意式浓缩咖啡的来世今生

意式浓缩咖啡的来世今生

让我们仔细看看浓缩咖啡表面的一层细泡沫，咖啡极客称之为“crema”。油由微小的泡沫组成，每个泡沫都含有浓郁的咖啡香气。油的质量取决于咖啡的质量和制备水平。完美的脂肪应该是棕红色的，像虎皮一样，质地紧实，结构持久，糖放在上面也不会立即下沉。

完美浓缩咖啡的化学成分与红酒一样复杂，但与红酒不同的是，咖啡不能陈酿。只有新鲜烘焙、冲泡的咖啡才是最好的，味道最丰富，香气最复杂。新鲜的咖啡味道醇厚，即使喝完一个小时，咖啡的余味仍会留在口中。

过去，浓缩咖啡对于普通人来说很难找到。咖啡师就像一位艺术大师，操作各种精致的仪器，制作出一杯杯精美的咖啡，但爱好者却很难在家里复制咖啡店里的美味味道。据统计，在20世纪90年代初，只有1/5拥有浓缩咖啡机的家庭经常使用它们，因为咖啡的质量难以控制。

但如今，高品质的浓缩咖啡随处可见，任何人都可以在家里使用高品质的单杯咖啡机制作咖啡馆级别的浓缩咖啡，其中以illy等最为常见。可靠的设备和普通家庭可以承受的价格使浓缩咖啡成为世界上最受欢迎的咖啡饮料之一。

咖啡机的演变

19世纪中叶，咖啡在欧洲流行起来，并成为那里最重要的商品之一。尽管咖啡市场日益扩大，但人们冲泡咖啡的方法仍然停留在传统的土耳其咖啡或浸泡咖啡上。为了制作土耳其咖啡或滴滤咖啡，人们需要将磨碎的咖啡粉浸泡在水中。其中，制作土耳其咖啡需要煮沸，然后过滤；浸泡式咖啡可以直接用热水浸泡，然后过滤。

虽然这两种方法生产出来的咖啡味道可以接受，但是也存在很多缺点。例如，土耳其咖啡的冲泡过程会抹掉咖啡中大部分细腻的味道。制作出来的咖啡极苦，必须搭配糖和豆蔻。与其他香料一起饮用；由于浸泡时间过长，浸泡式咖啡萃取出过多物质，味道通常过于浓郁、苦涩。

19世纪末，出现了一种新的冲泡方法，即滴滤咖啡，这也为后来意式浓缩咖啡的出现奠定了基础。滴滤咖啡是用热水冲泡咖啡粉，然后通过重力或蒸汽压力提取和过滤咖啡而制成的。

其中的杰作之一是摩卡壶。水在底锅中沸腾，并在蒸汽压力的作用下通过金属过滤器进入装有咖啡粉的顶锅中。咖啡粉和水冲泡几分钟后，制作出来的咖啡味道浓郁，但仍然很苦，所以需要加糖才能喝。

浓缩咖啡机也依靠压力，但与摩卡壶只能产生1个大气压不同，浓缩咖啡机通常可以产生9-10巴的压力，因此浓缩咖啡机对咖啡香气的影响是不同的。味道被更充分地提取出来。第一台浓缩咖啡机于 1855 年在巴黎出现，但目前公认的现代浓缩咖啡机之父是意大利人 Luigi，他于 1901 年正式开始商业化生产浓缩咖啡机。

但由于当时的咖啡机结构简单，操作人员需要经过专业培训才能准确控制蒸汽压力。无论如何，浓缩咖啡机的出现彻底改变了意大利人喝咖啡的方式。当时，浓缩咖啡市场仅占全球咖啡市场的2%，但已占意大利国内市场的50%以上。

此后，许多人对浓缩咖啡机的原型进行了改进和创新，其中包括特里斯蒂，他于1933年创立了它，并在2年后发明了世界上第一台自动测量机。水量，使用气压而不是蒸汽压力的浓缩咖啡机。 1945年，另一家主要浓缩咖啡机制造商简化了咖啡机的设计，推出了第一台压杆式浓缩咖啡机。

此时意式浓缩咖啡的来世今生，浓缩咖啡机的操作已趋于简化，这些咖啡机仍在意大利南部的一些地区使用。有专家认为，这款老款咖啡机由于其操作性更强，能够更好地保证咖啡口味的平衡。性别。

1961年，另一位来自意大利的咖啡先驱对浓缩咖啡机进行了又一次创新。他想用电子泵来代替压力杆。然而，电子泵不兼容热水，所以他决定先泵入冷水，然后让冷水流过热交换系统进行加热，使其温度达到理想的90°。他创造的咖啡机具有革命性，正是这台咖啡机创造了现代浓缩咖啡机的原型。

严选优质咖啡

制作一杯浓缩咖啡需要近 50 颗咖啡豆。经过烘焙和研磨后，每杯浓缩咖啡大约使用 6.5 克研磨咖啡。每杯浓缩咖啡豆都富含可溶性物质，其中大部分是滴滤咖啡无法提取的。

浓缩咖啡的另一个优点是它含有较少的咖啡因。真正的浓缩咖啡必须用阿拉比卡咖啡制成，其咖啡因含量几乎是罗布斯塔咖啡的一半。另外，由于咖啡在高温环境下提取速度很快（约30秒），因此提取的咖啡因量非常有限。相比之下，使用浸泡或滴注法制作的罗布斯塔咖啡的咖啡含量非常高。

专家研究发现，每一颗咖啡豆都含有非常复杂的化学成分。已知成分有1200种，其中700-800种是挥发性物质，这就是咖啡的香气所在。从挥发性物质的提取程度来看，浓缩咖啡比其他方法释放出更多的挥发性物质。

香气是浓缩咖啡不可或缺的一部分。 “我们感知到的味道中 70% 是香气。”产品研发负责人表示，“只有30%是通过舌头感知的”。完美的咖啡不仅需要精准的操作和萃取，还需要高品质的咖啡豆。 。咖啡豆的任何缺陷都会影响咖啡的整体品质。咖啡必须经过均匀的烘焙并研磨至浓缩咖啡的标准，这样热水才能充分提取精华。

人们花了几十年的时间研究咖啡豆分选的过程，最大的问题是如何避免缺陷。普通生咖啡豆中的次品生咖啡豆为1-2%，如果每100颗咖啡豆中就有1-2颗次品生咖啡豆，那么浓缩咖啡的品质是不可接受的。目前，很少有制造商能够保证100%完美无缺。为此，如禾等公司发明了一套电子筛选设备，可以通过光波检测生豆，选出有缺陷的豆子。据称，该公司的电子筛选机每秒可筛选400颗咖啡豆。

但这还不是全部，公司还必须以合理的方式包装和储存咖啡。咖啡暴露在空气中后会很快变质。许多公司开发了先进的密封包装系统。例如，他们发明了单杯咖啡包装，并使用二氧化碳来消除氧气。

高品质的回报

近2-3年，浓缩咖啡市场发展迅速，年均增长率超过10%。该商务总监表示：“不过，目前家用咖啡机的保有率仍然较低，这说明该领域未来的发展前景广阔。”目前，70%的法国人每天喝浓缩咖啡，但只有10%的人拥有一台家用浓缩咖啡机，而美国和英国的家用浓缩咖啡机的保留率更低，只有1%。

意式浓缩咖啡的兴起无疑带动了一股高品质咖啡的消费热潮。不仅大型咖啡企业开始逐步提升产品品质，消费者对咖啡品质的要求和期望也与日俱增。

如果你也热爱浓缩咖啡，想要品尝最正宗、最优质的咖啡，那么最好去你的家乡看看，在那里你也许能找到接近完美的浓缩咖啡。