排队都买不到的冷萃咖啡，却可以自己在家一秒搞定！

排队都买不到的冷萃咖啡，却可以自己在家一秒搞定！

每天早上

叫醒导演的不是闹钟

也不是梦

但那杯咖啡

有多少人像导演一样？

喝咖啡之前

真的没有醒吗？

炎热的夏日早晨

如果我们能一起起床

就喝冰凉顺滑的冷萃咖啡

那该是多么幸福啊！

今天导演给我带来了

好吃又便宜

一秒操作

泡一夜后味道很好

轻松击败90%咖啡馆生产的产品

冷萃咖啡包

▐ 即将冷萃

当我们去年讨论冷萃咖啡时，全世界对这种提取方法的关注度仍处于方兴未艾的状态。今年，冷萃咖啡已势不可挡：星巴克推出冷萃咖啡的第三年，借鉴了美国精品咖啡店的前沿做法。 ，添加氮气填充，创造出类似啤酒的口感；据称，Costa计划明年推出冷萃咖啡；可口可乐也准备在内地市场推出冷萃咖啡饮料……但冷萃咖啡和冰咖啡有什么区别呢？

▐ 最熟悉又陌生的味道

虽然仍然是咖啡和水，但冷萃咖啡的优点是萃取时间更长，风味更稳定。充足的水解时间可以让更多的大分子物质被水解，在咖啡液中获得更多的苦味物质（如黑巧克力味）和更好的浓稠度。由于没有高温过程，挥发性香气和热敏性水溶性物质在提取过程中都是慢慢析出，不易挥发和快速反应。在一定时间内能保持风味相对稳定，喝起来会有特别的感觉。粘性和超长的余味。

图片：

▐ 冷萃咖啡是如何登上鄙视链顶端的？

施工周期长，工作进度缓慢。咖啡馆很少有牛奶和咖啡豆用完的情况，但冷萃咖啡真的很容易用完……这也是星爸爸因为生产周期太长而限量的原因。即使采用新的室温配方，制作一桶也需要14小时。旅行团很可能会为您提供服务。转眼间消失的东西总是那么痛苦……就像哈士奇一样（嗯？

哈士奇：嘿，谁在叫我？

▐ 冷泡专用豆

普通咖啡不能冷泡吗？可以，但是味道可能不太好。同样的豆子用热水冲泡时，更容易表现出咖啡的活性酸度和浓郁的香气。冷萃取时，呈现出浓郁的可可或烟草的悠长风味。因此，使用特殊配方的冷榨豆会更适合冷榨。

▐ 冷泡包使用说明

这是一款多功能冷萃咖啡袋，由专门配制的冷萃咖啡豆制成。为了准备这颗豆子，整个团队用了完全愚蠢的方法，花了一个多月的时间，一一提取、筛选，才挑选出来。一次冷泡实验至少需要8小时，发酵情况至少需要观察5天。即使冷藏保存，冷萃咖啡的风味也会因轻微发酵而不断变化。这些因素都是经过严格的实验而制定的，以生产出您可以饮用的咖啡包。

这款咖啡包使用的包装材料和滤纸花了一年的时间，在寻找了数十种不同的包装材料后才找到最合适的滤纸。与咖啡豆相比，包装材料滤纸才是真正的难点。不得长时间浸泡，且要有良好的渗透性，以保证提取效率。也不能让太多的细粉渗透进去排队都买不到的冷萃咖啡，却可以自己在家一秒搞定！，使咖啡液变得浑浊，引起喉咙问题……

粉包内含 10 克咖啡粉。如果制作量较多，建议使用多个粉包。为了获得更高的提取率、更好的紊流空间、更大的粉水接触面积，我们没有采用同行塞满一包的策略。

——【水提取】

1个冷泡袋，1个好看的杯子，倒入150g室温水。放入冰箱冷藏（常温也可以，但冷藏味道更好），我还用后面提到的小神器——金属冰来冷冻。

8小时后，用咖啡浓度计测量浓度达到1.29%。

150g（咖啡液）是否已经稳入SCAA（美国精品咖啡协会）金杯系列？

知识点：#美国精品咖啡协会金杯系列，浓度1.15~1.35%，萃取率18~22%#。另外，切勿稀释冰块，尽情享受吧！

——【牛奶提取物】

除了水萃取之外，还有一种更自萃取的方法：奶萃咖啡。事实上，这种做法已经存在很长时间了。当我不喜欢咖啡的时候，我就用牛奶直接冲泡速溶咖啡。后来刚入行的时候，我也用加热的牛奶来冲泡咖啡豆。后来，出现了冷泡包。可以将冷萃咖啡包丢入冷牛奶中，直接制作拿铁。这是一个 bug 级别的早餐解决方案。我个人建议一包相当于120~150g牛奶。既然挤奶无法用咖啡浓度计来测试咖啡水溶性浓度数据，那就让我们随心所欲吧。如果我们觉得好吃的话，那就真的好吃了！

事实上，星巴克COLD BREW的标准配方，基本粉与水的比例为1比6。该配方生产的咖啡浓缩液浓度接近3~4%。这个浓度直接喝就很烈了。我们平时喝的黑咖啡浓度通常为1%~1.5%。秘诀就在于制作时加了半杯冰。考虑到冰的稀释作用，原咖啡液必须足够浓。但随之而来的另一个问题也随之而来。当高浓度的冷萃咖啡液与半杯冰块放在一起，第一口就浓烈到淡去……

但这个问题很容易解决。我们可以直接使用金属冰，这样饮用时可以保持较低的温度，并且不会溶解或稀释。只要加凉就可以了，不用加水！金属冰的凝固点比水低，可以反复使用，而且在照片上看起来很棒！

本文来自国科网

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