一杯咖啡☕️的养成之手冲咖啡中度冲泡(虹吸壶)

一杯咖啡☕️的养成之手冲咖啡中度冲泡(虹吸壶)

——同时满足视觉愉悦和味觉愉悦的咖啡萃取工具

虹吸壶是一种利用热水煮沸时产生的蒸汽来萃取咖啡的工具。它的正式名称是“（真空咖啡壶）”，也称为“真空过滤萃取”。虹吸壶最早出现于19世纪的欧洲。当时还不太流行，因为提取时间长，管理麻烦。然而，1925年，河野对其进行了改进，并以“虹吸壶（挡风壶）”的名称推向市场，虹吸壶开始受到广泛关注。

整齐的

除了科诺之外，还有很多其他公司也生产虹吸壶，不同品牌的价格相差很大。

01虹吸壶

虹吸壶的典型形状是粉容器（上底座）和水容器（下壶）垂直连接在一起。人数范围为 1 至 5 人。

02 皇家比利时咖啡壶

从19世纪传承下来的传统形式。它的工作原理与一般虹吸壶相同，只不过粉容器和水容器并排放置在左右两侧。水容器不是由普通玻璃制成，而是由金属制成。倒咖啡时，只需打开水容器侧面的水龙头即可。高端的外观设计，视觉上非常抢眼。

要点

•酒精灯的火焰隐隐约约地倒映在下锅里，营造出非常浪漫的氛围。咖啡萃取的过程非常令人眼花缭乱，很容易引起人们的好奇心。

•用虹吸壶萃取咖啡不仅是视觉盛宴，虹吸壶萃取的咖啡还具有非常独特的香气。因为用沸水萃取咖啡，所以咖啡会有一些苦味，但如果萃取条件调整得好，就可以制作出风味浓郁、醇厚的咖啡。

•与其他萃取工具相比，虹吸壶萃取的咖啡即使冷却后也能长时间保持咖啡香气。

•使用虹吸管萃取咖啡时，加热程度和搅拌次数是决定咖啡味道的核心因素。这是因为水和咖啡粉相遇的时间决定了咖啡的浓度。不过虹吸壶的其他提取条件要求不是很高，只要掌握好搅拌次数，就可以得到自己喜欢的浓度。 •至于提取时间，除去烧开水的时间，仅需1分钟至1分30秒，眨眼间即可完成。

01 盖子

防止拔出过程中异物进入上座，并起到保温作用。此外，当杯子取出后翻转过来时，它还可以作为杯垫。

02请入座

在咖啡粉和水相遇并进行萃取的部分，上座放置有过滤器，下座是真空管。真空管用于完成上下壶之间水和咖啡的转换。

03支架

一个支撑架，帮助上座和下盆找到正确的位置。连接部分呈钳子状，带有螺丝。松紧度可通过螺丝调节，萃取后倒咖啡时可作为手柄。

4锅

用于在萃取前煮沸水并在萃取后盛装咖啡的部分。下锅侧面有刻度，标明水杯的数量。必须按照这个比例添加适量的水。

05 过滤器

虹吸壶专用过滤器由滤杯、滤网、弹簧三部分组成。滤杯一般由不锈钢制成，但也有塑料和陶瓷制成的。连接滤杯体的弹簧上连接有链条和卡子，卡子卡在上底座的底部，使得滤杯体和上底座可以更稳定地连接在一起。链条垂到下锅，通过观察链条的运动，可以估计水的沸腾程度。过滤器有两种类型：纸质和法兰绒。

①滤纸

价格便宜，有助于提取纯净、清爽的咖啡。滤纸是嵌入在滤杯中间的一次性产品。

②滤布

在完美过滤掉微粉的同时，还可以很好的萃取出咖啡的油脂成分，使得萃取出来的咖啡口感非常顺滑。滤布可以重复使用，但如果不及时更换，就会使用次数过多。会产生难闻的气味。

06 加热器

虹吸壶的加热器包括酒精炉和卤素灯。不同类型的取暖器火力不同，有的可以调节火力大小，有的则不能。每个都有自己的优点和缺点。购买时应仔细比较，根据自己的需要购买。

①酒精炉

虹吸壶的基本结构是一种流行的加热工具。它的火力较弱，无法调节温度，但使用起来非常简单，事故风险相对较小。火力弱对应萃取时间较长，咖啡的苦味会较重。

②卤素灯

使用卤素灯，可以瞬间散发出高热量。它的优点是可以调节温度，但是价格比较高，所以对于家庭使用来说还是有一定的负担。火力强劲，萃取时间更短，能萃取出越来越纯正的咖啡。

设备

Hario虹吸壶(TCA-2)

Hario虹吸壶专用滤布（FS-103）

酒精炉

220克水

16克咖啡豆

搅拌棒

手冲壶

咖啡杯

状况

烘焙程度：中度烘焙

研磨度：2

水温：100℃

冲泡方法

1 将过滤器放入上座。

2 向下拉链条并将夹子卡到上底座的底部。

3、然后插入搅拌棒调整过滤器的位置。如果不这样做，过滤器可能会在冲泡过程中松动，咖啡渣可能会落入下壶中。

4 用热水冲洗滤布。滤布有强烈气味，需要事先煮沸或用热水冲洗。

5、倒掉冲洗滤布的水。

6 将热水倒入下锅中。用酒精炉烧水时间太长，所以最好一开始就倒入热水。使用Hario产品时，加水至品牌标记的下线。这个水量就是满足这里所说的冲泡方法的水量。

7 将上底座以一定角度插入下锅中。这样斜插时空气可以进入，可以使水沸腾得更快。

8. 点燃酒精炉并将其放在下锅下方。

9. 将咖啡豆磨成粉末。

10 当水开始沸腾时，将底座拉直，使水能够上升到底座中。为防止过滤器因上升水的冲击而移动，可用木质搅拌棒压住过滤器使其固定到位。如果此时上座不伸直，则不会产生蒸汽，水也不会被吸入上座。另外，如果上座插得太紧，以后与下锅分离会比较困难，所以要注意用力的大小。

11.吸干所有水后，将咖啡粉放入座中。添加咖啡粉的顺序可以根据个人习惯来决定。也可以预先将咖啡粉放入上底座中，插入下壶，待水沸腾后，将上底座拉直，开始萃取咖啡。然而，如果你从一开始就将咖啡粉放入碗中，当你将碗拉直后，沸水就会一点一点地进入碗中，并开始与咖啡粉接触。这样会增加水与咖啡粉的接触时间，容易造成过度萃取。

12 用搅拌棒快速搅拌3-4次。上底座是玻璃材质一杯咖啡☕️的养成之手冲咖啡中度冲泡(虹吸壶)，受到外力冲击很容易破裂，所以最好使用木质搅拌棒。用搅拌棒搅拌时，注意不要碰到上壁和过滤器。虽然咖啡粉和水应该充分接触，但不要忘记搅拌得越多，咖啡就会越浓。

13 约20秒后，将酒精炉推至下锅一侧。

14 大约10秒后，关闭酒精炉。

15 用搅拌棒慢慢搅拌5至6次。

16 等待桌上的咖啡液完全滴入壶中。

17 将上盆和下盆分开。

18将咖啡倒入咖啡杯中。最好让虹吸壶萃取的咖啡稍微冷却后再饮用。用开水萃取的咖啡如果立即饮用会很烫，很难充分体会到它的香气。另外，虹吸咖啡的特点之一就是越凉，香气越好，可以享受到底。

注意

1 防止玻璃破碎，小心操作

虹吸壶的几乎所有部件都是由玻璃制成的，因此必须小心避免损坏。尤其是真空管，即使是最轻微的撞击也会对其产生影响，所以要特别注意。

2、锅内应保持干燥状态。

如果下锅表面有水蒸气，如果在这种状态下加热，锅体会因外部温度急剧升高而爆炸。

升华

用虹吸壶制作拿铁

如果在下壶中放入牛奶代替水来萃取咖啡，就可以品尝到咖啡与牛奶的完美结合——Café Au Lait。您也可以将牛奶添加到虹吸提取的咖啡中并饮用。虹吸咖啡比普通手冲咖啡的浓度更高，味道纯正不涩，与牛奶很相配。

尖端

1虹吸壶的清洗方法

倒出碗中的咖啡渣之前，先用手掌轻敲碗的上部，将挤压出来的咖啡渣打碎，然后将碗翻过来，抓住滤链，轻轻抖出。

2 确认提取是否成功

如果萃取后留下的咖啡渣呈拱形，则证明咖啡豆是新鲜的并且搅拌得当。如果用手轻轻按压感觉松软，则证明咖啡颗粒的粗细也合适。如果很硬，说明咖啡研磨得太粗；如果是潮湿的，则说明咖啡研磨得太细。另外，如果萃取成功，上壁上不会有咖啡残留。

3、绒布过滤器如何管理

提取后，用流水冲洗过滤器，将其存放在冷水中，拧干后再使用。过滤器使用得越多，对咖啡的味道就越有不好的影响，所以一定要定期更换，以免过滤器变黑。过滤器的使用次数最多不超过15次，保存期不超过3天。