摩卡咖啡壶历史小故事 摩卡咖啡壶来自也门摩卡吗谁发明了摩卡壶

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摩卡壶摩卡咖啡壶历史小故事 摩卡咖啡壶来自也门摩卡吗谁发明了摩卡壶，又称蒸汽冲泡咖啡壶，是意大利最知名的家用咖啡冲泡器具。摩卡壶发明于1933年，如今它已成为意大利、西班牙、葡萄牙和南美洲部分地区每天早晨使用的工具。

摩卡壶以也门摩卡城命名，这里也是最著名的阿拉比卡咖啡豆产地之一。

直到今天，摩卡壶几乎完全保留了其最初的设计。第一个铝制摩卡壶（现为多用途合金）以其标志性的八角形设计，代表了其最著名的工业概念，目前在纽约曼哈顿现代艺术博物馆永久展出。

摩卡壶最初的设计灵感来自于家用洗衣机。当时，洗衣机中间有一根金属管，将洗衣机底部加热的肥皂水吸上来，喷在衣服上面。

摩卡壶的设计非常简单。主要部件包括：带有压力阀的底锅（煮沸装置）、盛放咖啡粉的漏斗形金属过滤器、橡胶密封件、底部连接有金属过滤器的顶壶（收集装置）、咖啡通过的中心管，以及电木（热稳定材料）手柄。

市场上摩卡壶的容量多种多样，从新推出的最小容量40ml到最大容量可以冲泡18杯咖啡。最常用的是摩卡壶，一次可以冲泡1到3杯咖啡。目前市场上大约80%的摩卡壶都是这种容量的。

在底锅中注入少于半满的冷水（热水可以加快冲泡速度，但不推荐）。将研磨好的咖啡粉（20-22g，研磨尺寸相当于浓缩咖啡的研磨尺寸）填充到漏斗形金属过滤器中。然后安装顶壶，并将摩卡壶放在低至中火的燃气灶上（或最低设置的电磁炉）。如果放在燃气灶上，火焰应刚好足以完全接触锅底。盖子可以向左打开，防止因内压过大而导致咖啡溢出。

4到5分钟后，壶内的水开始慢慢沸腾，壶下部产生蒸汽。此时应注意压力阀和橡胶密封件的状态，确保密封完整，无泄漏，否则会造成气压过高。最终压力足够高（0.1 至 0.2 MPa 之间），以迫使热水穿过金属过滤器中的咖啡渣。与其他常见的冲泡方法一样，水温不会超过90°C。水穿过咖啡渣产生咖啡液的过程称为浸泡 ( )。

当底壶空了时，咖啡将开始流入顶壶。这个过程称为喷发过程（），以火山命名。这时，建议降低温度，以免咖啡过快溢出而烧焦，产生不愉快的味道。此时，一定要盖上盖子（防止咖啡溅得到处都是），并在顶壶即将装满时关闭热源——整个过程将持续到所有咖啡都进入顶壶为止。为了达到冲泡均匀、完全和口感均衡的效果，建议倒酒前先摇晃壶身。

和其他冲泡方法一样，摩卡壶冲泡的咖啡味道主要取决于咖啡豆的种类、烘焙程度、研磨程度、水质和水温。

在意大利，人们通常选择100%阿拉比卡咖啡豆，这种咖啡豆在巴西和哥伦比亚更为常见，而且意大利人更喜欢深色烘焙的咖啡豆（不像法式烘焙那么深色）。这种组合使咖啡具有更加突出的坚果和巧克力风味，余味悠长，余味微苦。当然，最基本的常识是研磨后不要将咖啡豆放置太久——咖啡豆越新鲜，味道越明显。研磨好的咖啡需要储存在阴凉避光的地方，最好是在真空、干燥、防潮的容器中。

正确的研磨对咖啡的影响主要有两个方面，也适用于其他冲泡方法：如果研磨太细，水将难以顺利通过咖啡粉，导致咖啡有焦味和苦味。如果研磨颗粒太粗，则提取不充分，风味不明显，淡而无味。将过滤器中的咖啡渣压得太用力可能会堵塞过滤器并增加压力，这也是一个非常危险的操作。

水质也会影响最终结果，因此建议使用冷蒸馏水。还建议使用温蒸馏水，因为有时可以避免过度提取。

萃取过程中的温度也会影响咖啡的味道。如果火焰太热并且冲泡过程太快，咖啡的风味就会缺乏发展，因为在整个冲泡过程完全完成之前就太快达到了最终的理想温度。火焰温度过高也会导致橡胶密封件熔化。如果火焰温度太低，则可能需要太长时间才能完成整个冲泡过程，这可能会给咖啡带来烧焦和苦涩的余味。最后，咖啡冲泡完毕后，一定要及时将摩卡壶移离火焰，防止咖啡沸腾溢出。

相比手冲咖啡，虽然摩卡壶的萃取时间较短，但摩卡壶产出的咖啡基本上含有更多的咖啡因。根据咖啡豆和研磨程度的不同，摩卡壶制作的咖啡还可能在浓缩咖啡的表面出现克丽玛（当蒸汽泡沫与研磨后产生的咖啡油结合时产生的浓郁、芳香、浅棕色的颜色）致密的泡沫油脂表面）。

在使用新摩卡壶之前，建议用水冲洗几次，然后用咖啡冲洗几次。这样可以清除摩卡壶生产过程中残留的有害物质，消除饮用带有金属味咖啡的风险。

清洁摩卡壶时应避免使用任何清洁剂，而应仅用热水冲洗，以免去除壶内的保护层并将任何不良物质带入咖啡中。也不建议用洗洁精来清洁摩卡壶，因为洗洁精会溶解壶内的保护层，造成金属尤其是铝件的氧化和腐蚀，危害很大。

定期更换橡胶密封件并反复检查压力阀的清洁度和密封性也很重要。还要注意清洁底锅上方的过滤器。稀释的白醋可以用来清除水垢和其他沉积物——让稀释的白醋在底锅里静置过夜，然后倒掉，然后用热水清洗。