不同咖啡的咖啡因含量，居然能差 2 倍以上

不同咖啡的咖啡因含量，居然能差 2 倍以上

如果你每天喝咖啡，你可能不知道，不同咖啡中的咖啡因含量差异很大。例如：冷萃咖啡的咖啡因含量是法压咖啡的两倍以上。影响咖啡因含量的具体因素包括：冲泡方法、咖啡品种、烘焙程度等。

1、冲泡方法

冷萃咖啡＞浓缩咖啡机＞＞手冲咖啡(V60)＞法式滤压壶＞摩卡壶

冷萃咖啡：与所有其他冲泡方法相比，咖啡因含量最高（近 150 毫克）。使用咖啡豆量大，萃取时间长。

浓缩咖啡机：产生次低量的咖啡因（约 122 毫克）。制作浓缩咖啡时，咖啡渣必须足够细，以便让更多的水渗透到咖啡中，从而最大限度地从咖啡中提取咖啡因。其次，使用高压使得咖啡中的其他化合物在提取过程中更容易释放。

：中等咖啡因提取量（近 93 毫克）

使用的粉末量和爱乐压的研磨厚度都适中。因为使用细粉会阻碍压榨的过程，影响咖啡的出品。

手冲咖啡 (V60)：89 毫克。手冲所用的咖啡粉需要粗细适中——太细的粉会堵塞滤纸，造成过度萃取和口味偏差；而太粗的咖啡粉会导致水流速太快，导致萃取不充分。当然不同咖啡的咖啡因含量，居然能差 2 倍以上，这样提取出来的咖啡因并不多。

法压壶：62 毫克。因为法式滤压壶的滤网较厚，所以使用的咖啡粉也必须较厚。正因为如此，咖啡粉与水的接触面积减少，咖啡因的萃取就会相对较弱。

摩卡壶：51 毫克。摩卡壶萃取时间很短，用水量很少，萃取最弱

冷萃咖啡的咖啡因含量是法压咖啡的两倍多

2. 咖啡品种

自然，罗布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡更烈、更苦，由于阿拉比卡咖啡豆中含有1-2%的咖啡因，所以具有温和的苦味、温和的香气和酸甜的味道。至于罗布斯塔咖啡豆，由于咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高，占2-4%，所以味道稍深一些。

3. 烘烤程度

影响咖啡因含量的因素之一是烘焙程度。通过标准烘焙水平（215至230摄氏度）后，烘焙的咖啡颜色越深，咖啡因含量越低，因为咖啡因逐渐被破坏。相应地，烘焙度越深，咖啡就会越苦，但由于咖啡因含量较低，咖啡也会变得“更淡”。

烘焙程度越深，咖啡因含量越低

浅度烘焙咖啡的咖啡因含量最高，不习惯喝咖啡的人在使用浅度烘焙咖啡产品时可能会出现咖啡因休克和中毒的情况，所以要小心。

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