凡仕 | 关于滤纸的观点ＰK，咖啡达人们这样说

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第2期

咖啡态度

在制作手冲咖啡的过程中凡仕 | 关于滤纸的观点ＰK，咖啡达人们这样说，常常需要先将滤纸打湿，然后再倒入磨碎的咖啡粉。这几乎是必要的一步。原因是为了去除纸浆的味道，以免影响最终咖啡的风味。

最近小编发现，不少咖啡馆管理者在冲泡咖啡时，选择将咖啡粉直接倒入干燥的滤纸中，省去了弄湿滤纸的麻烦。也有管理人员表示，不沾水是日本手冲法的标志。田口守作为咖啡界的教父级人物，也是不润湿滤纸理论的践行者。

田口守先生

以及他的著作《精品咖啡百科全书》，这是一本手冲咖啡入门必读的教科书。

那么，我们应该把滤纸弄湿吗？需要把滤纸打湿才能去除纸浆味吗？我们来看看一些咖啡馆管理者和爱好者的咖啡态度：

“不用洗”

滤杯厂家费尽心思制作各种凹槽，但又怕滤纸贴合得太紧。如果硬要粘的话，水洗不掉，还得用手才能保证粘牢……我真是无语了。 @

“不去除味道”

如今，工艺已经那么好了，但仍然有人认为润湿是为了去除异味。气味在哪里？如果是为了配合或者流量控制，我可以理解。 @三儿咖啡爱好者

“一定要洗”

反正我都是洗滤纸的。这与所谓的与滤杯更好的贴合无关，而是湿滤纸与干滤纸在蒸煮过程中的透光率不同的事实。 @Edop咖啡爱好者

“不用洗”

我基本都是用漂白滤纸，比较好的漂白工艺是酶氧化，非常环保安全。如果是湿的，萃取流速肯定会慢一些，而且咖啡容易出现异味，不过我反正没湿。 @翠花不要酸菜咖啡爱好者

“不用洗”

我喜欢使用蛋糕杯上的漂白滤纸。它无味并且有自己的凹槽。懒癌患者推荐！ @六六无六儿咖啡爱好者

“一定要洗”

仅仅因为你闻不到饮料中的果肉味并不意味着它不存在。有人说漂白的酒没有味道。我可以负责任地告诉你，漂白的酒里还是有它的。如果你在没有打湿的情况下感觉没有异味，首先你要确认这可能是因为你的感官不是很敏感或者你没有接受过系统的训练。其次，可能是你的豆子太甜了！二流！知道了！只是酱。 @梦小品 咖啡师、烘焙师

“一定要洗”

如果不湿润，在第一阶段提取时，部分会被滤纸本身吸收，风味就会损失。那些说流速慢的，请将您的滤纸与滤杯相匹配，谢谢。 @PPP咖啡爱好者

“必须洗”

最初滤纸的质量不好，一不小心沾湿就容易破裂。而且，如果滤纸和滤杯不匹配，滤纸和滤杯之间就会出现间隙，导致过滤时咖啡液难以控制。现在的滤纸不存在这个问题。然而，滤纸毕竟是纸。木质滤纸确实有纸浆气味。润湿可以去除果肉气味，更好地体现咖啡风味。虽然漂白的滤纸可以避免异味，但可能不健康。于是我站起来，浑身湿透。 @

“不一定要淋湿，要看情况。”

如果滤杯没有凹槽，请润湿滤纸。有时滤纸和滤杯会太紧。这样，萃取过程中产生的气体就不会向上排出，而是从咖啡粉中逸出。表面的凹凸通常是由于贴合太紧造成的。这是由于紧绷造成的，所以不需要弄湿。 @milk 咖啡爱好者

“不一定要淋湿，要看情况。”

如果不弄湿滤纸，水的流动速度会比湿滤纸稍快一些。深度烘焙豆子时可以使用此方法。 @小梦半生不熟的咖啡师

“不一定要淋湿，要看情况。”

润湿与不润湿的区别在于，润湿滤纸后，透水孔径会变大，做出来的咖啡浓稠度会更好。 @dai大锅咖啡烘焙机

编辑的态度

作为一个长期的咖啡爱好者，我冒昧地说几句。手工酿造之所以如此令人着迷，是因为每一个微小的步骤和细节都会影响最终的味道，而且有这么多不确定的因素，对于我这样喜欢不确定性和冒险的人来说，过程本身就已经很有吸引力了。

我们来谈谈滤纸

我觉得咖啡冲泡的过程中，每一步都是为了最终的味道。如果你想喝一杯美味的咖啡，选择与滤杯相匹配的滤纸是更靠谱的选择。至于没必要提前弄湿。之前一直都是湿的，但是看了大家的讨论，我决定找一款深度烘焙的曼特宁，用漂白的滤纸，不湿的试试。如果最终味道不错的话，也许我以后会偶尔尝试一下。

如果有人嘲笑我感官迟钝，我想如果我尝不出不愉快的味道，那么这杯咖啡对我来说就是一杯好咖啡。因为在我看来，一切都是为了美好的体验。说白了，金钱买不来幸福。如果你认为你只是喜欢在煮咖啡时弄湿或者只是不弄湿，那么我当然，我鼓励每个人做任何让他们快乐的事情。

毕竟，与标准化星巴克等大品牌不同，手冲咖啡本身就是一种非常个性化和主观的体验。最好还是跟随自己的内心。 @鱼的大小

那么，对于弄湿滤纸这件事，你对咖啡的态度是怎样的呢？请在评论中告诉我们。

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