸？

【解惑】咖啡滤纸究竟选漂白还是原浆？到底需不需要洗滤纸？

▲

欢迎加入我们的咖啡行业交流

（长按复制）

对于日益流行的手冲咖啡来说，一个小巧、精致、实用的滤杯确实至关重要。对于一杯美味的手冲咖啡来说，合适的滤纸和正确的使用方法也有着深远的影响。

虽然市场上打着环保的旗号推出了很多金属滤杯、粘土滤杯、复古风格的绒布滤布，但可以理解的是，在方便、卫生、提取风味等因素的比较中，滤纸一直占据着很大的优势——无需争论，从市场应用率以及国际手冲比赛中选手装备的选择就可以轻易得出上述结论。

那么，在实际应用中，我们应该选择漂白滤纸还是未漂白滤纸呢？如何避免滤纸带来的纸味？冲泡前需要清洗滤纸吗？

下面小编就来一一解答：

咖啡过滤器的起源

1908年，德国家庭主妇本茨喜欢现煮咖啡，但她是个完美主义者，讨厌牙缝里残留的咖啡渣。有一天，她灵机一动，在铜碗的底部打了一个洞。她从儿子书包里拿出一张吸墨纸，放在上面。然后她倒入热水，醇香的咖啡透过吸油纸滴了进来。在锅里。就这样，她发明了一种过滤方法，可以过滤掉咖啡渣，保留咖啡的纯正香气。同年12月，本茨夫人创立了本茨公司，这就是著名的“美利达”品牌。

在这项发明之前，人们使用布袋来过滤咖啡渣。但布滤袋清洗麻烦，重复使用后不卫生。残留在袋子缝隙中的咖啡渣很容易破坏咖啡原有的味道。从此，一张小小的滤纸开启了咖啡过滤的概念，引领了精品咖啡的潮流一百年。

漂白滤纸与未漂白滤纸

咖啡过滤器大多由木头制成。木浆蒸煮后的颜色多为棕色，需经过多次漂白工序才能变成白色。

漂白咖啡滤纸和未漂白咖啡滤纸的区别如下：

1、漂白：是指咖啡滤纸经过漂白，滤纸看起来更白。传统的漂白方法无非就是氯漂白和过氧漂白。现代酶漂白还采用先进的酶漂白，利用生物活性酶进行漂白。这项技术在医疗领域应用广泛，危害程度可以忽略不计。纸张本身的气味已经很淡了。

2、没有漂白：表示咖啡滤纸没有经过漂白，滤纸看起来接近浅棕色。因此，又称“纯滤纸”、“原木滤纸”。与白色滤纸相比，滤纸本身的气味更加严重。冲泡咖啡时，需要注意用沸水充分浸湿滤纸，有的至少2湿。 ~3次以减少纸进入咖啡的气味。

如何选择？

这真的取决于个人的能力和意愿：你更看重咖啡的味道还是环保？

其实，凡是有资质的厂家都会在滤纸的包装上注明漂白方法，以便大家做出选择（看不懂也别怪别人）。

在环境污染方面【解惑】咖啡滤纸究竟选漂白还是原浆？到底需不需要洗滤纸？，只有氯漂工艺会造成严重污染，而其他漂白工艺工序较少，更加环保。

至于未漂白的滤纸，如果冲泡前能不厌其烦地将滤纸清洗几遍，还是可以考虑支持环保的。毕竟，与漂白滤纸相比，纯滤纸需要的加工技术更少，对环境更加有利。对环境的影响更小，能源需求也减少。

对于像小编这样非常注重咖啡风味和口感的人来说，当然应该选择漂白滤纸。原浆滤纸的纸味一旦不洗掉，就会直接毁掉一泡好的豆子！

如何去除纸味

冲洗滤纸将有助于避免咖啡中出现令人不快的纸质味道，同时还可以预热冲泡设备。具体操作如下：

将滤杯放在共用壶（或广口杯）上，将滤纸正确折叠后放入滤杯中。

轻轻倒入热水，预热滤杯并冲洗滤纸（注意滤杯与滤纸的贴合度）

丢弃过滤后的水。

如有必要，请再次重复冲洗步骤。

开始冲泡咖啡。

大多数过滤器在一次冲洗后应该可以很好地使用，但有些可能需要第二次（特别是如果您的口味敏感）。如果第二次冲洗后纸味仍然存在，请更换滤纸品牌。

滤纸质量和厚度

虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡过滤器，但这并不是过滤器之间的唯一区别。滤纸的质量对于保持咖啡器具清洁并具有良好的过滤流量也很重要。这里说起来容易，但实际上影响确实很大。

另外，一定要选择适合滤杯大小的滤纸，并注意厚度和密度——太薄太稀疏的滤纸会导致水流过快，而太细的滤纸会导致水流过快。太厚太密会过滤掉更多的咖啡油脂。

【常用滤纸参数】

滤纸品牌型号

价格

水过滤性

滤纸本身的气味（与滤纸装满水时的气味相比）

其他方面

弧形滤纸1-3杯（美国）

约1.7-1.9元/页

强大的

几乎没有滤纸的味道

滤纸使用后可清洗，可重复使用2-3次。它需要折叠。

Kono滤纸1~2杯（日本）

约0.48元/页

中强

几乎没有滤纸的味道

滤纸质地中等，装水时与滤杯完美贴合。适用于V60。

Tiamo V-01滤纸

约0.27元/页

中弱

闻起来像滤纸，但很弱

滤纸较薄，加水时与滤杯贴合不好。

185波纹滤饼滤纸（日本）

0.7元/页

中间

滤纸闻起来有木浆的味道，但似乎味道更好一些。

滤纸很薄，与咖啡滤杯很匹配

Hario-V60滤纸

约0.5元/页

中强

几乎没有滤纸的味道

滤纸需配合Hario的V60滤杯使用

加厚52gsm（美国）

约0.4元/页

中强

几乎没有滤纸的味道

中等厚度，侧导槽，提供洗手体验

洗？还不洗？这是一个问题...

对于初学者来说，只要按照前辈的指导，折叠滤纸，清洗滤纸，加热滤杯即可。不过，对于思想比较独立的人来说，难免偶尔会出现一丝“”。为什么要洗滤纸？”

没关系，下面我们详细分析一下：

去除纸浆的气味

其实，如上所述，由于原来的纸浆滤纸没有经过冲洗，所以木浆的气味还是很浓，所以不洗滤纸=自找死。至于漂白滤纸，根据品牌不同，残留纸味和漂白味也不同。优质的滤纸确实可以加工得很干净，洗和不洗没有太大区别。

由于滤纸与滤杯之间的贴合

这个问题其实涉及面很广，和你的滤杯的形状、加水的方法、倒入的水量有关。然而，在大多数情况下，滤纸和滤杯的贴合对于不清洗滤纸的冲泡来说很重要。比预热和预漂差一点。至于这种契合是否对咖啡的风味影响很大，还需要具体情况具体分析。

但毫无疑问，冲洗滤纸有助于改善滤杯的贴合度，有助于其贴合滤杯的筋条设计和冲泡原理。

由于滤纸吸收咖啡油和初始萃取液

其实我觉得这才是整篇文章的重点。

根据酿造对比实验，可以得出以下结论：

预先冲洗滤纸后的咖啡味道相对微酸，更甜，味道更醇厚。

没有冲洗滤纸的咖啡味道更明显，苦味更明显，略带涩味，有淡淡的类似泥土味或发霉木头的味道。

甚至从滤纸的颜色可以看出，冲泡时没有冲洗滤纸，滤纸在蒸的过程中会吸收部分水和油，并带出一些可疑的气味。

因此，为了风味提取完全，冲洗滤纸更为合适。

CSCA精品咖啡学院的实验

滤纸需要冲洗吗？

这并不意味着您必须清洗滤纸。在欧美国家，大多数冲水器都会认真冲洗滤纸，而在日本，冲水器有时根本不冲洗滤纸。这也与手冲的习惯以及咖啡豆的烘焙风味偏好有关。

日本流行深度烘焙，手冲咖啡的味道大多醇厚浓郁。滤纸吸收的少量风味和油脂完全不会影响咖啡的整体风味。但欧美国家更流行浅度烘焙风格，手冲咖啡风味多以新鲜为主。娇嫩的，对滤纸的影响自然更加明显。

所以，最后我想对各位新手老手说一句话：不要只注重学习别人的冲泡技术和操作习惯，还要多思考现象背后的原理。手工酿造的路还很长很长，我们会前仆后继。求吧！