【咖啡常识】摩卡、摩卡壶、摩卡咖啡的区别

【咖啡常识】摩卡、摩卡壶、摩卡咖啡的区别

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咖啡起源于位于东非高原的埃塞俄比亚，那里生产的高级 品种的手干咖啡豆已有近 2000 年的历史，以古都原命名。1500 多年前，咖啡树被引入红海另一边的也门，从而开始了咖啡豆的世界之旅，也门咖啡来自摩卡港（现已淤积和废弃）出口到世界各地（主要通过土耳其到欧洲），因此也门咖啡以出口港口命名， 这就是我们现在经常看到的“摩卡豆”。

摩卡豆

【摩卡豆】：产于埃塞俄比亚，豆子小而香，口感酸醇厚，略带酒味，辛辣刺激，甜度适中，风味特别。这是一种享有盛誉的高品质咖啡，通常作为单件饮品饮用。目前，也门生产的咖啡最好，其次是伊索比亚的摩卡咖啡;摩卡咖啡具有中强酸性润滑，甜度极佳，风味独特，并含有巧克力的味道;它有着贵妇人的气质，是一款极具特色的纯咖啡。

摩卡（Mocca因为豆型很小，又称小摩卡）在中南美洲的小摩卡不仅树矮豆都小，产量也低，一般小摩卡豆的宽度在10到11目左右，即豆宽在0.39厘米到0.43厘米之间， 比一般的 18 目中美洲豆小得多，后者宽 0.7 厘米。注意小摩卡有一个平面，即一个水果包含两个青豆。当然，小摩卡咖啡中也有小圆豆，但比例只有 2%，远低于普通阿拉比卡咖啡的 5% 到 10%。

摩卡壶

由于也门在欧洲殖民浪潮之前一直是世界主要的咖啡出口国，因此“mocha”这个词长期以来一直被用作咖啡的同义词，现在“moka pot”实际上是咖啡壶的意思。

摩卡壶由上壶、滤网和下壶组成，滤网位于上下壶之间。冲泡时，将水放在下锅中，将咖啡粉放在中间过滤器中;壶加热时，产生水蒸气，形成大约一个大气压的力，将热水向上推，穿过咖啡粉和壶内的细管，碰到盖子后，落入上壶中，形成咖啡液。

[要点]：将正确安装的摩卡壶放在热源上加热。摩卡壶的本质是尽可能装满它，而不是压下它。装粉时可分批填充，尽量用手覆盖粉槽边缘，不留缝隙。为了便于观察，我建议打开盖子煮摩卡锅。

很快，咖啡液从上层座椅中央的金属柱中溢出。

随着连续提取，咖啡液面会逐渐上升。当液体表面有油时【咖啡常识】摩卡、摩卡壶、摩卡咖啡的区别，要小心咖啡因已接近尾声。当油的颜色由深变为浅时，应立即切断热源以停止提取，否则咖啡将处于过度提取的状态。

特别是，不要在“咕噜咕噜”声后停下来。这样的咖啡甚至会有烤胶皮的味道。

因为它形成的气压大约是大气压的两倍，所以被归类为：高压烹饪。另外，有些人这样称呼它。手工制作的浓缩咖啡机。我在这里不同意，因为它不符合浓缩咖啡的标准，冲不出那层 Crema，但它是一款“浓”滴漏咖啡，一直受到口味重口味的人的青睐

PS：摩卡壶对容量非常敏感，所以一定要根据壶的容量冲泡咖啡。如果你有一个 2 人的摩卡锅，一次煮 2 杯。如果只冲泡一杯，咖啡粉的厚度不够，对热水的抵抗力不足，热水会迅速渗透，这样，就只能冲泡一杯萃取不良的咖啡。市场上的摩卡壶有 1.2. 3.6. 9.12 份和 18 份的容量相同，因此您应该在购买前仔细考虑您的需求。

摩卡咖啡

原产地的「摩卡」咖啡豆由于古老的手干法，充满了狂野的味道，回味中也有很浓的「巧克力味」，所以在意大利咖啡中，「巧克力咖啡”被称为「摩卡”，和经典的意大利拿铁一样，它通常是由三分之一和三分之二的奶泡制成的，但也加入了少量的巧克力

巧克力通常以巧克力糖浆的形式添加，但一些咖啡自动售货系统使用速溶巧克力粉代替。有时，顶部会添加奶油、可可粉和棉花糖，以突出咖啡的香气并装饰咖啡。与意大利卡布奇诺不同，摩卡上没有奶泡。相反，摩卡通常上面放一些生奶油和一种肉桂粉或可可粉。也可以在表面添加葵花籽蜜饯粉作为装饰并增加风味