咖啡壶小记｜电动时代到来前三种咖啡：摩卡，手冲，爱乐压

咖啡壶小记｜电动时代到来前三种咖啡：摩卡，手冲，爱乐压

无论是土耳其咖啡壶、虹吸壶还是法压壶，不难看出咖啡壶的原理只有两个：浸泡和过滤。浸泡是让热水和咖啡粉充分融合，而过滤则是让水通过过滤装置“穿过”咖啡粉。只要技术使用得当，这两种方法都能取得良好的提取效果。

咖啡萃取中的“萃取”这个词听起来很专业，但其实和泡茶的原理很相似——或者说，泡茶的过程也是茶萃取的过程，但没有一个喝茶的人会用这个难读的术语。咖啡和茶的提取过程都属于“固液”提取咖啡壶小记｜电动时代到来前三种咖啡：摩卡，手冲，爱乐压，即用溶剂来分离固体混合物的成分——这里的固体混合物是咖啡粉和茶叶，溶剂当然是水。

从这个定义可以看出，土耳其咖啡壶和法压壶都属于浸泡式萃取，区别在于是否后期过滤；而虹吸壶属于过滤抽取式，过滤的“核心装置”是壶底的滤芯。从历史进程来看，滴滤式咖啡壶似乎是咖啡发展的方向，因为20世纪初市场上很快就会出现两种更为“极端”的咖啡壶。

一款是手冲咖啡壶，将咖啡的仪式感升华到极致。它的发明者是一位来自德国德累斯顿的家庭主妇，名叫梅丽塔·本茨（ Benz）。在德国，创立奔驰汽车帝国的卡尔·本茨或许更为出名，但梅利塔·本茨改写了咖啡饮用历史，显然对人类文明产生了更为“滋润、无声”的影响。 。

故事是这样开始的：梅丽塔·本茨是一位资深的咖啡鉴赏家，她特别喜欢一种叫“Schäßen”的现煮撒克逊咖啡。或许是因为当时的咖啡过滤装置还不够完善，或许是因为她没有足够精密的虹吸壶，又或许是因为咖啡粉磨得太细，梅丽塔·奔驰每次都会把咖啡留在牙缝里。她喝了它。受到咖啡渣的困扰。直到有一天，梅丽塔·本茨突然有了一个想法，用儿子的吸墨纸当滤纸，然后她找到了一种方法，可以尽可能过滤咖啡渣，同时尽可能保留咖啡的香气。

在此基础上，梅利塔·本茨很快发明了一种拱形底部有出水孔的铜制咖啡滤杯——世界上第一只手冲咖啡壶诞生了。 1908年，梅丽塔·本茨为这项发明注册了专利，她的商标就是手写签名“”。名为“”的手冲咖啡也沾染上了浓浓的德国风情。

这种手冲咖啡能够在未来的岁月里逐渐“驯服”世界各地咖啡爱好者的舌头，当然不是靠它的德国风格。手冲咖啡需要极其精细的操作。不同的咖啡豆品种、不同的烘焙程度、不同的研磨粒度，甚至不同的出水口和滤杯螺纹数量，都对应着不同的冲泡工艺。当然，反过来，手冲咖啡也拥有更丰富、极致的口感，这是其他咖啡所无法比拟的。

如果说手冲咖啡将工艺的仪式感发挥到了极致，那么另一款摩卡壶则将“蒸汽朋克”发挥到了极致。梅利塔·本茨发明手冲咖啡二十五年后，意大利人阿方索·比亚莱蒂发现当地妇女用深孔洗衣桶洗衣服，桶下有一个容器。它含有灰分和肥皂，混合物遇水产生的肥皂泡沫会浮到上面的洗衣桶上，洗桶里的衣服时可以使用。受此启发， 发明了摩卡壶：与红吟壶类似，这种咖啡壶也有两层结构。下壶中的水沸腾后，会通过装满咖啡粉的网状过滤器喷洒到壶的上部。不同的是，虹吸壶的咖啡流回下壶，而摩卡壶的咖啡则直接喷入上壶。

摩卡壶是人类咖啡历史上第一个利用蒸汽压力萃取咖啡的咖啡壶。那是 1933 年，人类已经没有时间使用手动咖啡壶了。三十年后，随着飞利浦第一台滴滤咖啡机的出现，咖啡壶进入了电动时代。

随着时代的发展，匆忙的都市男女越来越难抽出时间用手工咖啡壶冲泡一杯心情丰富的咖啡。在一个以写字楼和小隔间为主的世界里，咖啡地图最终被电动咖啡壶所取代，甚至里面装满了速溶咖啡，而慢节奏的手工咖啡壶则逐渐退入咖啡馆，等待着人们难得的休息时间。

但这并不意味着手工咖啡壶的发展已经停止。 2005年，一位名叫Alan Adler的机械工程讲师再次刷新了手工咖啡壶的成员名单。这款咖啡壶就是 ()。 有点像一个大注射器。只要将咖啡粉和热水放入它的“注射器”中，然后按下推杆，咖啡就会穿过滤纸流入下壶。从这个角度看，爱乐压看起来就像一个倒置的法压壶，但它的造型却沾染了更多“快餐时代”的气息。

虽然电动咖啡壶显然更适应时代的发展，但手工咖啡壶的未来依然长远，而 的出现很好地说明了这一点——尽管从土耳其咖啡壶到 的发展历程证明了我们已经承认人类越来越懒的“事实”，但在真正的美味面前，总会有不嫌麻烦的人类。