一个较为舒适的手冲设备配置方案实测 - 品味咖啡(Coffee)版 - 北大未名BBS

一个较为舒适的手冲设备配置方案实测 - 品味咖啡(Coffee)版 - 北大未名BBS

我在常去的咖啡店遇到了一位校友...

然后为了省钱（？），人打算自己造一套以手冲咖啡为主的设备，于是这篇文章就诞生了

预期目标：

1. 将预算控制在四位数以内

2.更便携，满足可能的旅行需求

3、留有一定的膨胀空间（可采用意大利标尺进行研磨等）

基本设备：

1、磨豆机：以数控合金钢磨芯入手，预计占总预算的1/2~1/3。对于便携性要求，仅考虑手动研磨机。

2、手冲壶：500~800mL之间，在方便使用的基础上，尺寸尽量小。控温水壶对于个人来说意义不大。

3、电子秤：越小越好。为了方便，可以添加定时功能，但并不意味着没有它就不能使用。

4.温度计：-10~100℃机械温度计或更方便的电子温度计

5.滤杯：最小的塑料滤杯就足够了。玻璃/陶瓷不防摔，金属散热太快且价格昂贵。

6.耗材：滤纸、咖啡豆……

7.可选配件：共享壶可以更换为水杯。对于冷萃咖啡，您可以考虑使用 /或直接使用玻璃罐。滴冰的话，好像只能用滴冰壶了……

（手摇曲柄）磨床：

研磨机对于咖啡的品质起着决定性的作用。从正星等铸铁磨芯，到hario/为代表的陶瓷磨芯，以及CNC加工的各种钢磨芯，不同磨床的效果差异很大。

一般来说，铸铁和陶瓷研磨芯都是模压成型，精度较低，导致咖啡粉粒度分布过宽且难以调节。基本上可以认为不适合磨咖啡，但是磨胡椒还是不错的。有些品牌声称陶瓷芯不会发热等，但这只是一种营销伎俩（当然，研磨大量咖啡粉确实会发热，但这是一个需要考虑的问题）浓缩咖啡研磨机）。

现在钢芯手磨机有多种选择。其中国内的产品类型日趋丰富，有泰磨/无名/无名/1z/玲珑/英雄...等，一开始往往就能找到合适的选择，甚至可以得到更多。便宜（指闲鱼）。国外主要产品有hario//helor//kinu/kanso/(??)。除去陶瓷磨芯品种，剩下的价格都相当惊人（1.6krmb起）。

根据我的实际经验（我用过Zheng /hario//helor//kanso/ Taimo nano/无名//1z/...别问我为什么），基本原理可以总结如下：

1、不能使用陶瓷/铸铁磨芯，尤其是形状古董的磨芯。当然，你也可以磨胡椒粉

2.无论外观如何，大多数钢芯磨床的（外）刀盘尺寸为40mm（内刀盘外径20mm），少数有48mm甚至55mm（kanso）。越大，效率越高，但阻力也越高。

3、镀钛（金TiN或者黑TiC）有一定的意义（增加一点硬度/耐腐蚀性），但是不大，但是确实好看。

4、目前钢芯磨床基本都是标配双轴承，所以精度问题不大。陶瓷轴承的主要意义是可以旋转更长时间，并且在脑部倒水时可以防止生锈。不再

5.大部分固定件为金属材质（此时Taimo C和 Pack已经消失）。一般来说，问题不大。

6、研磨度调整方式大部分还是内部调整，但一般不需要经常调整，所以同样的问题不大...

7、有时上盖是与摇臂固定在一起的，有时是独立的（玲珑48），有时不仅是独立的，摇臂还需要用螺丝固定在中轴上（此处无名2）时间）我收拾好就走了）

8、根据简单的机械常识，摇臂越长越省力。遗憾的是，目前的大多数研磨机在这方面都没有本质区别，包括泰磨纳米，但不是玲珑40。

9.氮化钢和高碳钢确实有意义，硬度足够高时确实省力，但也体现在价格上（有少数例外）

10、娱乐项目：大多数磨床的中心轴​​是标准的外六角/内六角。有时还可以接电钻，那就变成了电磨机……

（11、其实手摇磨豆机除了脑子里灌水外，基本不会磨损，所以请先看看闲鱼……价格感人。当然，提供分解照片，无需生锈）

目前（2020.5）的选择（请参阅规划目标了解为什么选择此）：

1. Taimo Nano普通芯磨版

极其便携，但牺牲了一点质量

优点：刀盘与其他Taimo系列完全相同（镀钛版本与其他镀钛版本相同）；折叠摇臂完全展开时长度无损失；可拆卸的木球可放置在粉仓中，进一步缩小体积；二手价格感人(.400)

缺点：中心轴上方的固定螺丝如果不拧紧，会逐渐松动，导致秤飞落……虽然这一般不会造成问题。

2.玲珑48/40

性能和性价比的巅峰之一，外观有些感人

优点：国内个人DIY产品，48系列有同款/自制48mm刀盘，后者价格1600+； 40系列有自制的氮化钢刀盘，性能类似，后者价格1800+，另外，40系列摇臂明显更长，极其省力；你可以查一下价格。

缺点：外观不好看；弹簧硬度太高，刻度调节困难；有些金属零件没有倒角，所以调整刻度时需要注意。但目前在价格上我看不到任何东西

实际选择：玲珑48（40缺货）

手冲壶：

对于手稳的人来说，可以用保温瓶/水壶/拉缸代替手工锅。如果你读到这里并发现你是其中之一，那么恭喜你，你可以跳过这一段。

当然这是给新手的建议，所以...

根据我的实际经验（我用过tiamo 3/tiamo宫壶+/hario手榴弹旧版+新版/+ pot++1000s/////水壶/暖水壶/绘图罐...别问我为什么），可以概括的基本原则是：

1、如果使用过滤杯，最好不要小于500mL，否则热量散失过快；当然，如果更大的话，就会更重。挂耳的话，300mL就够了（挂耳为什么还需要一个盆）……一般初始水量从总容量的60%开始。

2、薄口锅容易控制，但不能冲水。如果渗透率太高，则会渗透粉末层。当然，大多数情况下不会使用大流量的水

3、不用上手，直接用主锅

4、常见加热方式：倒热水/电磁炉/电热盘/明火……

5、有的锅外面有涂层，不能直接用明火加热。当然，这不是必须的，而且钢材的外壁也会被烧毁，所以不建议使用明火。有的水壶不但有涂层，而且还不能用电磁炉加热……这就有点过分了。

6. 对于学校的大多数情况，您需要倒入热水并等待其降至规定温度。因此，在某些情况下，您需要对水壶本身进行预热，并在预热之前检查是否有92°C左右的启动热源。水设备

7. 不推荐电热水壶的原因：功率太大/不方便携带/贵/温度计便宜

8.电热水壶只推荐，理由是：MoMA选了它，还可以玩Snake（当然还有保温好、加热快、水流稳定……）

目前（2020.5）的选择（比较广泛，顺便可以去日亚买日亚锅，会便宜很多）：

1.泰墨语3系列

便携（600mL）/极便携（300mL），后者是挂耳式的……（再次强调，挂耳式不要用锅）

优点：手柄比较小（如果这是优点的话），总体积小；保温性好；可以插入温度计；锅体有涂层；二手货非常丰富而且便宜（110±）

缺点：标称容量实际大于实际容量；不能使用电磁炉/明火；水壶手柄的传热性能有点差……

2. (700毫升)

相对便携且易于控制

优点：可以采用任何加热方式；手柄适合手大的人；二手货随处可见且便宜 (100±)

缺点：确实有点大；无法插入温度计

3.(1升)

不太便携，但还可以，看起来不错

优点：鹤口水壶，水流量可大可小；手柄足够大；任何加热方式；比隔壁的hario小

缺点：贵（没那么贵，300±）；温度计不易放置；你需要学习一种水流控制；木制部件会褪色...

4.系列/手榴弹罐(1L)

手冲咖啡符号

优点：外观经典（如果这也算优点的话），新款外观现代；微妙的原始情结；任何加热形式；二手产品太多（200±）...

缺点：大；只能插温度计，可能比锅还贵；事实上，水的流量并不容易控制；糟糕的街道...

实际选择：tiamo...因为二手遇到90一...

电子秤：

世界三大饮料中，咖啡更科学的原因之一就是定量和可重复性。电子秤的主要用途是测定咖啡豆/粉和水的量，而稍微专业一点的秤也可以计时，甚至自动计时（主要是意大利秤）。考虑到手机已经大规模普及，如果追求性价比的话一个较为舒适的手冲设备配置方案实测 - 品味咖啡(Coffee)版 - 北大未名BBS，绝对可以使用20元左右的厨房秤，而且基本都是10cm见方，非常方便携带。至于准确性问题，咖啡冲泡配方本身会有一定程度的波动（1:15~16），所以完全不用担心。

当然，带有定时器的咖啡秤是更好的厨房秤。

根据我的实际使用经验（我用过厨房秤//hario标准版+充电版/意大利秤/金合欢手秤...），我其实没什么建议...有钱人随意用。

当前（2020.5）选择：

1.厨房秤

最小的，20元，你想要什么类型的自行车？

2.

好看一点+计时+USB-C

优点：与时俱进（唯一带USB-C充电接口的版本）；好看;防水表面；相对较小；可充电的;比楼下便宜一半

缺点：有点……比想象中大，不多了

3.意大利风格

极其便携，自动计时

优点：完全防水（这是意大利标准）；可充电的;小至最小的厨房秤；具有多种模式，可自动识别冲泡开始时间并自动计时；它最初是意大利秤，并带有手动冲泡模式

缺点：贵（360±来自二手商（新的））；当重量发生剧烈变化时，计时器会归零（例如喷嘴接触到滤杯）；称重面积小（不过我估计没人用上面的意大利机柄）；消失了

实际选择：标准版，因为它正在促销......

温度计：

冲泡温度根据研磨度/烘焙度/滤杯形状来调整，通常在85~90°C之间，所以温度计也很重要，虽然实际上你可以选择任何一个......

几点建议是：电子体温计的精度和响应会比机械体温计更好，而且功能更多。只需选择响应速度较快的电子体温计即可（预算30±）。当然，你也可以使用更好的厨房温度计放入咖啡中（比如高精度温度计，这也是唯一可以直接插入hario手冲壶的温度计……主要是薄的）

滤杯：

V60是Hario发明的锥形滤杯。从此，它与大...手榴弹锅一起风靡全球。此前，传统的滤杯格式实际上是扇形/梯形滤杯，是由德国公司开发的，然后被日本公司借用，然后流行起来……太神奇了。其实塑料滤杯的价格并不高，但不同形状的滤杯具有不同的特征流量，这也影响了提取方式。其中，滤纸会吸收咖啡中的部分油脂，而法兰绒和金属过滤器则不会。因此，根据过滤材料进行分类，具有代表性的有：

1、锥形滤纸系列：及其改良版，介孔较大，流速极快，分层性强（梯度洗脱型）

2、梯形滤纸系列：/2/3/4或智能杯，底部有1~3个孔，流速慢，浸没提取；智能杯是纯浸入式的。整体风格统一，强度高

3、饼状滤纸：……流量中等，主要是好看

4、滤纸：滤纸需要折叠。它很稠，流动很慢；该壶适合用作花瓶。

5、法兰绒：虹吸壶（某种型号）或日式滴漏冲泡，油可以通过法兰绒缝隙，风格丰富，强度更高

6.片状滤纸：虹吸壶（另一种）/：用一定的压力萃取，后者有多种款式

7.金属过滤器：法压壶或虹吸壶（某种型号）或奇怪的金属锥形过滤器冷萃/冰滴壶或摩卡壶：油脂和细粉都可以通过，但可能会很厚但可能会有一些杂项闻

一些建议（我还没有实际使用过）：

1.不要使用

2. 不要使用金属锥形过滤器，因为过多的细粉会通过。

3、如果可以的话，可以不用法压壶/摩卡壶。前者细粉过多，后者日常萃取过度。共同特点是适合泡茶（前者是茶叶，后者是茶粉）

4、智能杯其实更适合泡茶甚至麦片。

5、V60、V60多种型号，适合探索；梯形滤杯更稳定，可能适合日常使用（尤其是智能杯）

6.我全都想要（不，忘了意大利机器吧）

7、常见滤杯尺寸：