【新手教学】手冲好咖啡，只需掌握10个步骤及要诀！

【新手教学】手冲好咖啡，只需掌握10个步骤及要诀！

如今，咖啡已经成为现代人生活中不可缺少的一部分。越来越多的人开始关注手工艺带来的生活品质和精神丰富。渐渐地，他们开始放弃传统的三合一速溶咖啡，转而享受手冲咖啡。乐趣。

其实，手工冲泡咖啡并不难，但其中涉及到很多秘密和知识。今天我就跟大家分享一下手冲咖啡的基本技巧、步骤和技巧。从头到尾带你走过十个步骤，打造属于你自己的香浓咖啡！

第1步：将水烧开

使用新鲜的热水效果最好。在水质方面，太硬或太软的水都不适合，而且不同的矿物质对咖啡萃取的影响也不同。简单的过滤水通常可以满足我们的需要，但请不要使用蒸馏水、纯净水或Ro反渗透；它根本不含矿物质，也会影响提取。

硬水 → 轻松去除苦味和涩味

软水→易提取糖醋谱

第 2 步：称量所需的咖啡豆

最初推荐的粉与水比例是15克咖啡粉对225克热水。 （01号小滤杯）如果粉量高于或低于15克，操作会比较困难，而且容易提取不均匀。

STEP 3：热水加热滤杯和分享壶

滤纸需要先浸泡吗？有两种思想流派：

建议先清洗滤纸，主要是去除滤纸的纸浆气味。 （有人认为需要先浸泡，让滤纸平贴在滤杯上）

主张不先浸泡的人这样做是为了让咖啡粉蒸时排气顺畅，延长萃取时间，减少咖啡被水稀释的程度。 （这个派认为，如果先把滤纸弄湿，放入咖啡粉时滤纸就会开始浸泡，影响萃取）

无论你想做什么，你实际上都可以做到。洗过的滤纸确实会更好地贴合滤杯，影响排气，但不一定会影响蒸的效果（取决于豆子、滤杯和技术）。有的人先将滤纸洗净，然后在冲泡前取出重新排列，使其不完全贴合滤杯，以保证排气顺畅。如果不先清洗滤纸，一般建议使用漂白滤纸，以减少纸味的干扰。然而，干燥的滤纸会吸收前一阶段提取的部分“精华”，削弱最终的风味。两者都有优点和缺点。

第四步：磨豆子

将准备好的咖啡豆放入研磨机中研磨。建议从中细研磨开始（细砂糖的大小）。喜欢干净口味的可以添加筛出细粉的过程。

第5步：将咖啡粉松松地放入滤杯中

将壶底的水倒掉，将咖啡粉松松地放入滤杯中，轻轻摇晃使其平整。注意不要把咖啡粉捣成固体状态，尽量让咖啡粉蓬松有空间。倒粉后请尽快冲泡，避免滤杯和湿滤纸受热对咖啡粉造成过度影响。

第6步：水温85~95度

将热水倒入手冲壶中。初始建议水温为85至95度。经过热水加温的手洗水壶，壶内倒出的水温会下降2～3℃，而未经加温的手洗水壶，温度会下降5℃。至 6°C（取决于水壶的大小和水量）。因此，在测量水温时，一定要测量手冲壶内的热水。

第7步：蒸汽

第一次倒水时，从中心开始，绕一圈，将少量的水覆盖在咖啡粉的表面，将咖啡粉全部浸湿。如果水量合适，会有几滴咖啡液顺着壶流下来，最多在壶底留下一层薄薄的一层。如果超过这个，说明水量过多；如果根本不滴水，说明水量太少。这一步称为预浸泡，也称为蒸制。蒸煮的水量一般为粉末重量的1.5～2倍。

如果蒸成功，咖啡粉会像舒芙蕾一样膨胀。如果蒸不成功，有两种情况：一种是塌陷而不是膨胀，常见于注水不均匀或豆子不新鲜或烘焙程度浅时；另一种是塌陷而不是膨胀。另一种是相反，过度膨胀，比如火山表层破裂后。轻微凹陷，常见于太新鲜的深色烘焙豆中。

STEP 8：继续以螺旋状注入水

观察咖啡粉的表面。如果继续扩大并充满光泽，则可以继续等待。如果膨胀停止并且表层逐渐失去水分，则蒸制完成，可以开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始收缩）。

注水从中心开始，呈螺旋状向外喷射。特别注意最外圈至少留有0.5厘米左右的咖啡粉壁，以免冲破。缠绕到最外圈后，继续呈螺旋状注入水。保留0.5cm咖啡粉壁的目的是锁住渗透滤纸的热水，使其穿过咖啡粉层，保证咖啡的浓度。也就是说，如果冲水太厚太慢，可以尝试在注水后期“塌”粉壁。

STEP 9：断水还是停水？

没水还是没水？停水法是指在手冲咖啡过程中分批注入热水，每次注入之间等待咖啡萃取液流到下壶；停水法是指中途不间断地冲到底。停水法的提取率会比连续水法的提取率高。无论采用哪种方法，请注意以下几点：

尽量保持咖啡粉层的形状，避免用水过多和水位过高。

以螺旋状连续注入水，使咖啡萃取均匀。原则是：粉层厚的地方【新手教学】手冲好咖啡，只需掌握10个步骤及要诀！，慢慢地打圈倒水；如果粉末层较薄，请在其周围快速倒入水。

如果你不想过度萃取或者有明显的苦味，尽量避免让滤杯里的水完全排干。最后也是同样的道理。当提取量达到我们预设的量，或填充后水位下降到即将露出粉床的程度时，请取下滤杯并丢弃剩余的材料。

・推到底：此台阶不断螺旋进出，不断注入水，同时控制滤杯内的水量，且不损坏滤层。当提取达到目标毫升时，或注水完成后即将露出粉床时，停止提取。

・断水方法：使用稍大的水柱，反复均匀注水。但切忌断水时将滤杯内的水排掉（当滤杯内的咖啡粉层有轻微凹痕时可继续加水）

第10步：用杯子品尝

冲泡后，稍微搅拌或摇动下一壶咖啡，然后将其倒入杯子中。

希望大家学会这十个步骤后，就能为自己冲泡一杯独特香浓的咖啡！