咖啡大师理论试题：详细解读与要点

咖啡大师理论试题

咖啡大师理论测试题 1. 星巴克于哪一年在西雅图派克市场开设第一家门店？ [单选题] *1971（正确答案） 1973 1917 1970 2. 1300年咖啡是如何传播的？进入欧洲港口？ [单选题] *威尼斯港（正确答案） 摩卡港 维多利亚港 4. 1690 年咖啡从哪个港口走私出境？ 【单选题】*威尼斯港 摩卡港（正确答案）维多利亚港 5、1727年，巴西打破了哪两个国家的垄断？ [单选题] *荷兰和法国（正确答案） 荷兰和英国 德国和法国 6.谁在1901年发明了第一台商用意大利浓缩咖啡机？ [单选题] *Luigi（正确答案） 7. 纽约咖啡交易所是哪一年开业的？ [单选题] *2（正确答案）1828 8. 1900 年哪个国家发现了脱咖啡因咖啡？ [单选题] *德语（正确答案） 英国、荷兰、意大利 9. 锡兰（现称斯里兰卡）咖啡叶锈病是哪一年出现的？ 【单选题】*1869（正确答案） 10. 1901年发明了什么？ [单选题] *速溶咖啡（正确答案） 第一个咖啡过滤器 第一台自动浓缩咖啡机 11. 谁在 1908 年发明了第一张滤纸？ [单选题] *德国家庭主妇（正确答案） 荷兰家庭主妇 美国商人 12.哪位医生在1933年发明了第一台自动浓缩咖啡机？ [单选题] * Illy（正确答案）peet 13.蒸汽被活塞取代是哪一年？ [单选题] *1945（正确答案） 14. 1966 年什么来到了美国？ [单选题] *自动浓缩咖啡机（正确答案） 卡布奇诺速溶咖啡一词 15. 卡布奇诺一词是哪一年进入世界词典的？ [单选题] *1948（正确答案） 16. 西雅图第一家烘焙工厂是哪一年成立的？ [单选题] *1973年（正确答案） 17.星巴克于哪一年首次推出拿铁咖啡？ [单选题] *1984年（正确答案） 18. 星巴克是在哪一年支持中心扩建并建造新的烘焙工厂的？ [单选题] *0（正确答案） 19. 1993 年成立的第二家烘焙工厂位于华盛顿州哪里？ [单选题] *肯特（正确答案）纽约、洛杉矶 20. 星巴克烘焙工厂于哪一年在宾夕法尼亚州约克成立？ [单选题] *1995（正确答案） 21. 2004 年成立的第一个种植者支持中心在哪里？ [单选题] *哥斯达黎加（正确答案） 哥斯达黎加 宾夕法尼亚州 22. 2004 年实施了哪些项目？ 【单选题】*咖啡大师（正确答案）星巴克农场精选咖啡 23、1998年星巴克与什么合作？ [单选题] *保护国际（正确答案） CAFE 原产地承诺 24. 2004 年星巴克与什么公司合作指定CAFE？ [单选题] *保护国际（正确答案） 烘焙工厂公平贸易 25. 星巴克于哪一年收购了第一个咖啡农场——阿尔萨西亚庄园？ [单选题] *2013年（正确答案） 26. 2009年将在哪里设立种植者支持中心？ [单选题] *卢旺达（正确答案） 肯特 哥斯达黎加 27. 2009年，星巴克成为公平贸易认证咖啡。什么样的买家？ [单选题] *全球最大买家（正确答案） 全球第二大买家 全球为数不多的买家之一 28. 星巴克在 2015 年实现了道德采购咖啡的比例是多少？ [单选题] *98%99%（正确答案）97% 29. 派克市场烘焙咖啡的第一款混合咖啡的灵感来自于顾客的反馈。是哪一年推出的？ [单选题] *42008（正确答案） 30. 2014年第一家星巴克臻选烘焙工坊及品鉴工坊在哪里开业？ [单选题] *华盛顿州西雅图（正确答案）美国纽约州肯特郡 31. 咖​​啡树需要多少个月才能开花并结出可以采摘的成熟浆果？ [单选题] *9 个月（正确答案） 6 个月 5 个月 32. 攻击并破坏咖啡植物叶子的真菌是什么？ [单选题] *咖啡叶锈病（正确答案） 小昆虫假单胞菌咖啡孢子 33. 6 磅咖啡浆果可生产多少磅烘焙咖啡？ [单选题] *1 磅（正确答案） 2 磅 3 磅 34. 1 杯浓缩咖啡等于多少浆果 [单选题] *25（正确答案） 2030 35. 如何采摘优质阿拉比卡咖啡咖啡最常用的方法是什么？ [单选题] *手工采摘（正确答案） 条状采摘 机器采摘 36. 咖啡豆的最里面有多​​少是咖啡豆？ [单选题] *10% 20%（正确答案）30% 37. 浆果的果肉 大约是咖啡收获量的多少？ [单选题] *70%80%(正确答案) 85% 38. 大约有多少颗浆果中，中央只有一颗咖啡豆 [单选题] *5%-10%(正确答案) 10%-15%-20% 39、加工方法有哪些？ [单选题] *水洗法（正确答案） 半水洗法（正确答案） 自然加工法（正确答案） 40. 未达到一定重量的绿豆将作为次品丢弃，这是指至 [多选题] *撕碎（正确答案） 空心、过干（正确答案） 太大或太小（正确答案） 41. 水洗法发酵需要多长时间？ [单选题] *18-36小时（正确答案） 19-35小时 18-38小时 42、水洗法干燥需要多长时间？ [单选题] *5-7 天（正确答案） 3 天 2 天 43. 在半水洗方式中，清洗步骤需要在篮子里多长时间 [单选题] *1-2 小时（正确答案）答案） 2 小时 3 小时 44. 半水洗法中，继续干燥步骤需要多长时间 [单选题] *1-5 天（正确答案） 2 天 5 天 45. 其他形式半水洗法包括哪些？ 【多选题】 *巴西半水洗法（正确答案） 蜜水洗法（正确答案） 干燥法 46、对于星巴克来说咖啡大师理论试题，一个小农场小多少公顷？ [单选题] *12公顷（正确答案） 12-50大于50 47. 在农场类型中，我们从多少个农场购买咖啡？ [单选题] *（正确答案）50,000 48. 合作社的规模各不相同。可以包括多少个农场 [单选题] *150-15000（正确答案） 49. 种植咖啡树的地方称为咖啡带 [单选题] *南回归线和南回归线之间的赤道带（正确答案）北回归线南赤道地区 50. 世界上有多少个国家种植咖啡[单选题] *（正确答案） 51. 三个咖啡种植区是什么？ [单选题] * 拉丁美洲 (正确答案) 非洲 (正确答案) 亚太地区 (正确答案) 52. 拉丁美洲的咖啡种植区包括哪些国家 [单选题] * 墨西哥 (正确答案) 中部美洲（正确答案） 南美洲（正确答案） 53. 拉丁美洲的咖啡一般有什么口味 [多选题] *可可口味（正确答案） 坚果口味（正确答案） 草本口味 54. 一年中的哪几个月危地马拉咖啡收获季节到了吗？ [单选题] *11月-2月（正确答案） 12月-3月 5月-7月 55. 咖啡是哪一年通过耶稣会神父传入危地马拉的？ [单选题] *1750（正确答案） 56. 为什么哥斯达黎加对星巴克如此重要 [多选题] *哥斯达黎加政府坚定致力于发展咖啡的质量和可持续性（正确答案）这个国家对该地区的咖啡很重要 种植国具有强大的影响力（正确答案） 通常为支持生产者的最佳实践开辟道路（正确答案） 57. 为什么哥斯达黎加对星巴克来说是独一无二的？ [多选题] *2004年，星巴克在哥斯达黎加圣何塞开设了第一家种植者支持中心（正确答案） 哥斯达黎加也是星巴克第一家农场 的所在地（正确答案） 58. 正确的描述哥斯达黎加是 [多项选择题] *哥斯达黎加有4座山脉和112个火山口（正确答案） 咖啡豆的收获期为11月至2月（正确答案） 面积约20,000平方英里，人口为420 万（正确答案） 59. 关于哥伦比亚的描述正确的是 [多选题] *2016 年，哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国（正确答案） 哥伦比亚北部的主要收获季节是 9 月至 12 月每年（正确答案） 第二个收获期是每年 4 月至 5 月（正确答案） 60. 为什么哥伦比亚对星巴克如此重要 [多选题] * 在星巴克购买咖啡的所有国家中，哥伦比亚提供的咖啡种类最丰富（正确答案） 成立于 2012 年 我们的哥伦比亚种植者支持中心（正确答案）为哥伦比亚广阔的咖啡行业的种植者提供支持和合作（正确答案） 61. 关于巴西的哪种说法是正确的？ 【多选题】 *巴西已成为世界上最大的咖啡生产国（正确答案） 每年5月至8月收获咖啡豆（正确答案） 巴西平均年咖啡产量约为4530万袋。

（正确答案） 62. 非洲咖啡有什么口味 [多选题] *花香 （正确答案） 柑橘口味 （正确答案） 坚果口味 63. 对埃塞俄比亚的描述正确的是？ [多选题] *咖啡占埃塞俄比亚出口收入的一半以上（正确答案） 埃塞俄比亚仅出口阿拉比卡咖啡（正确答案） 埃塞俄比亚拥有 1 英亩的种植咖啡种植面积和 12,500 英亩的野生咖啡树（正确答案） 64.为什么埃塞俄比亚对星巴克如此重要？ [多项选择题] *埃塞俄比亚是咖啡的发源地（正确答案） 来自埃塞俄比亚的令人难以置信的咖啡激励着星巴克的许多人，让我们想起咖啡的奇迹（正确答案） 65. 关于肯尼亚的哪种说法是正确的？是的？ [多选题] *非洲第二高山脉肯尼亚山周围的土地（正确答案）肯尼亚有两个收获季节，第一个是每年的10月到12月，第二个是6月到8月（正确答案）答案）肯尼亚与埃塞俄比亚接壤且北部（正确答案） 66.关于卢旺达的描述哪项是正确的？ [多项选择题] *在20世纪90年代，咖啡是国家经济的重要组成部分（正确答案）我们看重卢旺达咖啡的一些口味：带有一丝温和香料和可可的柑橘类水果口味（正确答案）德国传教士优先1904 年将咖啡引入卢旺达，卢旺达于 1917 年开始出口咖啡（正确答案） 67. 对印度尼西亚的描述正确的是 [多选题] *咖啡树在 10 月至 2 月期间生长在赤道 北方收获（正确答案）南方收获4 月至 9 月之间的赤道 (正确答案) 尽管罗布斯塔占印度尼西亚咖啡出口的 90%，但它仍然以阿拉比卡咖啡闻名 (正确答案) 68. 为什么印度尼西亚对星巴克如此重要 [多选题] *否咖啡产区可以提供与印度尼西亚一样浓郁的风味和浓稠的口感（正确答案） 苏门答腊咖啡是印度尼西亚最畅销的单一产地咖啡（正确答案） 在印度尼西亚，2016 年在苏门答腊岛 开设了种植者支持中心（正确答案) 69. 咖啡浆果有哪六个级别 [多选题] * 表皮果肉 (正确答案) 粘液皮 (正确答案) 答案) 银皮青豆 (正确答案) 70. 咖啡的风味来自于具体的东西各种植地区 [单选题] *种植条件和加工方法（正确答案） 气候和土壤特征 微生物和当地环境 71. 从咖啡豆中去除浆果的主要加工方法有几种 [单选题] * 三种（正确答案） 四种 两种 72. 咖啡树达到批量生产的成熟需要几年时间 [单选题] *3 年（正确答案） 4-5 年零 12 个月 73. 哪种咖啡星巴克只采购[单选题] * 高海拔优质阿拉比卡咖啡（正确答案） 乐百氏咖啡 高海拔乐百氏咖啡 74. 星巴克在多大程度上致力于咖啡的道德采购 [单选题] *100% （正确答案）大多数情况下 98% 75. 对道德采购和可持续发展的承诺是什么 [单选题] *是否有利于种植 对中国、我们的地球、星巴克和咖啡消费者是否有好处（正确答案）这对世界其他国家有利吗？ 76. CAFE 准则是我们为促进负责任的咖啡生产方式而制定的采购指南？ [单选题] *社会与环境（正确答案） 环境 道德 人文 77. 卢旺达种植者支持中心是哪一年成立的？ [单选题] *2009年（正确答案） 78. 中国云南种植者支持中心是哪一年成立的？ [单选题] *2012年（正确答案） 79. 哥斯达黎加全球农学中心是哪一年成立的 [单选题] *2013年（正确答案） 80. 星巴克设定了哪些前提条件 [单选题] ] * 环境和经济质量以及经济透明度（正确答案） 社会责任 81. 第三方核查机构依据什么依据检查农场和加工厂？ [单选题] *前提（正确答案） 质量经济学 82. 记分卡评估了多少个单项指标？ [单选题] *150（正确答案）100 120 83.记分卡包括几种不同的零容忍指标[单选题]*30（正确答案）2520 84.战略供应商的最低总分是多少[单选题]问题] *80%（正确答案） 60% 低于 60% 85. 优先供应商的最低总分是多少 [单选题] *60%（正确答案） 55% 低于 60% 86. 什么农艺师在农场中的作用是什么[单选题] * 在稳定咖啡种植者方面发挥作用 仔细监督咖啡种植对于促进可持续发展和提高质量具有重要作用（正确答案） 87. 农学在科学上涉及什么？ [单选题] * 咖啡种植方式 土壤管理和作物生产（正确答案） 环境保护 88. 是一个农场有多少公顷 [单选题] *240（正确答案） 89. 是什么西亚农场的使命 [单选题] * 开发下一代抗病品种，提高咖啡质量（正确答案） 为星巴克赚更多钱 为种植者提供保护 90. 因为咖啡是哪种作物，种植者在收割时经常遇到现金短缺的情况 [单选题] *当季作物（正确答案） 品种稀少，产品数量大 91. 截至 2015 年 6 月，星巴克大约帮助了多少种植者 [单选题] * 40,000 否（正确答案） 50,000 否 4,000 否 92. 全球有 1.25 亿人的生计依赖​​于咖啡，其中包括多少小农【单选题】*2500 万（正确答案） 93.种植、加工和加工咖啡时不使用农药、除草剂、杀菌剂或化肥，什么叫有机咖啡？ （正确答案）农药、杀菌剂、化肥、杀虫剂等。 细菌、消毒剂、化肥 94. 全世界有多少咖啡被官方认证为有机【单选题】*只有少数（正确答案）大部分种植咖啡的国家 95. 农场获得有机认证需要多长时间 时间 [单选题] *三年（正确答案） 两年和五年 96. 公平贸易认证咖啡的买家是星巴克世界上 [单选题] *最大的买家（正确答案） 最小的买家 首页 97. 星巴克咖啡贸易公司的缩写是什么？ [单选题] *SCTC（正确答案） 98. 种植者支持中心的英文缩写是 [单选题] *FSC（正确答案） 99. 在质量保证步骤中，SCTC 质量专家品尝来自多个国家的咖啡产品样本 [多项选择题] *三份（正确答案） 六份和两份 100.全球咖啡品质的英文缩写是什么？ [单选题] *GCQ（正确答案） 101. 在质量保证步骤中，SCTC 品尝了几个装运前的咖啡样品 [单选题] * 六（正确答案）三和二 102. 一旦咖啡到达美国西雅图全球咖啡质量团队，您品尝过多少咖啡到货样品？ [单选题] *六份（正确答案） 三份和两份 103.每种咖啡品尝了多少次？ [单选题] *15 次（正确答案） 6 次 10 次 104. 我们每个品酒师每年会品鉴多少杯咖啡 [单选题] *（正确答案） 105. 星巴克咖啡贸易公司（ SCTC) 位于哪里 [单选题] *瑞士 瑞士洛桑 (正确答案) Kent 106. 在咖啡取样方面，全球四个办事处中只有不到几个人有资格对咖啡的质量和风味做出决定我们的咖啡【单选题】 * 15 人（正确答案） 10 人 12 人 107. 咖啡团队可以在一天中的任何地方品尝多杯咖啡【单选题】 * 100-500 杯 100-600 杯（正确答案） 500 杯 108. 产品样品寄送至 SCTC 的产品样品有多少会被接受 [单选题] *少于一半（正确答案） 一半 最多 109. 发货前样品中，预发货样品占多少百分比发送至 SCTC 的货样是否被接受？接受【单选题】*90%（正确答案） 96% 98% 110. 来料样品中，每批外购咖啡中抽取多少百分比作为代表性样品，送往西雅图全球咖啡品质团队品鉴[单选题] *10%（正确答案） 20% 30% 111. 脱咖啡因咖啡涉及哪些方法？ 【多选题】*直接接触法（正确答案） 瑞士水加工法（正确答案） 天然脱咖啡因加工法（正确答案） 112.我们很多咖啡都是采用直接接触法脱咖啡因的，比如哪款咖啡【单选】问题] * 首选脱咖啡因咖啡（正确答案） Flora 113. 术语“陈年咖啡”是指生咖啡豆在仓库中存放的时间 [单选题] * 三到五年（正确答案）十到十二个月 三到六年 114. 我们烘焙生咖啡豆以从中提取什么？ 【单选题】 * 香气、酸度、醇度和风味（正确答案） 咖啡因味道 115. 整个烘焙过程中，临近烘焙结束时有多少爆发是最关键的阶段？ [单选题] *第二次爆裂（正确答案） 第一次爆裂 第三次爆裂 116. 浅度烘焙咖啡的酸度是多少？ 【单选题】*更重、更浓郁的风味（正确答案） 更高和更低、更淡的风味 117.生咖啡豆进入烘焙机然后开始烘焙之前还做了什么？ [单选题] *该批次的最后一次清洁（正确答案） 颜色分析 118. 烘焙机一次可以烘焙多少磅咖啡？ 【单选题】*400和650（正确答案）和600 119.星巴克的烘焙并不便宜，这意味着我们每次将大约200磅的咖啡放入烘焙机中，平均有多少磅？ 【单选题】*165-180磅（正确答案） 155-185磅 140-160磅 120.在烘焙中，什么决定品质？ [单选题] * 价格（正确答案） 质量 数量 121. 烘焙大师团队有多少年的烘焙经验？ [单选题] *（正确答案）200 122. 截至2016年，星巴克在全球拥有几家烘焙工厂？ 【单选题】*20、25、7家公司（正确答案） 123、2017年在中国设立的烘焙工厂都在哪里？ [单选题] *中国上海（正确答案） 中国云南 中国广州 124. 烘焙前混合 综合咖啡有哪些？ 【单选题】*早餐综合（正确答案）苏门答腊花草咖啡 125、烘焙后拼配的复合咖啡有哪些？ 【单选题】 * Flora （正确答案）首选综合咖啡，浓缩咖啡烘焙咖啡 126、我们以香料风味为特点的综合咖啡，我们的陈酿咖啡源自哪里？ [单选题] *非洲地区 亚太地区（正确答案） 拉丁美洲地区 127. 多年来，我们已经掌握了混合和烘焙的艺术，并不断寻求为客户带来创新。

【单选题】*45年（正确答案）40年和50年及以上 128.冲泡咖啡的四个基本要素中，水的温度是多少 【单选题】*98℃90-96℃（正确答案）95℃ 129. 冲泡咖啡时如果咖啡用量过多会怎样？ [单选题] *酸且味道过重（正确答案） 太苦且太淡 130. 咖啡的味道很脆弱，煮好的咖啡不要在炉子上放置超过多长时间？ [单选题] *30 分钟 20 分钟（正确答案） 50 分钟 131. 咖​​啡在不透明密闭容器中常温保存以及开封后应使用多久 [单选题] * 一周（正确答案） ) 6 天 14 天 132. 明星咖啡师控制的两个变量是什么？ 【单选题】 *比重及研磨程度（正确答案） 水接触时间 水温 水流量 133. 冲泡方式中，浸泡式有哪几种？ 【单选题】 *咖啡压壶（正确答案） 手冲咖啡 滴漏式咖啡机 134. 冲泡方式中，真空过滤式有哪几种？ [单选题] *虹吸壶（正确答案） 浓缩咖啡机 135. 浓缩咖啡的冲泡时间范围是多少 [单选题] *18-23 秒（正确答案） 19-22 秒 18-22 秒136. 我们只购买产地生长的咖啡【单选题】 * 高海拔罗布斯塔 高海拔优质阿拉比卡（正确答案） 高海拔优质罗布斯塔 137. 咖啡树较长 生长时间意味着什么【单选问题] *咖啡豆可以形成更丰富、更复杂的风味（正确答案） 咖啡豆形状更小，烘焙深度更深 138.优质阿拉比卡咖啡豆产自哪里？ [单选题] *