干货帖 | 咖啡和牛奶的比例你注意过没？

干货帖 | 咖啡和牛奶的比例你注意过没？

如今，我们习惯于思考和控制影响浓缩咖啡味道的诸多因素。我们也练习过搅打牛奶和拿铁艺术的技术，但咖啡与牛奶体积的比例以及它如何影响我们喝的咖啡的质量强度和风味是经常被忽视的事情。

有时候，我们在咖啡馆喝的别人用同样的豆子做的拿铁很神奇，但当我们自己用同样的豆子做的时候，却发现它很不一样。有时候不是机器或者其他影响因素，很可能是牛奶和咖啡的比例有问题，这就是最简单的变量控制。在家里，我们通常使用柜子里常备的杯子，但在咖啡馆，老板通常会购买他们喜欢的杯子。对于外卖来说干货帖 | 咖啡和牛奶的比例你注意过没？，杯子的容量与商店里使用的杯子的容量有很大不同。然而，杯子的大小将是决定一杯咖啡的浓度和饮用体验的关键因素。

有一种观点认为，控制牛奶与咖啡的比例是我们必须做出的唯一直接决定，以改变最终牛奶咖啡中咖啡风味的强度。对于特定的浓缩咖啡机和配套的研磨碗，我们可以使用的研磨咖啡量是有限的。虽然您可以有选择地更换不同型号的粉碗，但有时很难找到合适的。因此，当粉量固定后，我们就会调整粉液比。这个决定会影响咖啡的浓度和强度，也将决定一杯牛奶咖啡的基本味道。但在我们最终喝到的牛奶咖啡中，浓缩咖啡的浓度和用量基本是固定的，最终饮料的味道浓度将由混合牛奶决定。

那么，我们应该使用多大尺寸的杯子呢？首先，为您想要的牛奶饮料设定一些目标。就个人而言，你首先要决定你制作的牛奶咖啡味道是更像“咖啡”还是“像牛奶”。这对不同的人来说意味着不同的事情，但通过品尝不同的比例，你可以找到自己的定位。

我们使用的牛奶的特性在这里肯定很重要：更浓郁的牛奶或本身味道更浓的牛奶会给牛奶咖啡带来更浓郁的风味——有时牛奶在咖啡中很美味，有时它会掩盖咖啡的味道。咖啡的味道。于是奶泡就诞生了。

一杯卡布奇诺的泡沫越丰富，咖啡的味道就越浓。因为杯子里的空气多了，我们喝的牛奶就少了，咖啡液稀释的也少了，味道自然也更丰富了。浓缩咖啡的粉液比也会产生一些影响：比较 22 克和 33 克浓缩咖啡。体积为 33 克的浓缩物通常具有较高的提取率，从而增加咖啡的浓度。同样，它会取代杯中的10克牛奶，自然会增加饮料的浓度。

其他需要考虑的是咖啡豆的烘焙程度。一般来说，深度烘焙的咖啡豆会增加咖啡风味的强度。但在一定程度上，较深色烘焙的咖啡豆会带来烘焙缺陷，导致咖啡风味过于浓郁、浓郁，有时还伴有空心、涩味、焦味等味道。

杯子的大小与消费者感知的性价比之间的关系不可低估，但这必须由咖啡店老板对其目标市场的判断来决定。然而，对于每一个服务于“更大的杯子=更好”的顾客来说，可能有一些顾客关心“更小的杯子=更好的质量”指日可待。

所以，第一个技巧是：测量杯子的实际体积。因为许多杯子的实际容量比制造商声称的少 10-15%。比如我们一次提取22克浓缩液，粉液比1:2，加入牛奶混合。

这款牛奶咖啡用容量范围为150ml-190ml的杯子冲泡味道很棒，因为在150ml范围内，咖啡味道比较浓郁且占主导地位，而在190ml上限时，咖啡味道会偏向奶油味和甜度。 ，但仍然与牛奶的味道相平衡。

如果超过这个范围，要么牛奶过多会掩盖咖啡的味道，要么牛奶过少会使咖啡口感干涩，舌头有强烈的被打拳的感觉。

都是8oz的锅

咖啡店老板在考虑外卖杯的尺寸时面临着一个独特的问题。通常可用的标准杯子尺寸为 8 盎司（235 毫升）、12 盎司（355 毫升）和 16 盎司（475 毫升）。这些尺寸通常被称为“小”、“中”和“大”。

近年来，许多精品咖啡店已经停止使用16盎司的杯子，只剩下8盎司和12盎司的杯子。这就带来了一个明显的问题：我们无法通过普通的单杯或双杯浓缩咖啡在这两种不同尺寸的杯子中表达相同的咖啡浓度/风味特征。这意味着要么在 8 盎司的杯子中使用单份浓缩液，给顾客带来更清淡、不太理想的体验，要么在 8 盎司和 12 盎司的杯子中添加双份浓缩液，在这种情况下，两种尺寸都适用一杯，一杯的味道可能太浓，或者一杯的味道太淡。

这是一个尴尬的情况，但并非没有解决方案：使用 6 盎司（175 毫升）杯子和 8 盎司（235 毫升）杯子代替。使用 6 盎司（175 毫升）杯子时使用单次注射，使用 8 盎司杯子时使用双次注射。这有助于我们创造出一致的咖啡风味，不再受杯子大小的控制。

关于外卖杯的使用，还可以参考这些建议：

1、如果使用单份萃取20g咖啡液来制作澳洲白咖啡，使用150ml-200ml的杯子可以让您的口感更加均衡；

2、使用6盎司（175毫升）和12盎司（355毫升）外带杯，可以更好地平衡咖啡的味道；

3. 如果您决定使用8盎司的外带杯，那么将同一个大杯子与16盎司的杯子搭配会更加平衡。

事实上，一杯精品咖啡的80%都是牛奶。优质的牛奶是成功冲泡咖啡的必要先决条件。冷藏牛奶更适合搅打。随着终端客户消费升级，白领成为精品咖啡的爱好者，中国的消费习惯也从速溶咖啡转变为精品咖啡。

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