在进行手冲咖啡时，积水严重水下不去怎么办？

在进行手冲咖啡时，积水严重水下不去怎么办？

手冲咖啡作为滴滤式的代表，可以看作是先将水倒入咖啡粉中，让水流过粉层流到下壶的过程。借助电子秤，我们可以很好地控制注水时间，但水流入下壶的总时间受到咖啡粉研磨粗细、颗粒吸水率等因素的影响、注水方式、滤杯结构（滤纸材质）等，因此无法准确控制咖啡滴滤所需的总时间。

对于很多初学者来说，时间是最简单的流量测试标准。当全部目标水量注满时，滤杯中的咖啡液如预期在整整2分钟内全部滴入下壶，说明冲泡参数在合理范围内在进行手冲咖啡时，积水严重水下不去怎么办？，但一旦时间超过很多（30秒）到1分钟）或者远小于2分钟，说明某个环节可能出现了问题，需要尽快找出并采取对症下药。

在前街回答的所有关于提取时间的问题中，最常见的情况是尾部流速太慢，时间被迫拉长。我们通常将其描述为咖啡最后被“浇水”或“淹没”。 ，我们该怎么办？

如果积水严重，会影响咖啡的口感吗？

无论我们如何制作咖啡，萃取原理都是相同的。对于浸泡式的冲泡方法，如果时间短，咖啡就会淡而无味，如果时间长，咖啡就会变得浓、苦、涩，如冷萃、法式压榨。同理，一壶手冲咖啡的滴滤时间越长，意味着与粉水的接触时间越长，释放的可溶性风味物质就越丰富，相应地，过度萃取的概率就越高。

当尾部积水时，如果我们仔细观察粉层，可以发现浮在表面的泡沫很薄，呈浅黄白色。有时连泡沫都没有，只有滤杯里积的水。这种现象意味着大部分咖啡粉已经沉入底部，堵塞了水的通道。当它慢慢进入下壶时，很可能已经带出了咖啡中过量的可溶性物质。这些后来释放出来的物质大分子，大多带有苦味和杂味，所以煮出来的咖啡味道不会好。

为什么尾部的水不往下掉呢？

如前所述，咖啡渣是阻碍水流的关键因素。粉末越细，阻力越大，流速越慢。一般手冲咖啡粉的研磨粒度约为砂糖大小。如果用20号筛来筛咖啡粉，咖啡粉的合格率会在70-80%之间。但要达到绝对均匀的研磨是不可能的。换句话说，咖啡粉中肯定会含有较粗的颗粒和较细的颗粒混合在一起。

通常，严重的积水是在后期（超过2分20秒咖啡液还没有滴完）出现的，因为研磨机的研磨质量太差，产生了太多的超细粉。在注水循环的过程中，水是驱动咖啡粉的流体。沿着搅拌路径，较小的细粉会首先“卡”在底部的滤水孔中，阻碍热水的渗透。

如果冲泡对象是轻度烘焙的果酸豆，首先豆子的结构会更加致密，吸水作用会弱一些。其次，豆子的密度较高，更容易先沉到底部，形成堵塞和淤积。后果。

注水方式除了对磨削有影响外，还会造成后期水堵。有些朋友冲泡时总是习惯把水倒一大圈。这种方法前期可以逐渐提高水位，但到了后期，大圈注入的水很容易“倒”在滤纸上，前面的水位就会倒在粉壁上。积在滤杯壁上的水一下子就全部冲到底部，无法排出。

这也是粉床管理上的一个问题。如果前期注水力度太轻，粉床搅拌和提升不当，整个粉床就会在锥角处堆积。那么在第三阶段注水时，即使你抬起壶嘴，使用大流量的水，也很难“拯救”低粉层，咖啡液也只能沿着滤杯滴下来。重力。

了解了原理之后，我们就要找到对应的问题了。

教你找到造成积水的“元凶”

当你冲泡深烤豆或浅烤豆时，最终的粉床就像下图这样的湿浆，而且时间往往超过2分钟。如果咖啡的浊度较低，则说明研磨设备已损坏。极细粉过多所致。解决此类问题，最有效的办法就是直接更换研磨质量更好的研磨机。毕竟研磨盘越细，就能大大减少极细粉带来的麻烦。

在不更换设备的情况下，千杰建议先将研磨度调粗一些。如果整体颗粒变粗，相应的超细粉就会适当减少。另外，换成流量快的滤杯也能有效解决出水慢的问题，比如千街常用的哈里奥V60、冰通B75。

而如果我们只是在冲泡浅度烘焙的咖啡豆时体验到流速缓慢，并且想要避免长时间“泛水”带来的负面味道，不妨调整一下工艺。

以千界常用的三阶段法为例。蒸好后，先从中心垂直注入一大股水流，围成一元硬币大小的圆圈。可以看到泡沫不断从里面冒出来。随着水位的不断升高，咖啡粉也逐渐被推向边缘，形成2/3高的粉墙。最后一段采用小水流注入，仍然保持小圈范围，可以让粉水接触更均匀，同时防止滤杯边缘的咖啡粉被冲下来。