black coffee的7种萃取方式，咖啡小白一看就懂！

black coffee的7种萃取方式，咖啡小白一看就懂！

好的咖啡一定是现磨的！为了帮助暖宝宝尽快摆脱速溶咖啡的痛苦，艺术公园咖啡厅的咖啡师阿文曾在暖暖的推特上发文“速溶咖啡的完美替代品，咖啡店老板的9个超级有用的推荐” ”（点此查看）我给大家推荐了几款好用的手冲咖啡器具，但懂行的暖宝宝却表示，只讲器具却不解释如何使用，有点让人摸不着头脑。

所以今天阿文不仅会来告诉我们这些漂亮的手冲咖啡器具的使用方法，还会特别现身亲自示范法兰绒的萃取步骤~

话题发起者

阿文

广州大剧院艺术公园咖啡厅创始人

聊什么：

关于咖啡萃取，

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他一转身就得到了答案

我推荐的手工咖啡器具都适合冲泡精品咖啡豆，能够呈现出好咖啡豆的基本特征。但它们对制作方法的要求也较高，上手容易，掌握难。有兴趣的朋友可以一边使用一边慢慢探索。但无论你用什么设备冲泡，如果你想喝一杯真正好喝的咖啡，就必须是现磨的！新鲜磨碎的！新鲜磨碎的！重要的事情已经说了三遍了。下面讲一下提取步骤、使用要领、注意事项以及各设备的优缺点。

当你拿到一颗咖啡豆的时候，它的种植和烘焙就已经决定了它的风味，所以你所能做的就是用相对正确的冲泡方法才能带出它最好的风味。这个过程就是萃取，需要不断调整咖啡的萃取量。三个因素：研磨程度、萃取时间和水，找到最适合您的口味。

法兰绒滤布（套）

提取步骤：

步骤1.将水烧开。

步骤2.在煮水的过程中，称量豆子的重量。有人问，如果没有电子秤，可以买个定量勺吗？一勺约15克。

步骤 3. 用手动或电动研磨机研磨咖啡豆。可以先磨几颗豆子，用手感受一下研磨程度。调整为比白糖稍粗一点。

步骤4、冲洗滤布和共用锅，用干布（不起毛的纸巾也可以）擦干滤布并抚平皱纹。

步骤5、将咖啡粉倒入滤布中央，展开，让水冷却至85~90℃。如果没有温度计也没关系。让沸水静置 1 分钟，这就是温度。

步骤6.第一次注入20-30g水，将咖啡粉全部润湿，等待25秒左右，这个过程就是“蒸”。

7、第二次加水，从中心向外围画同心圆（水流方向如蚊香）。粉红与水的比例为1:11~1:15，因人而异。例如：15克咖啡只要让水流到165-225的范围即可。

步骤8.倒掉咖啡渣，将滤布清洗干净，用清水浸泡，取出备用。

注意事项：

法兰绒滤布的日常保养。如果清理不干净，很容易残留粉末残留，并带有杂味。滤布使用三十次左右后最好更换。

特征：

法兰绒保留了部分油脂，使咖啡口感“更顺滑”，减少细粉，口感“更干净”，没有纸浆的味道。冲泡深色烘焙豆会带来意想不到的惊喜，外观复古又具有观赏性。

缺点：

维护起来很麻烦。偷懒，谨慎购买。

V60手冲水壶套装

提取步骤：

步骤1.先将水烧开。

步骤2.称量豆子，研磨...（单份15g，参考绒布中粗研磨度）

步骤3、水烧开后，先清洗器具，将滤纸放在滤杯上，然后清洗滤纸以去除纸味，将器具加热，将粉末倒入，拍打均匀，让其充分散开。水冷至85~90℃。

步骤4、加水过程参考法兰绒。第一次注入20-30g水，将咖啡粉全部润湿，等待25秒左右。这个过程就是“蒸”。

5、第二次加水，从中心向周边画同心圆。一般V60的下锅也会有水量标记。粉红与水的比例为1:11~1:15，因人而异。

注意事项：

水流要均匀稳定，整个过程控制在一分半钟到两分钟左右。尽量避免水冲到滤杯边缘，以免水流下来没有接触到咖啡粉，稀释了咖啡液。

特征：

味道更加清澈，能够还原咖啡的本质味道，酸、苦、甜层次明显。过滤掉油脂，就不用担心被烫伤了。手冲水壶造型各异，充满艺术感。它们可以用作家庭或办公室的日常家具。

缺点：

需要专业人士提供一些基本指导。不然味道会很不一样。滤掉油脂，味道会稍微清新一些。喜欢口味重的可以选择其他方法。滤纸需要经常更换，对咖啡豆的要求较高（品质和新鲜度）。

摩卡壶

提取步骤：

步骤1、将纯净水倒入下锅中，水位不要超过安全阀的高度。

步骤2. 将咖啡豆研磨至中细磨（细砂糖大小）。

步骤3.取出粉碗，盖上现磨咖啡粉并均匀填充。 （不同尺寸的摩卡壶有不同的粉碗，具体研磨的咖啡粉量根据粉碗的大小而定，单人分为7-10g等）。

步骤 4. 安装粉盒。安装上底座并拧紧，防止蒸汽泄漏。

步骤 5. 将摩卡壶放在热源上，例如酒精炉、电磁炉或燃气灶。

第六步、观察壶体，会听到“啪”的一声，咖啡液流出。

步骤7.当咖啡液全部流出后，立即关火。

步骤8.将完成的摩卡壶放在半干的毛巾或杯垫上。一杯美味的浓缩咖啡就完成了。

注意事项：

水质非常重要。尽量不要用自来水，会影响口感。当然，安全更重要。记住要小心火源，不要烧伤你的小朋友。

特征：

生产过程中有蒸汽压力，产生油脂，风味浓郁。喜欢重口味的人可以尝试一下。它是唯一能够以传统冲泡方法提取咖啡油的设备。油除了珍贵之外，还意味着可以画花。你知道。

缺点：

需要有火源，并且每次使用后必须仔细清洁。

法国媒体

提取步骤：

步骤 1. 拆下法压壶上盖和活塞过滤器

步骤2.称量咖啡豆，研磨咖啡粉（单人15g，中粗磨，比V60手冲更粗）

步骤3.将咖啡粉倒入法压壶中

步骤4.倒入水（水温80-90度，不要太高）

步骤 5. 盖上活塞过滤器并上下抽气几次。

步骤6.一到两分钟后倒出咖啡

注意事项：

不要将咖啡渣浸泡太久。

特征：

制作简单粗暴，超级方便。没有比法压壶更简单的方法了。您也可以定期泡茶。

缺点：

味道一般，过滤网目比较大，细粉滤不出来，还有渣。萃取出来的咖啡要转移出来，放入另外的容器中，否则时间过长就会萃取过度，出现异味。

爱乐压

使用步骤：

步骤1.称量豆子，磨豆子，煮水（中磨到中粗磨都可以）

步骤2.将专用滤纸放入滤纸盖中，并用少量热水润湿滤纸，使其更好地贴合盖

步骤 3. 将滤纸盖放在滤芯上，并将其直立在坚固的咖啡杯上

步骤4. 将咖啡粉倒入滤筒中

步骤5.将80-90度的水慢慢倒入滤芯中

步骤6.用搅拌棒轻轻搅拌两三圈，30秒后再搅拌两圈。

步骤 7. 将压力杆插入滤芯，并用稳定、轻柔的压力轻轻按下约 20 秒。

注意事项：

的过滤桶最多可填充 250 毫升的水。咖啡豆最好不要超过20克。研磨太细也会增加压制过程中的阻力。

特征：

携带方便，清洗方便，口感更均衡。爱乐压这两年非常火爆，很多行业明星出门必备。而且， 的可玩性非常好。可自由调节水温、粉水比，并可正反转。更重要的是它美观、紧凑、耐用。值得咖啡爱好者仔细研究。

家用冰滴（套装）

使用步骤：

步骤一、首先要有冰块！干净的冰

步骤2.称重并研磨咖啡豆（这款家用冰滴研磨机可以研磨40克咖啡豆，中等到细）

步骤3.将研磨好的咖啡粉倒入过滤器中并用热水全部浸泡（有助于释放风味）

步骤4.用一张滤纸覆盖粉末层

步骤5.锅中加入冷水和冰块，共400g

步骤6、轻轻打开水流调节阀，观察水滴的速度。建议每三秒滴两滴。

第7步、大约四个小时后，冰滴咖啡就做好了。

注意事项：

水源必须清洁。冰滴咖啡最好存放两天后再饮用。

特征：

您可以在家制作这种高品质的咖啡饮料。操作不难，可以保存。冰滴咖啡无需选择咖啡豆。无论是单一产品还是混合物，都可以深度烘焙或浅度烘焙。如果家里有放置时间较长的咖啡豆，可以用它们来制作冰滴咖啡。成品冰滴咖啡颜色非常漂亮，可以搭配威士忌杯或高脚杯饮用，更显时尚。

缺点：

拔牙时间较长，不适合没有耐心的人。

智能杯

操作步骤：

步骤1.称量豆子并研磨（每人15克，以此类推，研磨程度为中粗，请参考V60）

步骤2、将滤纸放入滤杯（滤纸）中。

步骤3.用热水冲洗滤纸并加热杯子。

步骤4.将咖啡粉放入滤纸中。

步骤5.注入90-95度左右的热水，控制水量为每杯170-200ml热水

步骤6.搅拌两三次，等待一分半钟到两分钟

步骤7.将过滤杯放在咖啡杯上black coffee的7种萃取方式，咖啡小白一看就懂！，咖啡就会从过滤口直接流入咖啡杯中。

步骤8、将滤杯提离杯口，止水。

注意事项：

咖啡杯不宜太小，以免过滤后的咖啡液溢出。

特征：

简单、稳定、零故障，适合初学者和办公使用。它价格便宜，质量好，值得购买。

缺点：

可玩性不大，长期购买滤纸。

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