咖啡豆是如何烘焙的？| 烘豆工厂体验记

咖啡豆是如何烘焙的？| 烘豆工厂体验记

如果你经常走进咖啡店，你可能会熟悉这样的场景：咖啡师打开研磨机，将咖啡豆磨碎，制作，然后加热水、牛奶、奶油、巧克力等，演变为美式风格，拿铁、卡布奇诺等不同口味的咖啡。

但很多人其实并不知道放入研磨机的咖啡豆是从哪里来的？它经历了怎样的人生历程？如果你不是深度爱好者或实践者，一般不会进入这一步。

烘焙前的青豆

1月24日星期日，我有幸跟随微信公众号“每日咖啡资讯”运营者Tim参观了位于通州的一家咖啡豆烘焙工厂——金米兰梦工厂。以前只能在书本上看到的场景，这次却发生了。这是一次真实的经历，满足了我的好奇心。来看看我们是怎么玩的吧。

一

首先，让我自我介绍一下。我叫薇娅。我是弘智咖啡的创始人。我曾在环保媒体和慈善组织工作过。 2013年，我创立并经营了这家咖啡馆，位于朝阳门银河SOHO。

目前，它是北京环保和慈善人士聚集和交流的主题空间。每个月至少有20场公益活动。我们有一个愿景：热爱慈善的人都在这里，我们希望通过咖啡馆这样的媒介，连接专业慈善领域和热爱慈善的人们。

咖啡馆门口的慈善伙伴

二

在开咖啡店之前咖啡豆是如何烘焙的？| 烘豆工厂体验记，我对咖啡很感兴趣，也经常去咖啡店。后来，得益于阿里巴巴公益基金会的支持，我才有机会开了一家像宏智这样的咖啡店。因此，更多地了解咖啡就变得更有必要了。我买了很多书，关注了很多微信公众号，包括每日咖啡资讯。

看到《每日咖啡报》发布的参观体验活动信息后，我立即添加了Tim的微信。后来，我在乘坐蒂姆的车去拜访时，对他有了更深入的了解。他是一个温柔美丽的男人，一个家具厂老板，一个爱好者。作为一个咖啡主题的自媒体，我先做了一个微博，收到了很多读者，后来又做了一个微信公众号。

Tim此前曾组织过一群咖啡爱好者参观和体验金米兰梦工厂。我们是第二组，这次我们都是咖啡馆的老板。

咖啡从绿豆到熟豆的颜色变化

三

严寒并不能浇灭大家的热情。 24日上午10点，从数百名应聘者中脱颖而出的10位咖啡馆老板齐聚双井。大家准时，拼车前往通州和廊坊交界处的烘焙工厂。

我乘坐蒂姆的车，后面是西四的一家咖啡馆老板。他和另外两个朋友开了一家咖啡馆。他曾经做过其他工作，但后来他全身心投入到咖啡馆的管理中。

四

11点前，我们到达了金色米兰梦工厂。一进门立刻就感受到了咖啡的香味，充满了新奇感。许多人甚至对挂在墙上的照片拍照。

我首先去了四楼，看起来像是他们工厂的体验室。有一台金佰利三头咖啡机和两台两头半自动咖啡机。我不喝咖啡，所以我先尝试了他们的茶。

美丽的老板给我们介绍了他们的历史，然后我们就去参观了他们巨大的烘焙系统。

这是种植豆子的地方。烘烤和冷却后，它们必须在这里饲养。

生豆储存仓库和熟豆储存仓库位于同一房间，相互独立。夏天，房间太热，需要降温，以保证整个房间的温度和湿度保持在一定的范围内。

装满青豆的袋子堆在一起。细腻的蓝山咖啡最为独特。其他豆子都在麻袋里，但它在橡木桶里。除了哥伦比亚麻烦是70公斤外，其他人一般都是60公斤。这个重量似乎与劳动保护有关。

桶中的蓝山咖啡

走的时候我从工厂拿了4袋，哈哈

生豆贸易和烘焙是一项专业工作。这是他们实验室的一角。未通过烘焙测试的传入咖啡豆必须退回。

实验室一角

咖啡豆包装线

这是他们煮熟的豆子的包装。一个人做，剩下的就交给机器了。该烘焙系统是从意大利进口的。据说安装花了半年时间。它覆盖着管道和电线。批量烘焙豆子并不容易。

烘烤进行中

这是关键点。到这里烘焙就完成了。每锅最多可烘烤120公斤青豆，每锅约需15分钟。炒好的豆子需要快速冷却，再次过筛，然后放入熟豆仓中长豆。刚才包装线上的豆子来自熟豆仓库。

烤豆冷却

生豆——筛选清洗——生豆仓——去银皮——烘焙——冷却——熟豆，入仓养豆——包装，这就是生豆进入咖啡馆之前的生命过程。当然，这个过程中还有很多细节没有提到，比如绿豆的拼配就极其重要。意大利咖啡机使用的是混合咖啡豆，即将不同品种和产地的咖啡豆按一定比例混合在一起，以达到理想的口味。这是一项专业的工作。

影响浓缩咖啡机使用的混合咖啡豆味道的因素太多了。原豆的品质（品种、产地、加工方法等）、拼配、烘焙、研磨、冲泡等各个方面都会影响口感。影响。真的很辛苦，能够喝到一杯好咖啡，真的是全链条每一个参与者的努力的结果。

挂耳式咖啡包装机

五

逛完了烘焙系统的各个方面，有了一个大概的了解后，午饭后就到了体验的时间了。

卡布

挂耳咖啡据说是未来趋势

一款考验你技能的游戏

首先是意大利浓缩咖啡，然后每人手工制作一杯卡布，接着是手冲的蓝山一号（这是真豆，蓝山一般被认为是最好的咖啡，但蓝山是如此）大而不能生产那么多咖啡（所以还是有很多假的）最后，我们玩了一个游戏，六杯挂耳咖啡，闻香气，辨别类别。他们正确。

我不擅长煮咖啡，但自从开了咖啡店之后，我就读过各种各样的书。基本上，从烘焙咖啡豆中获得神奇饮料的过程与空气净化器的过程相同。

过滤式空气净化器的基本原理是让“富含”PM2.5的空气通过专业过滤器，保留PM2.5，输出新鲜空气。各种咖啡机或器具基本都遵循这个原理。无论是意式咖啡机、虹吸壶、摩卡壶、手冲壶等，都是让水通过干咖啡粉，过滤出好东西来喝。咖啡渣就像空气中积累的污物一样，直接被扔掉（当然，它们有很多用途，就像环保主义者所做的那样）。

手冲咖啡

只是不同的咖啡器具有不同的细节，从而带来不同的味道。不同的人会因为喜好、认知等原因而选择不同的方法，这是见仁见智的问题。这么一想，怎么喝咖啡、喝什么就不是什么神秘的事情了。

咖啡味道如何？事实上，专业人士有不同的描述方式。喝了一口咖啡后你感觉如何？还有一组特定的词语来描述咖啡的味道，看看这张描述咖啡味道的卡片：

看看专业人士如何描述味道

文/霍薇娅（弘智咖啡馆创始人）

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