为什么新摩卡壶的前3次要倒掉？

为什么新摩卡壶的前3次要倒掉？

摩卡壶作为常见的浓缩咖啡萃取设备之一，以其实惠、轻便、耐用、便携的特点受到了很多咖啡爱好者的喜爱。

有的新手朋友在查看摩卡壶教程时注意到这样一句话：新买的摩卡壶在使用之前，应该尝试冲泡2到3次，冲泡出来的咖啡液应该倒掉，不要喝。这是为什么呢？ ？ ？

首先，市面上常见的摩卡壶款式有很多。它们一般由金属外壳和其他小零件制成。分为上锅、粉碗、下锅三部分。中间部分通过导管连接。金属部件通常由铝制成。由合金或不锈钢制成。

在生产和运输过程中，摩卡壶内部可能会附着少量微金属残留物，难免会有金属味。因此，在使用摩卡壶进行正式萃取之前，有必要对摩卡壶进行清洗。这一步也叫“开锅”。

当我们拿到新的摩卡壶后，我们可以先将其各个部件拆开，然后简单地用流水冲洗一下，除去粘在上面的杂物和灰尘。然后用干毛巾或纸巾擦去并让其干燥。

接下来，按照正常步骤冲泡一壶咖啡，即装满水——装满粉——拧紧——加热——沥干——倒出——清洁。如此重复2至3次，即可完成新壶的“开箱仪式”。高温萃取的咖啡液沿着导管流动，然后通过过滤器流入上壶。不仅能有效去除生产过程中残留的微量金属，还能在一定程度上撇去难闻的铝味。

新摩卡壶打开时，不建议直接用清水试煮。如果没有咖啡粉的“阻滞剂”，热水很容易在压力下溅出，造成烫伤风险。由于前三次试煮是为了清理摩卡壶内部的缝隙，可能会有杂物混入，建议直接倒掉，不要饮用。如果我们觉得浪费，也可以用放置时间较长的深烘焙咖啡豆（粉）来开壶。达到安全清洁的目的后，我们就可以用自己喜欢的新鲜豆子进行萃取了。

其实，除了做好开壶工作外，大家在使用摩卡壶时还需要注意以下细节。

摩卡壶的萃取方式与浓缩咖啡机相似。当加热到高温时，锅内的水首先被加热并转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸气从底部向上推。当热水与咖啡粉发生反应时，不断增加的压力会不断将萃取出来的咖啡液推到上壶，然后我们就得到了我们需要的浓咖啡液。因此，当某个环节堵塞，或者咖啡液量过大、速度过快时，就会造成喷溅。

下锅加水量需要注意不要超过标准刻度线，即控制在泄压阀线以下0.5cm。这个阀门是为了防止某些因素（比如太细的咖啡粉）造成压力过大而引起爆炸。如果水淹没该阀门，可能会失去泄压效果，并有爆炸的危险。

如果咖啡粉的研磨度太粗，会导致萃取不充分，阻力太小而造成飞溅。地面槽需要填充并平整（达到小山的程度）。如果没有足够的咖啡粉，下锅的水在蒸汽压力的作用下进入中粉层时就无法被充分萃取，就会导致上锅溅成“双马尾”，可想而知咖啡的味道将是难以形容的。

由于大多数摩卡壶均采用金属外壳设计，导热系数较高，加热后尽量不要触摸壶体。切记做好隔热措施。您可以使用湿毛巾来避免烫伤。如果听到“呜呜”的声音，但咖啡液却始终没有从上壶溢出为什么新摩卡壶的前3次要倒掉？，则很可能是出液口被堵塞。应先将其从热源上移开，以免内部压力过大而发生爆炸，造成安全隐患。

每次使用后，摩卡壶要及时清洗并倒置晾干，以免氧化。如果旧咖啡渍残留在过滤器、垫圈或萃取通道上，可能会造成堵塞，影响正常萃取，最终导致气味转移和焦苦味。

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