家用咖啡手册 03 | 不止大小家电，还有这些（延伸阅读）

家用咖啡手册 03 | 不止大小家电，还有这些「手动挡」意式咖啡机

上一篇文章是为插件式浓缩咖啡设备准备的指导文章。本内容是对上一篇文章的补充。主要讲那些非主流的浓缩咖啡设备。有的非常便携，有的可玩性很强，DIY水平很高。它们也可能是许多咖啡玩家的选择。

产品类型

其实严格来说，这类设备并没有具体的分类标准。我把它分为两个系列：系列和系列。

这类产品主要体现小型化和便携化。浓缩咖啡的核心逻辑是加压萃取。小型化后，有三种加压形式：

这三种结构注定让咖啡机更具可玩性，DIY玩家非常喜欢这款机器。

结构化热加压

这是我给自己起的名字。通过结构设计，加热时产生一定的蒸汽压力来萃取咖啡。最典型的家用设备是摩卡壶。

摩卡壶，又称蒸汽冲泡咖啡壶，是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助冲泡咖啡的工具。它起源于意大利，由路易吉·德庞蒂和阿方索·比洛设计。椎弓根 ( ) 发明于 1933 年。

这是传统的摩卡壶（单阀）结构。底锅盛水并通过热源（电、火）加热。产生的蒸汽给水一个向下的压力，然后水通过压力差被吸上来，穿过粉层，通过出口排出，你就得到了一杯咖啡。

双阀摩卡壶

现在出现了一种新型双阀摩卡壶。与单阀摩卡壶不同的是，出液装置进一步改进，增加了“液体层压装置”，增加了萃取时的压力要求。另外，单阀锅本身带有底锅阀门，形成双阀结构。

两者的区别：

单阀摩卡壶的咖啡浓度较高，油份较少（萃取压力较低）。由于压力更大，双阀摩卡壶比单阀摩卡壶能产生更多的咖啡油脂。但对消防的要求较高。同样的2杯水壶，双阀比单阀贵。

因为摩卡壶的研磨程度接近意大利研磨（比超细研磨粗一点），所以也可以提取油，与意大利研磨接近。

手动加压

在电动泵发明之前，如果想要给咖啡机加压，只能采用机械结构和手动方法相结合的方式。二战前，发明家马可·克雷莫内塞（Marco ）设计了一种技术，利用弹簧和活塞产生压力来萃取咖啡。然而，在 能够生产出该产品之前，他就于 1936 年去世了。

加西亚杠杆咖啡机

第二次世界大战后，他的遗孀 Scosa 向工程师 展示了 的专利，后者受到启发，最终于 1947 年推出了该产品。

的设计允许水提取压力达到 8 - 10 bar。可以说，加西亚咖啡机的萃取特性造就了我们今天的浓缩咖啡正式形态。

这是一台1957年在洛杉矶生产的杠杆式咖啡机。我们以它为原型，看看这台机器是如何工作的：

拉杆机的核心原理是把水箱里的水烧开，然后拉动拉杆，弹簧将拉杆抬起。之后，热水进入冲泡头管道，挤压拉杆，弹簧的压缩行程提供相应的萃取压力家用咖啡手册 03 | 不止大小家电，还有这些「手动挡」意式咖啡机，将热水驱动到手柄中萃取咖啡液。

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这是 E61 冲泡头和热交换器发明之前使用的浓缩咖啡机。而这种拉杆设计一直保留至今。 La有一款非常经典的拉杆机，就是下图中的LEVA X。

这种杠杆设计是当今市场上更常见的手动咖啡机的原理。现在的原理不再是弹簧拉杆了。它的工作原理是泵。只需泵入空气，达到一定压力，浓缩液就会出来。

这是目前的手动加压咖啡机。这种咖啡机更多的是一个玩具，而且产品还不错。只适合一个人喝酒玩。

气动加压

手动的方法我们说完了，我们来说说一种比手动更省力，但又不完全省力的方法：气动。

事实上，在气动发展的早期，很多DIY高手制作的产品大部分都是自己制作的。后来有的厂家开始研发，所以现在我把气动机归类为半自动。虽然不需要自己打气，但还是需要观察压力值以及开启和关闭气动开关。

我觉得这类机器比较适合大玩家没事的时候玩玩。如果你动手能力不错，而不仅仅是想喝一杯咖啡，那么这个东西很适合你。

工作逻辑非常简单。总体结构为：水箱、压力室、压力表、压力源、抽取手柄。

如何做到这一点是：

目前气动有三种形式：气弹式、气泵式、手动式。

手动模式就更不用说了，它和上面提到的丝杆模式类似，只不过不是下推式，而是螺杆式。

阿莱曼手压浓缩咖啡机

其他两种形式很容易理解。储气瓶是我们制作苏打水时使用的小型二氧化碳钢瓶。打气筒是目前非常流行的电动打气筒（比如小米的）。

鲁绒气动咖啡机

这些只是空气源。有些机器已经实现了气弹和气泵二合一的功能。现在这种装备已经成为一个细分市场，可玩性非常高。

购物建议

本次购买不构成推荐。我将向您解释这几种咖啡设备的优点和缺点。如何选择就看你自己了。

大家可以思考一下上一篇文章中购买建议所提出的几个问题，并带着这些问题来看看下面的购买建议。

结构化热加压

目前市面上有两种这种结构的设备，一种是最常见的摩卡壶，另一种是2020年出现的“喷射摩卡壶”。这可以看作是摩卡壶的高级神奇改进版。

摩卡壶的优点和缺点都很明显。让我在这里简单总结一下：

优势

缺点

但现在有纯电动摩卡壶还配有奶泡器。如果你需要牛奶咖啡，不妨尝试一下。

意大利双阀摩卡壶

该机器不仅可以使用咖啡粉，还可以兼容自制胶囊。一套800元左右，感觉还不错。

这是英国人开发的产品。 2020年推出的产品名为Jet Moka Pot。整体结构与摩卡壶类似，但提取压力的装置比摩卡壶更加极端，也复杂得多。

该机器确实具有与浓缩咖啡机的萃取手柄相同的功能，您可以使用粉末锤来压实咖啡粉。但摩卡壶不好。如果粉末压实，则由于萃取压力不足，咖啡液将无法萃取。

结构图

这台机器的提取原理也很有趣。它的机身虽小，却配备了双锅炉系统。该系统自下而上运作。将水放入锅炉中，在热源中加热至179°C，并将蒸汽压力升至标准9bar。

在9bar的压力下，弹簧阀打开，使高压锅炉的水流入盘式换热器，将水温降低至100°C，同时保持压力恒定在9bar。然后水通过翅片热交换器进一步冷却至 93°C。最后，93°C的水通过粉饼提取咖啡，你就得到了一杯标准的浓缩咖啡。

虽然这个产品非常时尚、有趣。但它很贵。这可能不是批量生产的产品。价格是360英镑（3000多元）。该产品仅供咖啡爱好者使用。但你必须始终相信中国的工业能力。 Xbao上也推出了一款国产同类产品，名为“恒温双阀摩卡壶”。

如果您对具体结构感兴趣，可以自行搜索查看。我这里就不详细说了。价格340元左右（懂的人都知道）。

手动加压

手动加压是极客们最早玩的浓缩咖啡萃取设备。它有两种形式：一种是标准压杆，有一定的便携性，但不多；另一种体积小、重量轻，可以随身携带。便携版。

压杆机（左）、便携式机（右）

标准推杆咖啡机只能使用咖啡粉，而便携式型号则支持咖啡粉和胶囊。

两者的压力源都是手动压力，便携式版本更像是泵原理。我在这里总结一下这两种设备的优缺点：

优势

缺点

因此，我的结论是，如果你不想要大机器，只对黑咖啡感兴趣，酒吧压榨机是一个不错的选择。手提机只适合应急，而且手提机如果组装不好很容易漏水，相当麻烦。

气动加压

气动增压让我有再次进入蒸汽时代的感觉。这里所指的气动增压是以“气体”为抽取压力源的，主要分为：气弹式和气泵式。

目前市场上的气动机基本都是个人DIY产品，也有少数厂家批量生产。我从来没有使用过这个东西，所以无法判断产品的质量。目前比较有名的应该是Xbar，它是2020年迭代后在国外众筹网站上发布的，如果你关注的话，可能会看到这款产品的视频。

MPXY 11C 4plus

这款产品现在已经迭代到了第四代，甚至还增加了温控功能，但压力源依然是气弹和气泵二合一。

购买此类机器时，主要是按照店主的步骤，加入他们的群，以确保您可以获得第一手资料并方便售后服务。另外就是毒气弹，请务必使用二氧化碳钢瓶。

但总的来说，空气弹适合紧急救援，而气泵性价比极高。

这种机器的价格大约在800-3500元。如果你是一个有DIY精神的人，可以买来玩玩。

终于

本文是对浓缩咖啡设备的补充，更适合小众 DIY 群体。下一篇继续回归正题，介绍精品咖啡的设备选购。

-结尾-