如果我是Luckin coffee的运营，我想……

如果我是Luckin coffee的运营，我想……

本文作者将从产品运营的角度了解现状并阐述一些自己内心的想法，enjoy~

我从事建筑管理2年，房地产开发项目管理3年，餐饮运营4年，咖啡中毒患者5年。我每天早上喝25克法压咖啡，我控制自己喝最多两倍浓度的美式咖啡。

在过去的六个月里，我协助两个朋友装修他们的咖啡店，并共同尝试讨论各种产品、包装促销和业务流程。期间参加了上海咖啡展区最大的餐饮博览会。我在天津体验过一次外卖。我一直认为，没有产品理念的运营不是好运营，同样，没有运营理念的好产品也不是好产品。

如果我是一个产品或者运营商，有这么多钱，我可能会做和现在不一样的事情。

1、产品定位

每当遇到想要了解更多的品牌时，除了百度、微博、微信公众号之外，我个人更喜欢使用“今日头条”来搜索各种信息，虽然我个人并不认为“今日头条”是一个好的选择。应用程序。如果您搜索，您可以看到有关a的最多新闻。大师咖啡和b。基准（碰瓷）星巴克。

我们先来说说星巴克。我们叫它Star Papa，意思是救生星爸爸。如果你不在家或者在朋友店里喝酒，这周一定要到星爸爸来一杯或者美式的。渐渐地，我成为了一家星巴克店的合伙人。成为好朋友后，这周我再也不喝酒了。我们身边的几位中毒患者对星爸爸的一致看法是，它味道不好，但却是最有效、成本最低的尝试。原因是星爸爸无处不在，喝了可以治头痛。

另外，为了我的经验，我点了外卖。天津30多度，没有冰咖啡，只有热美式咖啡。我记下要一杯冰。等送来后，咖啡洒了一些，还有大半杯稍微融化的冰（我见过稠度较硬的杯子）。好的冰块也会更耐化学品）。我对打翻的外卖咖啡有足够的容忍度。味道与Star Papa相当，不如illy。有折扣确实更便宜，但是味道并不能取代我每天喝的咖啡。像麦当劳、肯德基一样，他们宣传使用优质阿拉比卡咖啡豆，这让我微笑。

对于我这样一年喝咖啡超过365杯的顾客来说，他绝对是咖啡店的理想顾客。我不仅每天都喝，而且和朋友聊天的时候也会选择某家咖啡店，而不是星巴克，因为星巴克太吵了。 。

既然针对的是星巴克，那么我们先来看看星巴克的门店分类。星巴克在中国分为普通店、精选店和烘焙工坊。现阶段，星巴克已将更多普通店升级为精选店。当你去精品店点咖啡时，星巴克合作伙伴会说：既然你是精品店，那你不应该尝试一下不同的咖啡吗？

和普通星巴克店的菜单对比一下（我没去过店，所以找了一张4月份的网上图片。咖啡和APP上的菜单基本一样。星巴克的菜单是由一个人手动拍摄的）昨天的朋友）

一般的菜单设置中，商家都会把自己最希望顾客点的菜品（利润比较高的菜品）放在最显眼的位置。除了墙上的菜单外，“贴心”的星巴克还将推荐的产品单独放在最显眼的展示板上。相比之下，排在第一位的是美式风格。三份浓缩液成本不会超过9元，包装2.5元，售价21元，毛利9.5元。应该是所有产品中毛利最低的。星巴克臻选店的产品价格比普通店高很多，但成本相差不大。菜单上没有普通星巴克店里常见的冷萃咖啡和平日饮品，也没有鲜榨果汁、氮气咖啡、手冲单品等过时的概念产品。如果我是产品或运营，我会认为我们的竞争对手应该是星巴克正在积极发展的精品店，而不是普通的星巴克店。对于像我这样的顾客，目前有买 5 送 5 的促销活动。如果一杯美味好喝的单品原价36元，那么折扣相当于18元，在家就能喝法压壶或者ILLY胶囊。价格12元左右，一天只要6块钱。所以至少在现阶段，我肯定会囤积大量的咖啡券供日常消费。事实上，这周的星巴克完全满足了我的要求，偶尔也会在一杯中发现一些好吃的东西。而且喝够了。本周仅售21元。买10送1，但由于某些原因我现在不喝了。如果我是一个产品，我会选择用一些模仿手工冲泡的自动化设备（在餐饮展上展出过，北京朋友的公司也做了机械臂）来生产单品咖啡，而且价格可以被确定。星巴克的美版售价27元。毛利比现在的美版高，味道比星巴克好，够喝了。便宜又美味的酱绝对比便宜但同样难吃的酱好。除了大师精选的阿拉比卡咖啡豆和新鲜度外，还可以使用培养豆和最佳品尝期的概念。大多数懂不懂的人都会认为它比星巴克优越。 是大多数人选择星巴克的初衷。这样如果我是Luckin coffee的运营，我想……，在与星巴克的竞争中，它就具备了外卖的优势。再加上味道好、价格便宜、理念高端，新品牌才能在与星巴克对标时具备优势。而且，良好的品味应该是餐饮企业生存的基础。

2、交货及包装

天津收到的外卖包装与星巴克的包装相同。纸袋、杯垫、纸杯、杯盖、杯塞、贴纸完全无法保证外卖阶段咖啡不会洒出，热咖啡也不会凉很多。变化不大。

我使用顺丰快递进行外卖配送。在做餐饮之前，我对饿了么、美团、达达、点我达的众包和团队配送非常熟悉。经过一番询问和了解，我发现顺丰的配送方式与其他配送平台基本相同。相同的。下单后会提醒你，如果咖啡洒了，你会得到赔偿。如果送餐员送完后把咖啡洒了，送餐员会承认错误，提出补救方案，并提醒您不要留下差评。所有的配送平台都遵循这个套路。作为一名曾经的外卖商家，当我考虑定制包装时，需要考虑的重点是餐食送达后的状态以及餐食送到顾客手中时的温度。这两点对于外卖来说最重要的一点在外卖中根本没有体现出来。而且外卖包装价格为纸杯1元一套、杯垫0.5元、纸袋1元，合计2.5元。

假如我是一个产品：

1.我将所有外卖热饮的包装改为带盖玻璃瓶，冷饮改为PET透明扭盖塑料瓶。这两款包装在淘宝上的售价约为5元，与现有包装相比仅上涨了0.5元。成本是人民币，但当顾客拿到不同的包装时，主动促销比分享优惠券更引人注目。我有你没有的东西，这就是大多数人发微信朋友圈的初衷。

2.考虑到大多数人都有用杯子喝咖啡的概念，您可以在APP订单中勾选“我需要纸杯”选项，并在该选项下方添加一句绿字“如果你放弃” 。需要纸杯。为了感谢您对环保做出的贡献，我们将奖励您“1积分”或者积分可以作为未来消费的低价值奖励。环保+奖励的理念足以让大多数人逐渐获得习惯了不用纸杯喝咖啡。

3、任何餐饮公司在面对外卖团队时，都不会有特别大的空间提出要求。但如果能在一个城市开设数百家门店，那么与配送团队谈条件就有基础了。讨论条件：

（1）所有接单配送人员均需额外配备一台小型冷藏箱。冷却器中的冰袋可以在任何商店随时更换。

（2）所有接单的配送人员均需在保温箱内添加定制泡沫杯架。泡沫杯架的厚度应略小于外卖杯的高度，每个订单一组排列。送其他餐食时，可以多组杯垫帮助固定其他外卖食物。

（3）所有接单配送人员必须在店内接受最终包装流程的培训。配送人员到达配送地点后，将完成饮料袋的包装，确保饮料的完整性，然后才交付给客户。

以上是我目前的理解和一些内心的想法。欢迎大家讨论。