比乐蒂Bialetti，老派欧洲拉丁风

比乐蒂Bialetti，老派欧洲拉丁风

2010年上海世博会意大利馆，与一批世界顶级品牌PRADA、阿玛尼、范思哲等一同亮相，展示了意大利的工业艺术和设计，其中还有一个意大利百年品牌：（ ），只有咖啡鉴赏家才能享受到的这个品牌，它几乎是意大利摩卡咖啡壶的代名词，也是每个意大利家庭的必备用具。据统计，90%的意大利家庭至少拥有一台咖啡壶。在许多欧洲国家的超市货架上， 摩卡壶是最常见的家居用品。

摩卡壶用于萃取浓缩咖啡，常用于欧洲和拉丁美洲国家。在美国，它被称为“意大利滴漏壶”或“意大利咖啡壶”（）。就萃取方式而言，世界上的咖啡只有两种：滴滤式。浓缩咖啡机这一现代工业成就直到1946年才形成。在此之前，还没有高温高压萃取咖啡的民用技术。所以在1946年之前的咖啡世界里，摩卡壶煮出来的咖啡味道最浓郁。

虽然摩卡壶冲泡的咖啡不能算是标准意义上的浓缩咖啡，但在很多场景下，人们使用摩卡壶而不是浓缩咖啡机作为底座来制作各种花式咖啡。摩卡壶咖啡的味道也介于手冲咖啡和浓缩咖啡之间。最大的特点是香气浓郁、口感饱满。更适合坚果香气、甜味突出的拉美咖啡豆。烘焙程度为中度或中度。浅度合适

百年历史的品牌由 于1919年在瑞士附近的意大利创立。目前总部位于伦巴第比莱迪的布雷西亚。最初，Ti只是一个生产一些铝制零件的金属制品车间。虽然规模逐渐扩大，但业务并没有太大起色。

1920年，阿方索从当时使用的洗衣机中找到了灵感。他看到洗衣机中间有一根金属管，将洗衣机底部加热的肥皂水吸上来，喷在衣服上。阿方索灵机一动，将这种结构应用到了咖啡壶上。基于这一原理，第一台可以让人们在家中煮出好咖啡的器具诞生了。然而，直到1933年摩卡壶才完成。

摩卡壶的工作原理非常简单却极其复杂

首先，将下壶（A部分）中的水添加到安全阀以下的水位，然后将咖啡粉（B部分）放入过滤罐中，只需平滑即可，不要挤压咖啡粉。通过调整水与咖啡粉的比例可以改变咖啡的浓度，通过调整咖啡的研磨粒度可以调整味道。

将滤纸浸湿后放在壶底，可以让咖啡更清澈。实际使用中，如果你比较懒，一般可以不使用滤纸，但最终杯底会有一层很细的粉末。

将摩卡壶放在煤气灶上加热至沸腾（传统铝壶采用燃气或电加热），利用产生的蒸汽压力将下壶中的热水推至过滤罐的导管并通过过滤罐装满咖啡粉。然后继续通过上壶（C部分）中名为（）的导管，萃取出的咖啡会爬上并流出到上壶中。

为了防止壶底变干，摩卡壶设计有水位余量。也就是说，当咖啡冲泡到停止流出时，壶底仍有半厘米左右的水。

摩卡壶使用的咖啡粉研磨度不宜太细，否则咖啡会感觉苦涩或太浓。一般可以磨到我们普通食盐的粗细（普通盐粒的粗细，不是粗海盐或者极细的精制盐）

Moka壶最经典的款式是名为Moka的铝质八角壶，这也是最经久不衰的基本款。 的新品层出不穷，但这款基本款会一直在售。最初，都是手工制作，因此产量并不大。据统计，1933年至1938年间仅售出7万台。当时工厂规模极为有限，只有6至7名工人。

当比莱蒂传给阿方索的儿子（雷纳托·比莱蒂）时，他进入了第二阶段。正是他彻底实现了摩卡壶的大规模批量生产。 1956年他接任后，60年来，全球已售出2亿多支摩卡壶，历史累计销量已达近3亿支。 经典的外观设计和别出心裁的广告，将“胡子男”的产品形象深深植入了意大利民众的心中。

其实我们来对比一下创始人 Sr.设计的原壶和我们今天买的摩卡壶。外观和结构没有太大变化。八角壶长期以来在市场上占据着不可动摇的地位。也可以说是设计史上的一个奇迹

经典的八角水壶仅由纯铝制成，这里也有时代背景。阿方索时代正是墨索里尼掌权的时代。为了对抗以煤、铁为代表的英国工业，开创“新世界”，当时的意大利正凭借自身丰富的铝资源大力发展工业。墨索里尼的哥哥曾说过一句名言：“19世纪是钢铁、重金属和煤炭的时代。20世纪应该是轻金属、电力和石油的时代。我们意大利没有钢铁比乐蒂Bialetti，老派欧洲拉丁风，但我们有铝。”于是铝就成了意大利的代表金属，纯铝摩卡壶由此而来。如今，法西斯独裁早已不复存在，但铝材的传统却保留了下来。现在考虑到铝长期使用后会留下难以去除的污渍，比乐迪还开发了不锈钢系列

无论从哪个角度看，摩卡壶都介于手滴和滴水之间。虽然很多人把冲泡的咖啡称为，但其实味道和9个大气压下冲泡的咖啡相差甚远。它与手工冲泡的咖啡不同。冲泡同样的咖啡豆，你可以通过调整一些冲泡参数来无限地改变同一种咖啡豆的风味。这也是摩卡壶的魅力所在。水和咖啡的用量和比例，以及咖啡粉的研磨程度，都可以改变味道，不同的壶型也适合不同品质的咖啡豆：

1.摩卡壶细长，下壶储水较深，加热缓慢但压力较高。适合浅度烘焙的咖啡。

2.中高摩卡壶适合中度烘焙的咖啡。

3、蹲式摩卡壶下壶存水位浅，加热快，压力低，适合深度烘焙咖啡。

相同重量和比例的水和咖啡粉、同一种咖啡豆、不同的壶型，会产生完全不同的味道。

总的来说，摩卡壶使用起来还是比较麻烦。即使熟练的玩家从磨粉开始到最后的清洁，也需要不到十、二十分钟才能完成，更不可能在咖啡店进行商业化运营。在一切都是快餐的时代，人们宁愿购买纸杯里的劣质快速消费品，也不愿不辞辛劳地自己煮咖啡。摩卡壶逐渐成为游戏玩家的玩具，只有对咖啡有特殊喜好的人才会在家自己煮咖啡。比洛蒂就像一个性感的意大利老男人。虽然胡子已经花白，但依然棱角分明，风骚十足。虽然萝莉不太懂他，但他也能大摇大摆，勾引无数人。

比乐迪专注于一件电器近一百年，保持对传统的坚持和对细节的苛求，但也对创新充满热情。

2016年2月11日，被誉为“意大利咖啡先生”的雷纳托·比亚莱蒂（ ）在瑞士阿斯科纳去世，享年93岁。老阿方索发明了摩卡壶，雷纳托将其发扬光大。摩卡咖啡壶已成为意大利的象征。其形象可与菲亚特500轿车相媲美。它已成为意大利现代工业设计的主要标志。美国纽约的现代艺术博物馆和英国伦敦的设计博物馆都收藏有摩卡咖啡壶。