江湖客 | 意式和手冲的区别

江湖客 | 意式和手冲的区别

江湖客系列推文：

用最简单的话语讲述一些咖啡知识。

文字|蜗牛

在店里接待顾客时，经常会遇到平时喝咖啡但对咖啡了解不多的顾客。他们会问一些让我们发笑的问题。例如，前几天有客户问我们。

为什么你的咖啡有这么多口味？

客服小姐表示，浅度烘焙的咖啡最大程度地保留了咖啡原有的风味。

然后顾客就问，我平时在店里喝摩卡，哪个味道最接近摩卡？

客服小姐姐接着问，mocha，你指的是意大利摩卡还是摩卡咖啡豆？

顾客说：摩卡就是摩卡，就是咖啡店里的摩卡咖啡，加牛奶的那种。

客服小姐傻眼地说：你说的摩卡是意式咖啡，你现在看的是手冲咖啡。两者之间有着本质的区别。

说到这里，顺便问一下，摩卡咖啡是什么？

摩卡咖啡（）是最古老的咖啡，其历史可以追溯到咖啡的起源。摩卡因著名的摩卡港而得名。十五世纪时，整个中非和东非咖啡国家的对外运输业并不繁荣。也门摩卡是当时红海附近的主要出口商业港口。当时咖啡主要集中在摩卡港，然后出口到其他国家。非洲咖啡统称为摩卡咖啡。虽然新兴港口取代了摩卡港的地位，但摩卡港时期摩卡咖啡的产地仍然被保留下来，因此这些产地生产的咖啡豆仍然被称为摩卡咖啡豆。

回到正题，我们发现很多人分不清浓缩咖啡和手冲咖啡的区别。他们认为他们都是一样的。咖啡应该只是苦的，需要加糖和牛奶。

今天我简单说一下两者的区别

（意式咖啡和手冲咖啡）

浓缩咖啡

这是一种味道浓郁的咖啡。该方法是使用极热但未沸腾的热水，在高压下通过非常细磨的咖啡粉来提取咖啡。它是在意大利发明和开发的。 20世纪初。

国内咖啡馆最常见的咖啡饮品很多都是意式咖啡：如：拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式咖啡等，用以下机器做出来的咖啡统称为意式咖啡。

（浓缩咖啡机）

由于采用高压萃取，浓缩咖啡的底料非常浓郁，因此无论是用大杯还是小杯、整齐地饮用，还是加冰和牛奶，咖啡的味道都非常浓郁。市场上许多花哨的咖啡饮料都是以一杯浓缩咖啡为基础的。

（精美咖啡图片）

意大利咖啡豆精选

意式咖啡所用的咖啡豆一般为中深度烘焙的混合意式咖啡豆，也有单一产地的意式咖啡豆。这些咖啡豆被制成牛奶咖啡后江湖客 | 意式和手冲的区别，通常会尝到坚果巧克力的味道，并伴有浓郁的牛奶香气。和甜蜜。

（意大利豆）

手冲咖啡

手工酿造一词用于描述各种不同的酿造方法。最常见的是滤泡法，让热水穿过一层咖啡粉，途中萃取咖啡粉的味道，通常是通过滤纸过滤咖啡粉。当然也有布或者很细的金属网。目前精品咖啡更注重不同咖啡豆的个性。在一杯手冲泡中，你可以享受到不同咖啡豆本身的味道，所以更适合直接饮用，不加糖或牛奶。当然，你也可以根据自己的喜好添加糖和牛奶。味道也不错。

（部分手冲咖啡用具）

精选手冲咖啡豆

手冲咖啡多采用中浅烘焙、风味浓郁的单原豆或混合豆，并采用过滤萃取方式，更好地还原咖啡豆本身的风味。

单产咖啡豆是指来自同一产区或庄园，采用一定加工方法的单一咖啡豆。

我们每天听到的单产豆的名字有“晒干耶加雪菲”、“肯尼亚水洗”、“巴拿马晒干艺伎”等。

（手冲豆）

后来日本利用手冲泡的原理发明了挂耳咖啡，让咖啡爱好者在追求方便快捷的同时兼顾精品咖啡的品质。

（挂耳咖啡）

那么有人想问，手冲咖啡豆可以用意大利机器冲泡吗？

答案是肯定的，但是需要调整所有冲泡参数，直到找到合适的冲泡参数。

意大利豆可以手工制作吗？

也是可以的，不过对于烘焙较深的意大利豆，需要调整冲泡水温和研磨粗细等参数。

最后做个总结

浓缩咖啡

手冲咖啡

本文主要讲解浓缩咖啡和手冲咖啡的区别。还对咖啡是什么感到困惑的朋友可以阅读江湖科系列文章。