关于摩卡壶，你需要知道的卖家不会告诉你的那些事儿

关于摩卡壶，你需要知道的卖家不会告诉你的那些事儿

如今国内咖啡行业分为两大类：意式和手冲。之前有一篇文章谈到了意式风格的基础——浓缩咖啡。以后我会把那篇文章转移到知乎平台。

目前手盘交易太盛行，市场细分太激烈，所以招数很多，水很深，谈论起来会有太多不同的声音，很容易引发纠纷。那么为了营造一个良好和谐的网络氛围，今天就和大家聊聊相对小众但好用的摩卡壶。

摩卡壶是我拥有的第一个可以将咖啡粉变成咖啡液的常规咖啡器具。小、方便、快捷、便宜是我当时选择它的理由，没有之一！相信一定有很多朋友和我一样因为没有足够的预算购买意大利机器而选择了摩卡壶。你现在还在用你的摩卡壶吗？

摩卡壶的用途，说得详细点，其实可以说很久了。几年前我制作了一个关于摩卡壶的视频。摩卡壶我讲了2个多小时，连避免陷阱都没有讲。话题。今天我只是想写一些关于摩卡壶的知识与大家分享。

创造了摩卡壶

说到摩卡壶，是一个绕不开的话题，因为正是在20世纪30年代，一位名叫的意大利人创造了这款流行了近一个世纪的咖啡器具。直到现在，品牌摩卡壶仍然占据着摩卡壶市场的大部分份额。

摩卡壶的原理和基本用法我就不详细说了。虽然是小众，但是网上还是有很多相关的信息。我会告诉你一些更高级的摩卡壶使用知识。

1.加水

摩卡壶下注热水和冷水有什么区别？

理论上来说，应该先装满热水，然后直接开火，让水再次沸腾。这样会尽可能减少加热时间，也减少咖啡粉被加热的时间，从而可以在短时间内萃取出咖啡。

但烧开一壶水，然后倒入摩卡壶再烧开，岂不是很不方便？所以通常我们只是将它装满冷水，然后放在炉子上加热即可。但加冷水有问题。如果炉子火力不够，水沸腾时间过长，如果摩卡壶是导热性非常好的金属制成的，就会导致上层咖啡壶过热。过热会出现什么问题？咖啡压出后，会在上咖啡壶中煮沸两次，这严重破坏了咖啡的风味，通常会导致咖啡太苦。

我的建议是给一个大容量的摩卡壶（6人用）装满热水；冬季或寒冷环境下，直接注入热水；当炉灶火力不足时（小煤气灶、户外炉灶、小功率电磁炉）加满热水。小容量（3人份）摩卡壶可装冷水；如果炉子火力充足，可以加冷水；陶瓷或玻璃摩卡壶可以装满冷水。另一种摩卡壶，咖啡直接萃取到杯子里，可以装冷水，如下图所示。

免倒摩卡壶，咖啡直接倒入杯中，通常适合一人或两人

2. 装入粉末

装粉的时候一定要先把粉装满，铺均匀，不要压下去，这是基础。

粉的粗细，中粉到细粉，参考是食盐到糖。太细会造成阻力太大，咖啡过度萃取，粉末也会从缝隙进入液体。太粗会导致阻力太小，咖啡萃取不足，浓度不够。

如果粉末的厚度合适，则不需要滤纸。当你买的成品粉太细时，通常会被迫使用滤纸。不建议使用滤纸，因为滤纸会有果肉味，容易导致过度萃取和咖啡苦涩。

很多新手都会像手冲一样询问粉水比例。事实上，这是没有必要的。摩卡壶有一个根据份数设定的基本粉与水比例。通常，必须填充粉末和水（水安装在减压阀下方）。改变锅本身的粉水比通常发生在锅太大并且不需要那么多份量的情况下。 （减少粉或水，或同时减少两者）我不建议使用摩卡壶通过调节粉水比来调节咖啡浓度。如果对口味要求较高，可以采用手冲的方式来控制水粉比例。摩卡壶的目的就是将其装满、煮沸并饮用！方便快捷。

说到减粉，你一定知道一个配件——减粉板，也叫减粉板，看起来像越南咖啡的压榨板。

摩卡壶缩小板

减量盘可以将咖啡粉用量减少一半。使用方法与越南咖啡压盘正好相反。先放减径板。通常粉碗内部的中间会有一个标记，可以正好贴合相应尺寸的减径板，然后将粉末撒在减径板的顶部。 ，填充并平放，请勿按压。请参见下图进行说明。

减水板的运转可以让6人的锅制作出3人的量，所以相应的水量也会减少。使用缩水板时，不是直接倒水，而是用一个小咖啡杯，通常将杯子的80%装满到一个杯子，然后将水倒入水壶中。倒出的杯子数量就是最终的杯子量。不要用 375 毫升的杯子来数杯子。

高级 - 添加粉末使咖啡更浓郁的技巧

装粉时，使其看起来像一座小山，中间略高3毫米。这样粉末表面会与上面凹进的过滤器贴合得更紧密，可以在一定程度上增加内部压力，使咖啡更浓郁。

另外，填完粉后，在粉的最上面一层撒上一层薄薄的白糖。煮的时候，糖会融化，形成一层薄薄的液体层，会窒息里面咖啡的香气，最终产生更浓郁的味道。香气。

3. 煮咖啡

装满粉末和水后，将锅拧紧。记得拧紧。姑娘们，一定要尽量拉紧啊！

如果用明火烹饪，尽量控制火焰不要超过摩卡壶的底部。侧面的火加热会传导到上锅，导致上锅过热。那么锅底要尽量靠近火焰，才能最大限度地提高热效率。

这里的一个问题是炉架的使用。如果锅底的尺寸与炉灶本身的尺寸不符，一定要用架子让锅底留有火焰，以提高加热效率。不要使用看起来不错但加热效率很差的热盘工具。

这种空心支撑炉架是最好的选择，它可以容纳各种尺寸的炉灶，而且非常稳定。

过度萃取通常是在萃取结束时锅内发出“连续爆裂”的声音而没有及时关火。事实上，当您听到爆裂声时，通常是提取过度。因为当上锅发出声音时，下锅里的水已经烧开了。下锅底部的少量水在炉子的高温下变成气体，直接冲到锅的顶部。这种蒸汽的温度非常高，它会穿过咖啡粉层。导致粉末的过度萃取。

我的建议是站在旁边观察液体何时从锅中流出，当液体快要完成时，关掉火。放弃最后少量液体，避免过度萃取，保证咖啡风味。

关火后，立即将摩卡壶从热源上移开。如果可能的话，将上盆和下盆分开。这样可以确保下锅的蒸汽不再冲击上锅。 （有些型号的摩卡壶采用意大利式壶，扭转时会打开，这样煮完后很容易将上壶和下壶分开。）

我的做法是先把锅拿走，用毛巾包住下锅，然后关火。

4. 清洁与保养

清洁摩卡壶相对简单。冷却后拆开清洗即可。

这里有一个玄学操作，就是锅的内部千万不能洗，这和养紫砂壶的玄学类似。至于你是否能接受这样的使用，就看你自己了。

摩卡壶是比较坚固的咖啡器具，只要不是玻璃陶瓷材质的，基本不会破裂。唯一需要更换的配件通常是橡胶密封圈。建议每两年左右更换一次。当然，也需要根据使用频率来决定。

5.关于避免陷阱

首先是油脂的陷阱

摩卡壶无法产生与浓缩咖啡机那么多的油脂！摩卡壶无法产生与浓缩咖啡机那么多的油脂！摩卡壶无法产生与浓缩咖啡机那么多的油脂！摩卡壶无法产生与浓缩咖啡机那么多的油脂！摩卡壶无法产生与浓缩咖啡机那么多的油脂！摩卡壶无法产生与浓缩咖啡机那么多的油脂！摩卡壶无法产生与浓缩咖啡机那么多的油脂！

这是大家最容易陷入的陷阱关于摩卡壶，你需要知道的卖家不会告诉你的那些事儿，也是商家最常用来欺骗人们的点。

第一次买摩卡壶是因为家里太小放不下浓缩咖啡机，又没钱买浓缩咖啡机。于是我就被网上的双阀助力器宣传视频误导了，买了摩卡壶。我天真地以为从此以后就可以在家喝了。后来的使用和研究让我意识到，即使使用双阀增压器，油脂所需要的压力也远远超出了摩卡壶所能达到的压力。

当咖啡刚用普通摩卡壶冲泡时，如果咖啡豆够新鲜，煮的技术够好，刚冲完的时候，你会在咖啡壶里看到一层薄薄的类似油脂的浮层，但这只是气泡，就像咖啡豆一样。奶泡也类似，很快就会消散。即使是双气门增压也只会让这层泡沫变得更厚更密。它看起来更像油脂，但实际上并不是油脂。 （进来的那一刻你就知道你已经缴纳了智商税）

其次，各种锅都有

很多人的第一壶就是，因为它太出名了。正因为如此，里面的假货太多了。我从意大利买的原产地和国内官方旗舰店卖的做工确实有很大不同。

比乐蒂还有各种颜色、形状，以及所谓的双阀、双阀增压IQ水产品。还有其他选择吗？

其实，当你真正了解了摩卡壶之后，你就会知道它的原理非常简单，并没有什么复杂的机制。有很多品牌可供选择。只需选择合适的尺寸、您喜欢的外观以及您可以接受的价格即可。

市面上的摩卡壶品牌其实有很多，有些设计师品牌的外观非常漂亮。例如，WMF曾经生产过一款非常漂亮的摩卡壶。还有一些陶瓷、玻璃盆也非常精致。

从实用性和性价比来说，宜家的不锈钢摩卡壶非常不错。我现在也在用这个小锅。

关于铝或不锈钢。铝具有更好的导热性，因此比洛蒂使用铝。但不锈钢更透明，更容易保养。

摩卡壶煮出来的咖啡好喝吗？

摩卡壶的优点就是方便、简单、快捷。

冬天早晨最期待的热气腾腾的咖啡

摩卡壶带给你的是冬日早晨醒来，刷牙洗脸，穿着睡衣将粉和水放在炉子上，打开火。然后去换衣服，穿上鞋子。也许你还没有穿鞋，但一壶热咖啡已经泡好了。倒一杯，等咖啡稍凉，一小口喝下，全身暖和起来。

趁着这个时刻，穿上外套，戴上手套，顶着寒风出去干活。这也是温暖而充满活力的一天的开始……