20分种让你比99%的人更懂咖啡 （技能养成系列之一）

20分种让你比99%的人更懂咖啡 （技能养成系列之一）

基础知识1：

什么是咖啡？如何分类？咖啡店里有什么？你能点什么才不会让你生气呢？

基础知识2：

关于咖啡的一些事

在家喝咖啡的正确姿势

进阶知识：

咖啡有什么好处？

如何形容一杯好咖啡？

基础知识1：

我们来解决以下问题：

1.什么是咖啡？

咖啡是用咖啡豆制成的饮料；

制作前需要将咖啡豆磨碎，或者直接使用磨碎的咖啡粉；

咖啡豆来自咖啡树果实内部的果仁，不是果肉，而是果仁；

果仁首先经过简单加工，通常是晒干或清洗，然后制成俗称的青豆，然后在市场上交易；

生豆经过烘焙（可以简单理解为烘焙豆）后，就成为我们市场上常见的成品咖啡豆；

市场上有各种大品牌和私人作坊，通常直接出售咖啡豆或粉碎的咖啡粉；

下面放几张图帮助大家理解：

不踩雷要点：

新鲜度非常重要，新鲜出炉的产品一般都比生产时间较长的产品要好。

尝试购买豆类而不是粉末。

袋子打开后应密封。带单向阀的容器比完全密封的容器要好。最好在一个月内喝完。

请勿存放在冰箱中。

2、如何分类？

最常见的分类方法是按制作方法分为速溶咖啡和速溶咖啡两大类。

速溶咖啡是我们见到的第一个类型，最常见的品牌就是雀巢，深入人心。可以说，中国人的咖啡生活是从雀巢开始的！这里有两大类，混合速溶咖啡和纯咖啡粉（冻干工艺更好）。我们最熟悉的就是加了植脂末和糖的速溶咖啡；纯咖啡粉就是大家所说的又黑又苦的。

速溶咖啡（我们所说的真正的咖啡）是指在各种咖啡店现煮的咖啡，或者我们自己用咖啡豆或咖啡粉制作的咖啡。衍生产品包括咖啡浓缩液、挂耳、胶囊等。

另一个重要的分类方法是按咖啡豆的类型：

主要类别为阿拉比卡和罗布斯塔；

阿拉比卡咖啡通常被认为品质较高，咖啡因含量相对较低，市场上多见这种类型的咖啡。

单产地咖啡豆主要以其产地和品种来命名。有的与中国茶名“黄山毛峰”相似；例如，埃塞俄比亚艺伎（中间通常带有种植园或合作社的名称）通常也表示青豆的加工。方法，以及出发地的海拔高度等信息。

不踩雷要点：

1、放弃混合速溶咖啡，它没有咖啡应有的味道，而且咖啡因含量高；

如果你必须选择速溶、UCC或咖啡，美心咖啡的品质可以接受，物有所值，而且很容易购买。

市场上销售单一产地咖啡豆的大品牌很少。市场上卖的一般都是意式拼配豆（粉），不适合手工冲泡。细度一般只适合摩卡壶或咖啡机。

要选择合适的咖啡，需要了解三个基本信息：产地、加工方法和烘焙程度。

一般来说，高海拔地区的豆子被认为品质更好，味道更浓郁（不是绝对）

一般来说，单品烘焙较浅，浓缩咖啡烘焙较深。

3. 咖啡店通常供应什么？

咖啡店主要分为三类：

1.单一产地咖啡（由单一品种的咖啡豆制成）

2. （各种豆子的混合，每家店都有自己的特色）

3、加入浓缩咖啡和各种辅料（牛奶、奶油、水等）制成的饮料有很多种，比如浓缩咖啡+水=美式；看下面的公式图就明白了。

不踩雷要点：

在星巴克、Costa、中，我选择Costa，至少我坚持使用半自动咖啡机。

冷萃咖啡确实比普通美式咖啡味道更好

最安全的订单仍然是拿铁咖啡。牛奶会冲淡咖啡的缺点，这对于咖啡不耐受的人来说也是个好消息。

私人咖啡馆的品质普遍高于连锁店

在私人咖啡馆里听咖啡师推荐单品。如果你别无选择，耶加雪菲是最安全的，曼特宁是最常见的。

简单的浓缩咖啡是逛店的最佳选择

如果你不确定小店的咖啡水平，首先就是观察他们的咖啡机和魔豆机。如果机器是高端的、半自动的，说明老板对质量有一定的要求，被骗的机会就小了。

不要点蓝山或者猫屎，99%要么不存在，要么是假的。

咖啡店材料成本一般只占售价的10-20%。

2.基础知识2

1.关于咖啡的一些事

咖啡这个词来自阿拉伯语。原意是植物饮料。它最初产于非洲埃塞俄比亚。目前流行的单品是埃塞俄比亚当地一个小镇的名字。

它于公元13世纪从埃塞俄比亚传入阿拉伯世界，并迅速流行起来。我想伊斯兰教禁止饮酒作为刺激性饮料。这就是为什么我希望它变得流行！起初它的价格非常昂贵，但18世纪初在南美洲广泛种植后，成本下降，成为世界一流的流行饮料。

目前主要产地有：埃塞俄比亚、巴西、印度尼西亚、越南、哥伦比亚。我国主产区为云南。

咖啡中含有850多种芳香物质，其中大部分只是挥发性的，有的还具有水溶性和挥发性的双向性质，因此闻起来比喝起来愉悦得多。

关于咖啡因，简单来说，它是一种具有成瘾性的中枢神经系统兴奋剂，是使用最广泛的精神药物。但我们不应该将其视为祸害吗？不，事实上，我们都一直在消耗咖啡因。它存在于许多天然和合成饮料中，从咖啡和茶到苏打饮料和功能饮料。它也是许多感冒药中的常见成分。

因此，重点是摄入，尽量不要过量。每个人因体质不同，对咖啡因的耐受程度也不同。一般来说，每日摄入量最好在300mg以内。下面列出了一些常见饮料中的咖啡因含量，供您参考。

美式咖啡机现煮咖啡（95毫克）、速溶咖啡（80毫克）、红牛能量饮料（80毫克）、红茶（45毫克）、一罐可口可乐（40毫克）、浓缩咖啡（27毫克）、绿茶（20毫克）和热巧克力（19毫克）。

实用小tips：

个人对咖啡因的耐受性并不是一成不变的

咖啡因的常见副作用包括心率加快、睡眠障碍、恶心和呕吐以及血压升高。

奶茶中的咖啡因含量并不比咖啡少多少，而且由于杯子尺寸较大，一杯几乎相当于两杯普通咖啡的量。

2、在家喝咖啡的正确姿势：

A：便利型系列：

安装耳：

这是家庭使用最方便的方式。有些是速溶的，撕开冲洗，只要有热水就可以了。它不需要任何额外的工具，但却能为您提供高质量的体验。质量是由耳挂品牌决定的。近年来，很多自有品牌都有很多优质的选择，价格通常在2-6元之间。

咖啡胶囊：

需要购买一台扭蛋机，价格从几百元到2000元不等。 illy是早期的领先者，设计精美，产品质量高。雀巢近年来开始专注于这个行业，机器价格低廉，质量一般。日常消耗品是胶囊，里面的咖啡粉是用氮气密封的，保证品质。胶囊的价格一般在4-6元之间。优点是快捷、方便。从启动到投产仅需不到2分钟。绝对高效，适合懒人。

左上图的外星人就是我正在使用的，我推荐它。

全自动咖啡机：

不建议家庭使用。虽然方便，但是价格比较贵，家里咖啡消耗量比较少，而且咖啡豆的保存也是一个问题。

不踩雷要点：

挂耳饮品、胶囊机、全自动浓缩咖啡或美式单品

卡布奇诺、拿铁等胶囊机都是噱头，极不推荐。如果确实需要，建议单独打奶泡。手动或自动的都可以，而且价格也不贵。

前期选择耳挂式耳机，后期购买其他设备，没钱就买胶囊机。

Illy的胶囊机品质远超雀巢，做出来的浓缩咖啡堪比咖啡店的浓缩咖啡。

雀巢胶囊可以重复使用。手动粉末灌装可节省成本。 illy 不适用。

illy是一个非常好的咖啡品牌。十多年前，甚至可以说是商业咖啡豆的品质保证。它在欧洲得到高度认可。

B：我有一定的爱好，可以体验其中的乐趣。有点麻烦，一般十几分钟就可以完成。必备工具：咖啡研磨机；

手冲：

最常见、最合适的单品咖啡饮用方式。原理是滴滤，投资不大。您只需要一个手冲壶、滤纸、滤杯和咖啡容器。建议选择电子秤和温度计，以更好地控制产品。 100块钱以内就可以搞定，不用磨，不用太执着。器皿，器皿的质量是锦上添花，而产品的质量与个人的操作技术有更大的关系。

摩卡壶：

在没有专业机器的情况下制作浓缩咖啡的简单替代工具。目前有单阀和双阀两种。它简单且易于操作。适用于市售品牌咖啡粉。单价为100元至300元。我用的是下面这个。支付。

法国媒体：

是采用浸泡法制作咖啡的简单工具，使水和咖啡粉充分接触并浸泡。宜家的简易款要几十块钱。

爱乐压：

近几年出现的新工具，携带方便，价格百多元，具备基本的提取能力，玩法多样。

半自动咖啡机：

咖啡玩家的终极利器，价格昂贵，从五千到几十万起。一般用于私人咖啡馆。它很大，需要很长时间才能预热。不适合意外使用。我买了下面这个，重50多公斤，耗电量相当于一个热水器。

漂亮的商用半自动：

不踩雷的要点：

咖啡研磨机非常重要。咖啡研磨机非常重要。在家用手磨比使用电动磨更划算。

手冲咖啡的新鲜度尤为重要。如果没有烘烤日期，请勿购买。

常见的咖啡烘焙方法有浅度、中度和深度。烘焙程度越深，成品中的油分越丰富，咖啡本身的气味就越被掩盖；浓缩咖啡通常深度烘焙，而手冲咖啡豆通常深度烘焙。

如果你多思考一下你的技巧和感受，你会感到惊喜。这绝对比升级你的设备更有价值。

多做，多喝，适合自己的就是最好的

不要买半自动的。

我用的手磨机和我朋友买的半自动型号

先进知识

1. 一杯好咖啡的标准

公认的评分标准是根据气味来评价一杯咖啡：包括干香和湿香；味道：酸、甜、苦、咸的平衡；味道：光滑或粗糙，以及余味（喝完咖啡后的余味）。

一般来说，咖啡的风味是由多个方面累积而成的。

一杯咖啡的味道=咖啡香气+味道+滋味+余味=干香湿香+酸甜苦咸+滑涩+精神感受

香气：咖啡冲泡后散发出来的气味和香气。用于描述气味的词语包括焦糖味、烘烤味、巧克力味、果味、青草味等。

品尝：

味觉感知到的四种味道：酸、甜、苦、咸

酸味：与pH值无关。它指的是一种清新、活泼的品质，有助于咖啡发挥提神醒脑、净化口感等功能。好的咖啡酸度是活泼的酸度，是活泼明亮的风味表达，有点类似于品酒中描述的方式。一开始你只会感觉到酸味，然后就会逐渐消失，甜味会开始上升，而不是一直到最后。

甜味：分为甜酸和淡甜，是一种难得的幸福味道，因为甜味常常受到其他三种味道的干扰，很少在咖啡中体现出来。如果你想喝一杯甜咖啡（不是外加的），必须满足两点。首先20分种让你比99%的人更懂咖啡 （技能养成系列之一），你需要好的青豆（蔗糖和氨基酸含量高于平均水平），其次，你需要将它们烘焙得完美。浓缩咖啡的甜度也是甜味的体现。

苦味：苦味是一种基本味觉，感觉区位于舌根。好的咖啡的苦味是有点浓但不苦，有一种浓郁醇厚的感觉，而不是涩苦、酸苦、焦苦。这通常是由于过度提取造成的。是的，我们经常感受到的苦味大多是深度烘焙故意造成的。

咸味：一般在酸甜的掩盖下体现不出来。如果你喝的咖啡有明显的咸味，那么这杯咖啡通常就有问题了。大多数情况下，这是由于咖啡豆放置时间过长或过热造成的。

品尝：

影响味道的主要有两种：醇厚感和涩味。

醇厚：即顺滑感，是喝完咖啡后留在舌头上的感觉。它是由不溶于水的咖啡油和纤维所表达的味道。这两种物质的含量越高，口感就越顺滑，咖啡的口感也越好。体内含量的变化可分为轻质到水质再到轻质、中质、高质、脂肪质。下图是优质浓缩咖啡。

涩味：与口感相反，是指口腔中感受到的粗糙感。这种涩味是一种触感，是一种痛苦的感觉。这种涩味越多，咖啡的味道就越差。

余味：通常指味道和香气的结合。喝完后嘴里的余味有些主观，这里就不多说了。

2. 如何形容一杯咖啡？

通常我们可以从以下几个角度来描述：

它看起来像什么“颜色”（视觉），闻起来像什么“香”（嗅觉），尝起来像什么“味道”（味觉），尝起来像什么“品质”（触觉）。

至于每种感觉的单词，多记一下就可以了。如果你记住它们更多，你就会成为专家。我不会在这里做任何伎俩。

至此，我今天的分享就结束了。多啰嗦几句也没用：

关于咖啡的知识很复杂，需要很长时间才能真正理解。我相信你听说过一万小时理论。是的，这个行业也符合常识的一万小时理论。

也许你会称此为骗子。一开始不是说很简单吗？不管对错，让周围的人认为你是这个领域的专家和真正成为这个领域的专家之间存在着巨大的差距。

但人们往往对自己不理解的知识量没有具体的概念。因为99%的人都是外行，他们没有能力判断你的真实水平。只要你专业，简单的入门知识就足以让他们产生知识。错觉。

这里的每一篇技能培训文章都可以让你成为大众眼中的专业人士，哪怕只是介绍。

由于我一直是个咖啡迷，所以我的一些朋友认为我是专家，希望我传播一些常识。所以通过这个系列，他们不知道我其实是一个骗人的专家。我只是走得更远一点，因为我喜欢它。更远了。稍后我会和大家聊一些看起来比较吓人的知识，比如：

国内咖啡行业现状

评估咖啡师的国际标准

影响咖啡萃取的真正关键点

不同咖啡器具对口感的影响

还有常见的咖啡器具，我常喝的几种咖啡豆等。

好吧，我们一定会在高山大水再次相见！ ！

最后祝愿每个人都能找到适合自己的咖啡和那个人。

千万不要患上艺术青年的三大病：

开一家不赚钱的咖啡店，我有一个不切实际的音乐梦想，总想放下一切去流浪。

喜欢它，但不要沉迷于它。你的眼中有光，心中有火。世界期待着有趣的你。