【豆叔聊咖啡】 入门（二）

【豆叔聊咖啡】 入门（二）

对于很多想要入门的咖啡爱好者来说，他们并不愿意只是一个人，或者通过简单的操作来获得咖啡体验的味道。他们希望不仅能像专业从业者一样制作出高度专业的咖啡饮品，更希望能够拓展咖啡品种的广度，检验咖啡的品质，捕捉独特的咖啡风味。获得了一些前卫的咖啡知识，进而取得了自己在圈内的话语权。这时，咖啡的饮用体验本身就远不如上面提到的成功感受。在中国的咖啡消费者中，有大量像文学评论家这样的咖啡鉴赏家。他们需要表达自己对咖啡的看法并批判性地审视咖啡。曾经有外国同事问我中国咖啡消费者的特点。我想这就是当前中国咖啡市场中国特色咖啡消费者画像的基本轮廓。这也是全球咖啡市场的独特现象。

出于这样的需求，他们将注意力集中在手冲和浓缩咖啡制作的话题上，希望打开高级精品咖啡深处的大门。但遗憾的是，无论是手冲壶还是意式冲泡手柄，都不适合刚入门的咖啡爱好者。这不完全是一个形式问题，只是入门级的咖啡爱好者还没有明白，高级精品咖啡需要三个基本能力：一是感官的建立；二是感官的建立；三是咖啡的品质。第二，咖啡品种的广度；三是生产能力稳定。但手工酿造和意式风格在稳定的生产能力方面最需要付出努力和时间来慢慢积累。如果提取质量达不到且产量稳定，生产者就无法通过自己的生产来培养感官能力。虽然涉及的品种很广，但也不过是骑马赏花而已。我来谈谈豆叔品牌的解决方案

从高级精品咖啡的三大基本能力到传统咖啡器具的使用特点【豆叔聊咖啡】 入门（二），我们认为法压壶、美式滴滤器（电动滴滤器）、全自动浓缩咖啡机、摩卡壶是适合咖啡爱好者的四种器具。初学者可以使用。然而这四种生产工具却一直被市场和咖啡圈所鄙视和忽视。

为了对比，我们用看似简单的挂耳咖啡来对比这四款电器的制作稳定性。挂咖啡确实是一种简单的咖啡产品。在挂式咖啡的冲泡过程中，如果用户对水粉比、水温、蒸制时间有清楚的了解，那么同品种的挂式咖啡的口感会更好。差异是巨大的。这就是为什么挂耳咖啡和胶囊咖啡不属于同一类型的易于制作的咖啡产品。如果同一种咖啡挂耳冲泡出来的咖啡味道由于制作者认知和技术的差异而不稳定，那么爱好者就很难对这种咖啡形成味觉记忆，甚至不知道是哪一种咖啡。一种是正确酿造的。

法式压滤机和美式咖啡机只要能掌握粉水比例1:18或1:16，有条件的话还可以用温度计测量水温知道萃取时间，然后就可以品尝味道了同样的咖啡，味道也会有所不同。基本可以忽略不计。从生产稳定、购买方便的角度来看，美式咖啡机最适合入门级使用。其标准配置是一台美式咖啡机和一台可靠的手磨机。与美式咖啡机相比，法式滤压壶需要多一两个步骤。您还可以使用法压壶开始。标准设备应该是法压壶、手磨机、电子秤和温度计。

但谁会真正使用美式滴滤机来开始制作精品咖啡呢？其忽视确实是一大遗憾和隐患。 （感悟入门专题稍后连载，未完待续）

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