摩卡壶煮出来的咖啡总是焦苦，该怎么办？

摩卡壶煮出来的咖啡总是焦苦，该怎么办？

前段时间，小迪在咖啡俱乐部潜水时，看到朋友说为什么用摩卡壶冲泡的咖啡有焦味和苦味。关于冲泡出来的咖啡有焦味和苦味，这是新手刚开始使用摩卡壶时经常会遇到的情况。这是由于他们对摩卡壶不熟悉，操作不当造成的。

为此，小迪整理了咖啡会所大佬们的经验总结，总结了如何避免摩卡壶冲泡咖啡出现焦味和苦味的要点。希望对摩卡壶初学者有所帮助。

/焦苦味是如何形成的？

很大程度上可能是过度萃取造成的，过度萃取的过程中会萃取出太多不需要的物质。从味道上来说，刚入口时会明显感觉到有强烈的酸苦味和强烈的干涩感，但吞咽下去后，会感觉口中没有任何味道。

萃取时未能掌握合适的火候、让咖啡粉与热水接触时间过长、或将咖啡粉研磨得太细、未选择烘焙程度合适的咖啡豆、或装入咖啡时压粉粉末可能会导致生产过剩。萃取的发生。

/如何避免冲泡的咖啡有焦味或苦味

1.加水时选择温水

添加温水可以萃取出味道更稳定的咖啡。直接用沸水煮确实可以加快萃取时间，但这样的操作可能会导致一杯咖啡的苦味更浓。

2.选择中浅度烘焙的咖啡豆

摩卡壶更适合中浅度烘焙的咖啡豆。较高的水温会降低轻度烘焙的豆子中的酸度，形成均匀的酸甜风味。同时能产生更香、油的感觉，入口细腻滑爽。

然而，中、深色烘焙的咖啡豆很难展现出其细腻的酸苦味，冲泡出来的咖啡苦味会更浓。当然，如果你喜欢这种苦味，也可以选择中深度烘焙的咖啡豆进行萃取。

3、咖啡粉的研磨度不宜太细。

咖啡粉研磨的细度对咖啡生产的品质影响很大。如果咖啡粉太粗摩卡壶煮出来的咖啡总是焦苦，该怎么办？，粉槽和过滤器不会对下壶中的水产生太大的阻力，下壶中的水会很快穿过粉槽，导致萃取不充分。如果咖啡粉太细，会导致过度萃取。

如果您用手磨豆，建议将其磨至细糖的粗细。如果不确定粗细，就选择摩卡专用咖啡粉。

4、灌装时不要挤压粉末

摩卡壶的粉槽对应不同杯子的固定粉水比例。倒咖啡粉时，只需将粉槽注满即可。记住，不要压粉！让咖啡粉分布均匀，装满粉后将其抹平，并清除剩余的粉，以免残留在壶内影响萃取。

5、把握火候

初学者可以先用中火加热，有经验的可以直接用大火煮。当咖啡开始流动时，将火调小并煮沸。当听到爆裂声并有少量液体流出时，立即停火，取出摩卡壶。有条件的话，离火后可以放在湿抹布上冷却，以免残留温度过高而导致过度萃取。

尝试几次后就可以掌握适合自己的火候，然后根据咖啡豆的情况进行相应的调整。制作优质的摩卡咖啡并不难。

摩卡壶煮出来的咖啡是纯正的浓缩咖啡，所以有苦味是正常的。有很多因素会导致咖啡有焦味和苦味。关键是要通过反复的冲煮来积累手感，找到适合自己的咖啡味道。