炉上式摩卡壶：详细解读与要点

炉上式摩卡壶

炉顶式摩卡壶炉上式摩卡壶，俗称意式咖啡壶，是一种比较传统的咖啡壶。大约20年前，这种装置在咖啡店里经常见到。在中国国内很少使用，在欧美比较常见，尤其是在意大利，几乎家家户户都用摩卡壶来泡咖啡。炉灶摩卡壶是一种不易控制的冲泡设备。冲泡一杯好咖啡并不容易。它通常味道浓郁且充满苦味。

炉顶摩卡壶是阿方索·比亚莱蒂 ( ) 在 1933 年发明的。近一百年后，其材质仍然大部分是铝，很少有不锈钢。这种咖啡壶的缺点是热水温度太高，容易萃取出极苦的咖啡，这是大多数人无法接受的。而且摩卡壶内粉与水的比例比较高，冲泡时间较短，所以建议使用轻度烘焙的咖啡豆进行冲泡。

炉顶摩卡壶冲泡步骤：

1. 选择咖啡豆并研磨。建议将它们磨得很细（类似于精盐的厚度）。粉与水的比例应高达200g/L，因为用摩卡壶冲泡时，需要将咖啡粉填满过滤器；

2、选择冲泡水并煮沸，这样可以缩短整个摩卡壶的加热时间，减少苦味；

3、将热水倒入摩卡壶底部，达到泄压阀下方的水位；

4、准备好装满咖啡粉的过滤器，组装整个摩卡壶；

5.将摩卡壶放在炉子上，中小火打开上盖。蒸汽产生的压力将热水通过中间的空心管向上推动，直至冲泡过程完成；

6、听到咕噜声时，关火，停止冲泡，因为咕噜声表示大部分水已经上升，不适合再煮了；

7、停止冲泡后，用冷水冷却摩卡壶底部，然后清洗器具；

好的，祝你咖啡愉快。