Hand Drip | 手冲咖啡配件——【滤杯】的小知识

Hand Drip | 手冲咖啡配件——【滤杯】的小知识

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1.滤杯：将滤纸和研磨好的咖啡粉盛在有底的滤杯中Hand Drip | 手冲咖啡配件——【滤杯】的小知识，然后放在咖啡壶上。

2、槽线（lib）：滤杯内侧的褶皱垂直凹槽，在萃取咖啡液时将作为气体对流通道，也有利于液体的流动。同时，提取完成后，更容易去除滤纸。凹槽数量越多，液体流动越快。

3.萃取孔：位于滤杯底部的小孔，咖啡通过该小孔萃取。

4.咖啡壶：盛放咖啡液的玻璃容器，放置在滤杯下方。

5、窄口水壶：专为滴漏式手冲咖啡设计的改良水壶。其特点是出水口比普通水壶更窄、更长。这是专门为了将细长的水柱保持在一定的速度而设计的。

6、咖啡滤纸：用于过滤咖啡粉。根据滤杯生产厂家的不同，其形状和折叠方式也有所不同。

手冲咖啡杯的历史

梅丽塔()

在普通人的认知中，手冲咖啡需要细致的技巧，因此很多人认为手冲咖啡起源于日本。事实上，它始于德国。家住德国德累斯顿的梅丽塔·本茨女士将儿子作业本上的纸张当作滤纸，放入有孔的铜碗中过滤咖啡粉残渣，从而提取咖啡。用纸来过滤咖啡粉，在当时无疑具有划时代的意义。与过去用布或抹布过滤相比，用纸过滤减少了一些气味，味道更干净。于是女士于1908年创立了公司，开始生产改进的滤杯和滤纸。 1937年公司发明的滤杯样式成为我们今天所熟悉的滤杯的雏形。

卡利塔()

很多时候，西方发明的咖啡器具都是漂洋过海来到日本才得以实现的，手滤式滴滤器就是其中之一。 1959年，即发明约50年后，日本公司开发的手持式滴水过滤套件上市。由于这个名字与手滴式过滤器的鼻祖过于相似，日本甚至有人质疑其是山寨版。 的贡献是在日本各地普及手冲咖啡文化。 也成为了手冲滴壶的代表品牌，甚至到了“手冲滴壶=”的地步。

科诺

1925年，科诺宾成立了KONO公司，专门制造虹吸壶。该公司经过长期研究，于1973年推出了“KONO滤杯”和“KONO手冲滤杯”，区别于现有的手冲滴滤方式，引领手冲滤杯走向更先进。事实上，使用KONO滤杯采用KONO滴滤法萃取咖啡是最困难且耗时的过程。但其引以为傲的多层一致性也让很多咖啡专家认为，采用KONO滴滤法的咖啡馆才是最专业的咖啡馆。

哈里欧

Hario，被誉为“玻璃之王”，创立于1921年，是专业制造玻璃的日本品牌。它采用优质耐热玻璃，生产多种多元化产品，从家用产品到工业/医疗用品都有，代表性的咖啡机有V60、虹吸壶、冰滴壶等。V60意味着60度V型滤杯。它于2005年10月首次推出，具有耐热、耐温差的优点，加上耐热玻璃不沾污气味和颜色的特性，使其最适合冲泡。特色咖啡器具备受关注。

关于手冲滤杯的小故事─滤纸很科学

滤纸一般分为漂白白色滤纸和采用天然纸浆的棕色滤纸。与棕色滤纸相比，经过漂白的白色滤纸的果肉气味较少，咖啡味道更纯正。然而，漂白过程中使用的氯会造成环境污染。最近，知名厂家开始对滤纸进行改进。除了采用氧基、无荧光等环保方法漂白滤纸外，他们还推出了采用竹子、针叶纤维等各种高端材质的滤纸。

好的滤纸通常很厚，纤维结构较密。不仅水流畅通无阻，还能高度过滤掉不必要的杂质。不过，这种滤纸售价不菲，每张0.5元以上。

摆脱细水柱强迫症

说到手冲咖啡，首先想到的就是细长的水柱。因此，很多人在手冲咖啡时，都非常费力地控制水流，必须保持又细又长的水柱。但实际上，手冲咖啡时所需的水柱应该更浓一些。一位曾经演示过手冲咖啡的日本公司的咖啡师表示，最让他惊讶的是，很多人在制作手冲咖啡时故意把水柱做得太细，甚至比实际需要的还要稀。这也是卡利塔每年的咖啡展示都会不约而同强调的重点。手冲咖啡在一定程度上需要细水柱，但“细水柱是必须的”的观念也不健康。

蒸的时候有“汉堡”吗？

手冲咖啡最美的时刻之一是咖啡粉在蒸煮过程中开始接触水、排出气体并体积膨胀的时刻。这也是咖啡香气最浓的时刻之一。咖啡粉体积膨胀的现象称为“粉层展开”，也称为“汉堡”，创造视觉刺激的享受。但手冲咖啡时经常会出现粉层不膨胀的情况，因此需要确认以下几点：

新鲜度：如果用不新鲜的咖啡豆冲泡咖啡，自然不会有“汉堡”。同样的道理，如果咖啡粉磨碎后存放，手冲咖啡时粉层就不太可能膨胀。

水柱：水柱太粗，水量超过渗透咖啡粉的适当程度，就会渗透出来。这样自然就不会发生膨胀，咖啡粉层就会向内沉。

咖啡豆的用量：如果咖啡豆的用量太少，就无法积累适当的厚度和密度，也不会自然膨胀。

合理的浇水方法

“这是什么锅？这么贵吗？”想要购买全套手冲咖啡设备的人总会有这样的抱怨。对于倒滤杯，装水时不必使用窄口壶。在美国，“Pour over”的原意是“浇水、浇注”。换句话说，手冲咖啡时，不一定需要认真使用窄口壶。你只用一个水壶就可以了。使用电热水壶或普通水壶时，蒸可能会有些困难，但只要多练习几次，就能在一定程度上控制一定粗细的水柱。

我们可以把倒水流量的大小看作是控制水量和提取时间变化的一种方法。只要能够实现稳定的抽取，并不一定要纠结于水柱的粗细。