一杯咖啡☕️的养成之咖啡烘培配方47

一杯咖啡☕️的养成之咖啡烘培配方47

焦糖味浓郁的欧蕾咖啡

原计划主打手冲咖啡，因此店内没有配备半自动咖啡机。不过，为了满足想喝意大利咖啡的顾客，他们提供了用摩卡壶冲泡的牛奶咖啡，也不失为一种变通办法。与此配方搭配的是晒干的耶加雪菲和西达摩咖啡豆，这些咖啡豆已烘焙至第一裂纹，以及哥伦比亚、危地马拉和其他单独烘焙的咖啡豆。这个豆子配方还不是很完美一杯咖啡☕️的养成之咖啡烘培配方47，以后会做更多的尝试。分别使用几种具有浓郁风味特征的咖啡豆来制作手冲单品咖啡。

因为主要用来制作加牛奶的咖啡，所以认为水洗过的非洲豆明亮的酸度与牛奶搭配起来会显得过于突兀，所以用了两种仍能保留类似于热带的甜味和柔和酸度的类型。第一次破裂后的果实。晒干的豆子。此外，还添加了第一爆的哥伦比亚和危地马拉咖啡豆，利用这两种咖啡豆的油腻和甜核果风味，呈现出更加均衡的层次和口感。

“烘焙咖啡时，我们专注于让甜味更加明显。”因此，在蒸阶段会增加热量，进入焦糖化阶段时会减少热量，以延长焦糖化时间。

埃塞俄比亚晒干的耶加雪菲（DP）具有清澈的甜味、酸甜的柑橘香气，口感干净。

直燃式烘焙机独特的甜味

1公斤直燃式烘焙机是开店前购买的。虽然是二手机，但是状态几乎和新机一样。这得益于用户的精心维护和保养。 “尾段的废气应尽量排出，不积尘，以减少烟味。”确实很好的表达了直火式烘焙机特有的甜味。

根据咖啡粉的吸水状况和颜色，间歇性地断水

使用科诺滤杯和铜质窄口宫廷壶滴水，用24克咖啡粉萃取240毫升咖啡液。 Nice Cut研磨机的刻度为5.5，冲泡水温控制在87℃。冲泡过程中，通过咖啡粉的吸水状态和颜色来决定间歇断水和注水的时机。

1 水分较多，咖啡豆应放入防潮盒中，以免因水分而失去风味。

2 使用摩卡壶，装入22克咖啡粉，然后倒入150毫升热水，萃取100毫升咖啡液。将 50 毫升与 200 毫升牛奶混合制成牛奶咖啡。