咖啡知识 | 手冲咖啡初级教程

咖啡知识 | 手冲咖啡初级教程

上期我们了解了意式风格的“咖啡之魂”。今天我们就来说说如何冲泡精品咖啡。

本期我们不谈其他制作的浓缩咖啡。我们来谈谈如何制作单品咖啡？您还可以购买自己的设备，在家制作一杯美味的精品咖啡。手冲咖啡的起源

手冲咖啡是“第三次浪潮”，即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式。它的制作方法和咖啡风味都值得深入研究和讨论。

我们应该感谢德国家庭主妇本茨的这种风靡全球的咖啡冲泡方法。她在100多年前发明了咖啡过滤法，改写了德国乃至世界咖啡饮用的历史。在这项发明之前，人们使用布袋来过滤咖啡渣。但布滤袋清洗麻烦，重复使用后不卫生。残留在袋子缝隙中的咖啡渣很容易破坏咖啡原有的味道。 1908年6月20日，梅丽塔向皇家专利局注册了她的发明：一种拱形底部有水孔的铜质咖啡滤杯。这是世界上第一个过滤咖啡杯。 。梅丽塔·本茨用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己的签名作为产品的注册商标。

和虹吸咖啡一样，随着精品咖啡文化的兴起，手冲咖啡也迎来了新的春天。这种古老的冲泡咖啡方法奇迹般地在东方土地上生根发芽，尤其是在日本、韩国和中国台湾。内陆地区空前蓬勃发展，方兴未艾。特别是自20世纪50年代以来，日本人几乎沉迷于冲泡咖啡。他们制作了各种材质的滴滤咖啡、滴漏咖啡，滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲滴滤咖啡的理论和操作技术，受到越来越多的人的青睐。真应了“西方不发光，东方发光”这句谚语。手动教程会先放出教学视频给大家一个思路，然后详细阅读图文介绍进一步理解。

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手动参数：

这次我们使用HARIO V60三人共享壶和滤杯来制作两人份的咖啡。通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15，也就是说10克咖啡粉可以产出120~150ml的咖啡液（通常分享壶会标注100ml、200ml等）。

操作步骤

1.折叠滤纸

取出一张扇形滤纸，一侧用机器压过，较厚。 （滤纸的选择：滤纸分为大型号和小型号，根据所选择的滤杯来选择。也分为漂白滤纸和原浆滤纸。漂白滤纸纸浆气味较小，所以我们选择漂白滤纸滤纸）

将最厚的一面折叠并压平

打开滤纸，对齐两条中心线，轻轻按压。 （切勿将两扇相对的扇形压成一条折线！）

将折叠好的滤纸放入滤杯中

2. 称量咖啡豆的重量

称取20g咖啡豆（有一种说法是10g用于一杯，两杯可以是15g或者略少于20g，其实不符合萃取原理。如果你想得到淡一点的咖啡，可以减少量，但是泡两杯咖啡后可以减少咖啡豆量的说法是不正确的，玩家可以自己尝试一下，味道差异确实很大）。

3、研磨粉

手摇研磨机研磨咖啡豆

关于魔豆机的具体选择，稍后我会专门发一篇文章讲解磨豆机的选择。

4. 加热水

最好用温度计测量水温，以确保水温准确。手冲的水温范围比较宽，83到95，但是不同水温的味道肯定是有很大不同的。不同的豆子需要不同的水温来达到不同的烘焙程度。是的，玩家需要自己调节，找到最适合自己的水温。

5.润湿滤纸

将热水均匀地倒在滤纸上，使滤纸完全湿润并与滤杯紧密贴合，然后倒掉共用锅中的热水。很多人不习惯润湿滤纸，认为没有必要。其实湿式滤纸最大的作用就是三个：

1. 冲洗掉滤纸上的杂质和纸味 2. 将滤纸贴在滤杯上 3. 将滤杯和分享锅加热

6.倒入咖啡

将磨好的咖啡粉倒入滤杯中咖啡知识 | 手冲咖啡初级教程，拍打均匀。

7、蒸

将水均匀地倒在咖啡粉上，大约是咖啡粉克数的1.5倍（一定要倒透，但不要在分享壶里滴太多水）

炖、蒸没有固定时间。新鲜的咖啡粉在充满水后会开始吸水并膨胀。当所有的咖啡粉​​都吸收了水分后，膨胀就会停止，蒸汽过程就会停止。这时可以加水。 （无论膨胀还是膨胀的大小，与咖啡的烘焙程度和新鲜程度有很大关系。咖啡粉越新鲜膨胀越大，烘焙越深膨胀越大。）

8、注水

初学手工酿造的人应该注重均匀性。无需刻意追求什么酿造方法。只要均匀，味道就不会差。建议从中间开始倒水，然后向外一个方向画同心圆，但不要洗在滤纸上。然后画同心圆，直到中心重复。水流应保持稳定。水可以分两三次加满。很多玩家对于是否要中间分成几段存在争议。至于品味和审美上的差异，我没有品尝过，这里就不赘述了。 ，玩家可以自己尝试一下。

9.提取完成

萃取结束后，您将得到约240ml的咖啡液。加满水，取下滤杯，你的美味咖啡就在分享壶里了。