麝香猫咖啡(咖啡种类之一)

麝香猫咖啡(咖啡种类之一)

概述

麝香猫咖啡，Kopi（印尼语，咖啡），Luwak 是印尼语，对一种俗称“灵猫”的树栖野生动物的称呼，产于苏门答腊岛、爪哇岛和 岛，属于印度尼西亚 13,677 个岛屿的一部分。这种咖啡有一个绰号：被称为有便便以来最香的便便。虽然名字不雅麝香猫咖啡(咖啡种类之一)，但这是事实。它是印度尼西亚苏门答腊岛上一种名为“果子狸”的树栖野生动物产生的粪便。当地农民通常把发现“果子狸”粪便视为上帝的恩赐，因为并不是所有“果子狸”粪便都是运气好才能找到的。一旦找到几颗这样的“咖啡豆”，当地人就会弯腰捡起，小心翼翼地收集起来，然后经过挑选、干燥、除臭、加工、烘焙等数道工序，打造出世界上最美味的咖啡豆。最稀有、最独特、最昂贵的咖啡。

原则

椰子猫是杂食性动物。除了吃种子外，它们还吃昆虫、蛇、鸟类、两栖动物和爬行动物。因此，真正的野生椰子猫排出的粪便中会混有各种物质。印度尼西亚当地有农民捕捉并饲养椰子猫，并喂它们咖啡豆来制作它们。但人工栽培与自然栽培还是有一定区别的。

在咖啡行业，猫屎咖啡被广泛认为是一种新奇产品。美国精品咖啡协会 (SCAA) 表示，“行业共识是它的味道不好。” SCAA援引一位咖啡专家的话说：“显然，猫屎咖啡的卖点是它的故事而不是它的品质。按照SCAA的标准，猫屎咖啡的得分比其他三种咖啡的最低得分低两分可以推测，猫屎咖啡的加工冲淡了原本优秀的酸度和味道，让味道变得更加平淡，当然，很多人似乎也将这种平淡的味道视为这款咖啡的优点。”

《华盛顿邮报》的美食专栏作家曾评论过在美国销售的猫屎咖啡，得出的结论是“它的味道就像名牌咖啡一样。就像腐烂了、没有生命一样。就像在洗澡水里泡过一样。”石化恐龙屎。我无法完成它。”

果子狸喜欢从咖啡树上挑选最成熟、最甜、最多汁的咖啡浆果作为食物。咖啡果经过它的消化系统后，只有果子外面的果肉被消化，而极其坚硬的生咖啡豆则被果子狸的消化系统完好无损地排出体外。

这样，咖啡豆在消化过程中，发生了无与伦比的神奇变化，风味变得独特，口感特别醇厚，浓郁、圆润、甘甜的口感是其他咖啡豆无法比拟的。这是因为果子狸的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，使得蛋白质制作出来的咖啡苦味少了很多，反而增加了咖啡豆的圆润口感。

由于野生果子狸显然更擅长选择优质的咖啡浆果，因此这种咖啡具有非凡的特性。

发展历程

最先将咖啡引入美国的蒙大拿公司（MP）指出，当他们第一次听说这种内部发酵咖啡时，他们认为这是一个行业笑话，并没有认真对待。后来他们看到国家地理杂志的专题报道，终于对她产生了兴趣，花了七年的时间才找到稳定的货源，开始小批量引入美国。这咖啡的味道是什么？一般来说，印尼咖啡带有泥土味和中药味，稠度是各大洲中最高的，但印尼咖啡的土味和稠度更浓，稠度几乎接近糖浆，香气很特别。如果你不喜欢印尼咖啡，那你肯定会更讨厌它。如果您喜欢陈年咖啡豆的泥土气味，您可能会爱上这种另类咖啡。品尝过它的专家给出了两极分化的评价，有些人将其与世界上最好的咖啡进行比较。虽然是最好的，但愿不愿意花几千块钱喝一杯猫屎咖啡，就看个人喜好了。

制备方法

鲁瓦克咖啡豆的烘焙过程：

1、果子狸爱吃咖啡树上成熟的红色咖啡浆果；

2、从猫的粪便中挑出未消化的咖啡籽；

3、去掉咖啡籽的银灰色薄膜，用水洗净，在阳光下晒干；

4. 炒制成Luwak咖啡豆。

生产技能

1、印尼人把咖啡豆表面的银灰色薄膜去掉，用水清洗，在阳光下晒干，然后炒，就成了猫屎咖啡豆。

2、一磅果子狸粪便只能提取约150克咖啡豆，并且在烘焙过程中损失了20%的咖啡豆。由于原料和制作工艺独特，这种咖啡可以说是非常稀有，每年都有供应。世界上咖啡豆的最大产量不超过400公斤。

3. 传统上，咖啡果经过清洗或晒干，去除多余部分，取出咖啡豆。然而，Luwak是通过果子狸自然发酵获得咖啡豆，因此具有独特的风味。

世界上最贵的10种咖啡豆

1. 麝香猫咖啡

2. 格莎咖啡

3. 圣赫勒拿咖啡

4. 圣伊内斯庄园咖啡豆

5.危地马拉咖啡

6. 蓝山咖啡

7. 罗普兰斯咖啡

8. 夏威夷科纳咖啡

9. 星巴克卢旺达蓝波本咖啡

10. 优子咖啡

产地环境

卢瓦克人是杂食动物。它们生性独居，嗅觉敏锐，毛发浓密，尾巴长，喜欢夜间出行。它们生活在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林、山地灌木、丘陵、山地、草原等地。它们的食物包括小型哺乳动物、鸟类、两栖动物和爬行动物、甲壳类动物、昆虫以及植物果实和种子。这种稀有的咖啡被称为Kopi Luwak，也被称为苏门答腊灵猫咖啡。经过独特的发酵工艺，风味与普通咖啡截然不同。

传统上，咖啡果实经过清洗或晒干，去除果皮、果肉和羊皮纸，最后取出咖啡豆。然而，Luwak利用体内自然发酵去除咖啡豆，因此具有特殊的风味。印度尼西亚山区有一种果子狸，名叫Luwak，喜欢吃咖啡浆果。然而，硬咖啡种子不能被消化，会随粪便排出体外。印尼人发现果子狸的肠子发酵出来的咖啡豆，特别浓稠，特别香，所以我收集了果子狸的粪便，过滤咖啡豆，然后冲泡。由于产量稀少，价格居高不下。它是世界上最昂贵的咖啡。 Monta 是第一个将 Luwak 咖啡引入美国的人。纳斯公司（MP）指出，当他们第一次听说这种内部发酵咖啡时，他们认为这是一个行业笑话，并没有认真对待。后来，他们看到国家地理杂志上关于猫屎咖啡的专题报道，产生了兴趣。花了七年时间才找到稳定的供应来源并开始少量引入美国。

自然发酵

“果子狸”是杂食动物。它们生性独居，喜欢夜间出行。栖息于海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林、山地灌木、丘陵、山地、草原等地。它的食物包括小型哺乳动物、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物果实、种子等。“果子狸”喜欢从咖啡树上挑选最成熟、最甜、饱满多汁的咖啡浆果作为食物。咖啡浆果通过它的消化系统后，只消化果实外面的果肉，然后消化掉极其坚硬的原始咖啡豆。它被“果子狸”的消化系统完整地排出体外。这就是曾经被美国人鄙视的“自然发酵法”。据说，当美国人听说有一种煮咖啡的方法时，都认为这是天方夜谭。直到国家地理杂志报道后，他们才意识到这一点。感兴趣的。

这个消化过程使咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化。风味趋于独特，口感特别醇厚，浓郁圆润的甜味是其他咖啡豆无法比拟的。这是因为果子狸的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，使得蛋白质制作出来的咖啡苦味少了很多，反而增加了咖啡豆的圆润口感。专家称，印尼果子狸的性器官附近有一个腺体，分泌乳白色的油。这种油一直是香水行业的珍贵原料。就连莎士比亚的戏剧《李尔王》也有这样的对话：“请给我一点果子香油，激发我的灵感。”还有人说：“这种咖啡很独特，是印度尼西亚的特产，喝它就像在咖啡里找到钻石一样。”石头。”因为野生“果子狸”。他们更擅长挑选优质的咖啡浆果，这赋予了这款咖啡非凡的特性。

主要特点

咖啡豆一般要经过外壳的发酵过程。在果子狸的肠道里，特殊的细菌为咖啡豆提供了独特的发酵环境，风味变得独特，特别浓稠、醇厚。果子狸发酵的咖啡豆特别浓稠、香浓。

“Te Cafe”的老板娘Eva是一位咖啡爱好者，每年都会到世界各地寻找稀有的产品。她告诉记者，“猫屎咖啡”曾经是印尼向荷兰王室的贡品。当时业界将这种名为“猫屎”的咖啡视为笑话。直到国家地理杂志对此进行了专题报道，大家才逐渐对这种“猫屎咖啡”产生了兴趣。

昂贵的

“猫屎咖啡”是世界上产量最少的咖啡。一袋50克的咖啡豆价值800多元，只能冲泡4-5杯咖啡。折算下来，一个杯子售价200元左右。印尼最大咖啡供应商火船集团生产的麝香猫咖啡小礼盒装，在电商尚品咖啡厅售价为600元50克。包装极其奢华，100克要价2000多元。全球野生咖啡年产量不超过400公斤。如今，这些地区的村民不仅收集野生的粪便，还开始在笼子里饲养。一大盆采摘下来的咖啡果被放在鲁瓦卡面前。饥饿的鲁瓦卡别无选择，只能吃掉所有的咖啡果。这样制作出来的咖啡的味道自然就大打折扣了。 “物以稀为贵”，导致了这件稀世珍品的价格居高不下。像这样的一杯咖啡你可能要准备50磅，而且可能不是随处可见。

★2010年上海世博会上，火船集团赞助的一杯12克猫屎咖啡粉售价380元，每天限量供应12杯。

★在巴厘岛，一杯要20万以上（超过20万）印尼盾，相当于更多。

★在美国，1公斤猫屎咖啡豆含量高达1公斤。始终立足于国际市场。

★在英国，一个杯子要50英镑()。

在印尼语中，“Kopi”是咖啡的意思，“Luwak”是印尼人俗称的“果子狸”的名字。据说这种咖啡的年产量不超过500磅，每磅的价格从300美元到800美元不等，具体取决于年份，因为每年没有固定的产量。

在国际市场上，Luwak咖啡一直是名副其实的奢侈品。主要原因是这种咖啡不是人做的，而是野生动物做的。传统上，咖啡果实经过清洗或晒干，去除果皮、果肉和羊皮纸，最后取出咖啡豆。然而，猫屎咖啡是利用野生动物的自然发酵过程制成的。更重要的是，这些野生动物只在印度尼西亚的小岛上发现。它们出现的时间和地点都很神秘，而且数量也在日益减少。尽管印尼声称，通过保护和人工饲养，“果子狸”的数量正在稳步恢复，但这种依靠消化系统诱惑人类味蕾的东西却无法与工业时代的产品相提并论。 。

“果子狸”是杂食动物。它们生性独居，喜欢夜间出行。栖息于海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林、山地灌木、丘陵、山地、草原等地。它的食物包括小型哺乳动物、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物果实、种子等。“果子狸”喜欢从咖啡树上挑选最成熟、最甜、饱满多汁的咖啡浆果作为食物。咖啡浆果通过它的消化系统后，只消化果实外面的果肉，然后消化掉极其坚硬的原始咖啡豆。它被“果子狸”的消化系统完整地排出体外。这就是曾经被美国人鄙视的“自然发酵法”。据说，当美国人听说有一种煮咖啡的方法时，都认为这是天方夜谭。直到国家地理杂志报道后，他们才意识到这一点。感兴趣的。

世界上最奢华的咖啡、世界上最昂贵的咖啡、世界上最稀有的咖啡……

总有人这样描述，听起来像是一个无聊的轶事。

不禁让人想起奥斯卡·王尔德的话；

人们总是过于关注事物的价格，却往往忽略了她本身的价值……忘掉传闻中那些笨拙无用的点缀，

让我们开始一段猫屎咖啡的神奇之旅吧……-。

风味独特

印尼咖啡具有泥土和传统中药的味道，浓稠度是各大洲中最高的。但“猫屎咖啡”的土味更浓，稠度更接近糖浆，有一种很特别的香气。喝完后，嘴里会有淡淡的薄荷清凉感。这是普通咖啡所没有的“独特味道”。喝完一杯后，深呼吸或者喝一口凉水，就能明显感觉到味道。从口腔到喉咙都有一种清爽的感觉，就像刚刚吃了一颗薄荷糖一样。

专家称，印尼果子狸的性器官附近有一个腺体，分泌乳白色的油。这种油一直是香水行业的珍贵原料。就连莎士比亚的戏剧《李尔王》里也有这样的对话：“请给我一点果子香油，激发我的灵感。”还有人说：“这种咖啡很独特，是印尼的特产，喝了它就像在大海里发现了一颗钻石。”石头。”因为野生“果子狸”。他们更擅长挑选优质的咖啡浆果，这赋予了这款咖啡非凡的特性。

冲泡方法

猫屎咖啡的香气比普通咖啡更容易散失。为了保持风味，咖啡豆必须单独包装，并注入氮气以防止咖啡豆氧化。制作工艺复杂、严谨。如果您想享受猫屎咖啡的真正味道，请勿在咖啡中添加糖或牛奶。建议使用挡风器（虹吸式），加入160~180毫升（ml）纯净水，倒入17克（克）咖啡。使用专用勺子盛放 2 平勺咖啡粉。水烧开后，用扁竹片轻轻压下鼓起的咖啡粉。记住！！不要搅拌，否则咖啡会变得苦、酸、涩。水温为96°C，水压为9-10个大气压。沸腾时间约1分45秒至2分钟。迅速移开火源，用冷湿布反复擦拭玻璃瓶，使其迅速冷却。煮好的咖啡会很快下降。呈现出大量的金黄色细腻泡沫，能达到极致的风味。按照一般的冲泡方法，有人说麝香猫咖啡可以冲泡2到3次。但以上冲泡方法被认为是长时间煮沸后效果最好，不建议重新冲泡。

咖啡品牌

该咖啡品牌100%保证纯野生，产于苏门答腊岛、爪哇岛和苏维斯岛，这些岛屿是印度尼西亚13,677个岛屿的一部分。该品牌是唯一获得印尼政府官方认可的品牌。以其独特的果香和悠长的余味深受咖啡爱好者的喜爱。

猫屎咖啡绝对被认为是国际奢侈品，因为它的生产者是果子狸（Luwak）而不是人类，尤其是原产于印度尼西亚的野生果子狸。它们是素食动物，非常稀有和珍贵。印尼咖啡有着悠久的历史背景。几乎在这个国家的每个角落都可以找到咖啡的踪迹。多山的岛屿非常适合它的生​​长。您甚至可以在树林里找到野生咖啡。这就是所谓的猫便便。咖啡的生产者果子狸提供了便利。