咖啡入门完全指南：详细解读与要点

咖啡入门完全指南

咖啡——世界三大非酒精饮料之一，是与可可、茶一起风靡全球的主要饮料，全球每天销售16亿杯。

清晨一杯手冲咖啡，在咖啡的香气中开启新的一天；晚上加班时，用一杯咖啡来提神、维持生命；周末和朋友一起的下午茶，咖啡也是必不可少。

说到咖啡，很多同学可能都喝过，但是对于咖啡的知识可能了解的很少，当我们喝咖啡的时候，我们喝的是什么呢？

今天我们就好好的聊一聊吧。

咖啡的起源

“咖啡”一词源于阿拉伯语，意为“植物饮料”，起源于埃塞俄比亚西南部的高原地区。

埃塞俄比亚作为咖啡的原产地，全球99.9%的咖啡树种都可以在埃塞俄比亚找到，享有“咖啡基因库”的美誉。

那么历史上好像没有明确的记载。

流传最广的说法是，1000多年前，牧羊人考迪发现他的羊在吃了一种红色的小果实后变得异常兴奋，从而发现了咖啡。另一种说法是，一片咖啡林不小心被山火烧毁，烘焙咖啡的香气引起了附近居民的注意。

从被发现的那一刻起，咖啡就开始了它注定传奇的一生。

豆类，不管是大豆、绿豆还是红豆，都属于豆科植物。咖啡树属于茜草科。从植物属性上看，咖啡豆虽然被称为豆子，但本质上并不是豆子。

绿咖啡豆是咖啡树上的咖啡果的核心。咖啡果也叫咖啡樱桃。它长这样……

咖啡果实的内部是这样的。果仁就是我们所知的绿咖啡豆。

图片来源：咖啡果实结构

咖啡豆原料要经过脱水、去壳、烘焙等一系列加工手段，才能变成我们常见的咖啡豆。

公元 6 世纪：卡拉人咀嚼咖啡豆和卡特茶。

9至11世纪：著名的波斯医生使用咖啡作为药物。

1400 至 1470 年：咖啡之父沙迪利和达巴尼提倡“现金”和卡瓦饮料。此时，人们仍然冲泡咖啡果渣，甚至丢弃咖啡豆。

一种叫做“卡什”的热饮突然在也门的摩卡和亚丁港口流行起来。这种饮料的制作方法是采摘红色的咖啡豆，将其晒干，只使用果肉。里面的咖啡豆被丢弃。然后将晒干的咖啡果肉放在陶瓷盘中，用文火烘烤，压碎，用热水冲泡。然后趁热饮用。果肉中仍含有1%的咖啡因，具有提神作用，味道比咀嚼咖啡叶更甜美可口。它很快就传遍了整个阿拉伯半岛。

随后，他们开始将咖啡豆和果肉一起在火上煎炸。

咖啡烘焙可能最早是由埃塞俄比亚或也门的人们发起的，他们偶然用咖啡树枝和树叶生火，发现烘焙后的咖啡豆散发出迷人的香气，从而种下了烘焙咖啡的“火花”。

1500年在叙利亚，由于冶金技术的发展，人们发明了烘焙技术，并加上研磨技术，终于可以研磨咖啡豆了。

手摇咖啡研磨机被发明了，但它不是很精确，并且只能研磨出粗粉。

于是在16世纪的土耳其，人们首次将咖啡渣从咖啡中分离出来。起初，人们使用纱布（法兰绒）。但法兰绒的问题很明显：因为咖啡中含有油，油会残留在纱布上，经过多次使用，纱布会发出难闻的气味。

17 世纪的维也纳首次出现了在咖啡中添加牛奶并与羊角面包一起食用的做法。

1906年，来自德国的梅丽塔·班兹女士用吸墨纸制成了世界上第一个手冲滤杯，此模型一直沿用至今。

后来随着科技的发展，意大利的工程师发明了一种快速萃取咖啡的方法，也就是我们现在所说的“意大利咖啡”。

美式咖啡是由欧洲人将水添加到浓缩咖啡中制成的，目的是将咖啡卖给美国人。

特色咖啡的概念是由“特色咖啡之母”奥纳姆拉于1974年提出的。

咖啡豆有哪些品种？

咖啡豆的品种是决定咖啡风味的最关键因素之一。

在世界范围内，原生咖啡豆主要分为三大类：阿拉比卡（）、卡尼尼福拉（，这一类别只有一个豆种：罗布斯塔（），也是比较广为人知的）和利比里亚（）。

图片来源：阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的区别

目前大部分的特色咖啡都是用阿拉比卡咖啡制作的，这种咖啡的风味更加细腻，苦味较少，甜度和酸度较高，被归类为“酸味”咖啡。

从成分上来说，阿拉比卡咖啡因含量较低，脂肪和糖分相当丰富，因此香气柔和，口感清新微甜，有时还带有清爽宜人的酸味，受到众多咖啡爱好者的喜爱。

阿拉比卡咖啡抗虫能力弱，生长在高海拔地区，结果较慢，因此多用于制作鲜咖啡。

罗布斯塔种容易栽培，产量大且价格便宜，部分风味较为粗糙，常用于速溶咖啡（萃取出的咖啡液量约为阿拉比卡咖啡的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业化生产的咖啡，又被称为“商业豆”。

罗布斯塔咖啡豆具有独特而浓郁的香气（称为“罗布斯塔味”，有些人认为是霉味）和苦味。如果取2-3%的罗布斯塔咖啡豆与其他咖啡混合，整杯咖啡都会有罗布斯塔风味。因此，罗布斯塔咖啡豆很少作为单品咖啡豆食用。

其咖啡因含量比阿拉比卡咖啡高得多，约为 3.2%。

比较小众，占比仅3%~5%咖啡入门完全指南，一般不能单独饮用，口感偏咸。

三种咖啡豆，三种不同的风味。阿拉比卡咖啡豆苦味低，甜度和酸度较高，风味多样，属于“酸香型”咖啡；罗布斯塔咖啡豆苦味较重，口感较醇厚；利比里亚咖啡豆一般不能单独饮用，口感偏咸。

咖啡豆的品质也会影响咖啡的风味。在埃塞俄比亚，人们会根据“缺陷率”来给咖啡豆分级：

咖啡的主要产地及风味特征

懂咖啡、懂得鉴赏的人，也会格外注重咖啡豆的产地，因为产地也是决定咖啡风味的基本因素，能说耶加雪菲、哥伦比亚的，都是这方面的老玩家。

咖啡树只能生长在热带和亚热带地区，主要分布在北纬25度至南纬30度之间，气温在15度至20度之间，这些产区被称为“咖啡带”。

图片来源 - 百度图片

在咖啡的原产地非洲，有很多精品咖啡产区，比如埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚等。非洲豆的风味以花果香为主，酸度明亮宜人。埃塞俄比亚是典型（其首都也被称为花城）。缺点是不够醇厚。

埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡咖啡产地，全国可分为九大产区，其中最著名的当属西达摩和耶加雪菲。耶加雪菲原本是西达摩的一个副产区，但因为当地咖啡的制法和风味过于突出，所以就从西达摩分离出去了。

耶加雪菲带有浓郁的茉莉、柑橘和水果香气，《世界咖啡研究》的作者用一句话形容耶加雪菲：“喝上这种咖啡，百花齐放。”喜欢咖啡的同学一定要试试。

美洲咖啡主要产区在哥伦比亚、巴西、智利、危地马拉，风味以坚果、可可为主，口感醇厚，回味悠长，缺点是香气不足，甜度和酸度比较平庸。

说到美洲咖啡，可看之处也不少，有全球咖啡产量最大的巴西、哥伦比亚，也有推广蜜处理法的哥斯达黎加；有以火山土闻名的危地马拉、夏威夷，也有栽培帕卡马拉的萨尔瓦多，以及以葛夏闻名的巴拿马。

亚洲主要种植区有越南、印度、云南、缅甸、泰国、印尼、巴布亚新几内亚（属于大洋洲，但从风味上来说属于亚洲）。

亚洲有两个“最”：

1、印尼是亚洲最知名的咖啡生产国，其独有的金曼特宁、曼特宁拥有大批粉丝。

2. 越南是全球最大的罗布斯塔咖啡豆生产国，因此越南出产的优质咖啡比例较低，打着“越南咖啡”的旗号营销，用劣质咖啡豆冒充优质产品，恐怕是浪费金钱。

中国99%的咖啡产自云南，主要产区为德宏、保山、普洱、临沧等地。这里的咖啡口感醇厚，风味均衡，带有坚果、焦糖甚至巧克力的香气。

云南的咖啡种植历史可以追溯到1988年，在进入中国之前（1989年），雀巢就做过调查，发现只有云南普洱适合种植咖啡，于是就和当地政府合作，扶持农户种植咖啡，并统一收购，也就是所谓的“统购豆”。

为了降低种植成本，对品质要求不高，雀巢原本没有计划种植阿拉比卡咖啡，但云南海拔较高（阿拉比卡适合种植在海拔较高的地方，而罗布斯塔则种植在海拔相对较低的地区），只种植罗布斯塔咖啡不合适，于是对树种进行了改良，诞生了带有阿拉比卡咖啡基因的罗布斯塔咖啡，又名“卡蒂姆”。

近年来，云南也开始出现一些优质的庄园，栽培出品质非常好的咖啡豆。

不同产地的咖啡豆，风味特征各有不同，除了地理因素外，还有以下原因：

由于咖啡树的生长周期较长，咖啡农为了平衡收益，会在咖啡树旁边种植经济作物，这种种植方式称为间作。

间种经济作物往往具有地方特色，也会影响咖啡的风味，这也是为什么非洲咖啡带有水果味，美洲咖啡带有坚果味的可可味的原因之一。

非洲：以花果为主，典型如埃塞俄比亚（其首都又被称为花城）；花香、果香（明亮的柑橘酸）也是非洲豆的共同特征，但缺点是缺乏醇厚感。

美式：以坚果、可可为主，口感醇厚，缺点是香气不足，整体比较平庸。

亚洲：主产区为印度、印尼、云南等，典型间作作物有橡胶、茶叶、烟草等。酒体高，咖啡因含量高。

间作的选择与当地的生态环境、历史传统、政治、经济贸易等有关，现在随着科技的发展，间作的地域界限已经越来越模糊，各个地区都可以种植出不同特色的咖啡。

咖啡豆的加工方法

最常见的晒干和水洗方法各有其独特的风味。

在咖啡介绍中经常会看到自然干燥和水洗咖啡这两个词，这两种处理方式到底代表什么呢？

1. 晒干法

就是把咖啡摊平，在太阳下晒干。这也是人类最古老的脱水保存食物的方法，从古至今流传下来，被称为“古法干燥”。咖啡果采摘下来后，咖农要在8-24小时内把咖啡摊开晒干，并人工挑选出一些坏豆。

1. 理论上，日晒干燥可以保留咖啡的完整风味，因为它保留了整个果实。

2、日晒豆一般带有酒香，与水洗豆相比，酸度较低，甜度较高，醇厚度较高。

1. 多雨潮湿的环境不适合。以前雨水没别的办法，豆子泡好后还要继续晒（现在很多落后地区还是这样），这样对咖啡品质影响很大。刚开始晒豆子受到精品咖啡的诟病（以前云南也有这种情况，现在很多庄园都改进了）。

2. 脏。咖啡豆没有经过清洗就直接晒干了。

2.水洗法

1、在山坡上建一个鲜果池，把咖啡豆放入其中，然后用水将鲜果冲入去皮机。

2、咖啡樱桃去皮后，保留果胶与内部结构，然后进入下池浸泡、脱胶（水洗咖啡的发酵过程）。

3、脱胶过程中，未成熟的豆子会浮起来，可以对咖啡豆进行筛选和分级。

4.发酵完成后，就只剩下带有羊皮纸和银皮的豆子了，然后把这些豆子拿出来晾干。

相比日晒豆，它的酸度更明亮一些（甜味在前期就被洗掉了），层次也没有那么丰富，但味道纯净干净。

1、水洗法对水池的要求非常高，水池和水的清洁程度会影响豆子的品质，因此水池的维护成本也比较高。

2、豆子也可能会被机器损坏，所以脱胶的管理很重要。

3. 蜂蜜加工

蜜处理是将咖啡果去掉果皮后，留下果胶和内部结构后，直接在阳光下曝晒，所以这种加工方式又称为“半日晒”或“果胶日晒”。

蜜处理根据发酵程度可分为：黄蜜（发酵程度低，口感与水洗咖啡相似）、红蜜、黑蜜（鲜果成熟度高，糖分高，发酵时间长）。发酵程度越高，咖啡豆颜色越深。相比水洗咖啡，蜜处理咖啡豆干燥速度更快，保留的甜度更多。

咖啡豆烘焙度

咖啡的风味也与咖啡豆的烘焙程度息息相关。

一般来说，咖啡豆在烘焙过程中会经历以下几个阶段：干燥-脱水-一爆-二爆-结束。在这一系列的过程中，咖啡豆内部的成分也会发生一系列的化学变化，赋予咖啡不同的风味。

第一次和第二次爆炸是什么？

是指咖啡豆受热时膨胀，产生大量气体，突破细胞壁，导致豆子爆裂的现象。

根据烘焙程度，一般分为：浅烘焙、中烘焙、深烘焙。也有更细致的区分，如介于浅烘焙与中烘焙之间的中浅烘焙，介于中烘焙与深烘焙之间的中深烘焙等。

这里我们主要讲一下浅烘焙、中烘焙、深烘焙三个阶段，在这三个不同的阶段，咖啡的风味会呈现出以下几个特点：

特点：豆子呈浅褐色，表面无油脂，硬度较高。

口感：酸味明显，酸度明亮上升，苦味极少或无苦味，醇厚程度适中。

特点：豆子呈褐色，表面有少量油。

口感：口感顺滑均衡，甜味开始出现，液体变得醇厚。

特征：豆子呈深褐色，表面有油性。

风味：基本失去了原有的风味，正确的深烘焙咖啡会有坚果，巧克力和焦糖的味道。

烘焙方式没有好坏之分，只有适不适合咖啡豆本身，适不适合自己的口味。不同的处理方式会产生不同的风味，可根据自己的口味选择。

如何品尝咖啡的甜、酸、苦

很多人第一次尝试手冲咖啡时都会有疑问：为什么闻起来如此醇香诱人的咖啡，喝起来却不是苦就是酸？这种落差感，让很多冲着名气而来的新手望而却步，甚至大多数人都认为咖啡应该很苦。

但有些咖啡爱好者却不这么认为，对他们来说，不苦不涩的咖啡，就像喝一杯孤独的咖啡，酸味自有清香，苦味自有甜味。

到底是怎么回事？

我们知道咖啡有千万种味道，但归根结底就三种主要味道，苦、酸、甜，而每杯手冲咖啡的苦、酸、甜都是不一样的。

千万不要因为害怕苦就认为不能欣赏咖啡，按照SCA的标准，一杯好的精品咖啡是：“以甜味为主，酸味宜人，苦味较少，甚至没有苦味”。

那么，我们应该如何品尝咖啡的三种主要风味并找到自己喜欢的口味呢？

1. 喜欢苦味的请看这里

俗话说，苦咖啡，苦咖啡......

可见，“苦”是大多数人对咖啡的固有印象，虽然大多数人并不喜欢特别苦的味道，但对于一些人来说，苦味却是他们选择喝咖啡的原因。

苦味让人保持清醒，启发人们进行哲学思考。很多人在接受了咖啡的苦味后，对咖啡上瘾。比如意大利人就喜欢浓缩咖啡浓烈的苦味带来的强烈刺激。而喝完苦味浓的咖啡后喝水，则带来美妙的“甘甜”回味体验。

摘自韩怀宗所著《精品咖啡学》

首先是豆子的品种，不同品种的咖啡豆苦味程度也不同，按照大类来分，市面上最常见的是罗布斯塔豆和阿拉比卡豆，前者苦味比后者重，因为罗布斯塔豆苦味物质含量更高（咖啡中的苦味物质主要有绿原酸、葫芦巴碱和咖啡因等）。另外，如果缺陷豆太多，轻度烘焙时也会造成难以下咽的混合苦味。

第二是烘焙程度。烘焙程度越高，咖啡的苦味就越重。这是因为随着烘焙时间的增加，会产生更多的苦味物质，例如酚类化合物。如果你喜欢微苦的口感，那么适合选择烘焙程度较浅的豆子；如果你追求强烈的苦味，那么深烘焙的豆子就是你的目标。

有趣的是，咖啡中的苦味不是挥发性的，而是溶于水的。这就是为什么我们闻咖啡时会觉得它苦，喝咖啡时也会觉得它苦的原因。

2. 喜欢吃酸味食物的请看这里

“酸味”基本上是人们对咖啡除了“苦味”之外的第二大感受，那么我们该如何看待咖啡的酸味呢？

咖啡豆中含有大量的有机酸，约占咖啡豆重量的11%~16%，这些有机酸包括绿原酸、龙胆酸、柠檬酸、苹果酸，以及少量的乳酸、甲酸、乙酸等，这些有机酸是咖啡众多芳香风味的主要来源。

咖啡的酸度和烘焙程度息息相关，同一种豆子，轻度烘焙和中轻度烘焙的咖啡一般都有非常明显的柠檬酸、苹果酸等果酸味，而随着烘焙程度加深，这些酸性物质开始降解，焦糖或巧克力味开始主导咖啡的风味。

总结一下就是，烘焙程度越浅，果酸越多；烘焙程度越深，果酸越少。

一杯高品质的精品咖啡，酸度应该适中宜人，口感比较柔和、明亮，酸味适中。但如果在一杯咖啡中，你尝到的是强烈的死酸或尖酸的味道，那么这杯咖啡就不属于高品质咖啡的范畴了。

3. 如果你喜欢甜食，请看这里

绿咖啡豆中最大的成分是糖，包括多糖和单糖，占38%-50%。这些糖包括蔗糖、葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖和木糖。

为何咖啡的甜味很难察觉？这是因为经过烘焙后，咖啡的甜味常常受到酸味、苦味、咸味等成分的干扰，难以辨别。

一个有趣的小实验可以验证这一点：

在一杯水里加入1份糖，在另一杯水里加入等量的糖和一些柠檬汁。喝下去，你会发现第二杯水比第一杯水甜度低很多。这就是酸味对甜味感知的干扰。同样，苦味也会干扰甜味感知。

阿拉比卡咖啡豆的蔗糖含量是罗布斯塔咖啡豆的两倍，因此阿拉比卡咖啡豆的风味更加细腻、深沉、优雅；而在阿拉比卡咖啡豆中，铁皮卡（）和波旁（）的甜度要高于卡蒂姆（）。

红熟豆比未熟的豆更甜。

一般来说，高海拔地区种植的咖啡更加甜，这是因为海拔越高，气温越低，咖啡生长的速度越慢，咖啡能够积累更多的糖分和风味物质。

天然和蜂蜜加工的豆类通常比水洗加工的豆类更甜。

随着烘焙程度的增加，咖啡的甜度逐渐减弱，苦味不断上升。深度烘焙阶段及以后的咖啡基本没有明显的甜度。

好了，看完上面的介绍，相信大家对咖啡的苦、酸、甜三种主要口味已经有了更多的了解和认知，这将帮助你更好地选择适合自己口味的咖啡豆。

咖啡厅里的各种咖啡：Flat White、Latte、、Dirty，到底有何区别？

这就涉及到咖啡的分类了。其实，所有的咖啡，按照成分，大致可以分为两类：

我先解释一下，什么是“黑咖啡”？

百度百科是这样定义的：黑咖啡（原味）就是没有经过任何修饰的咖啡，黑咖啡给人喝咖啡最原始的感觉，黑咖啡融合了咖啡的芳香、醇香、酸味、苦味等特点。

所以黑咖啡的本质就是“无添加剂”，除了咖啡豆和水两种原料之外，不添加任何其他成分，强调咖啡的原汁原味，讲究咖啡最原始的味道。

1. 黑咖啡有哪些种类？

当浓度存在差异时，会发生：

意式浓缩咖啡的萃取原理是利用高压推动热水通过研磨极细的咖啡粉，从而萃取出更加浓稠醇厚的咖啡液。一杯合格的意式浓缩咖啡需要有其标志性的咖啡油，也就是表面那层棕色的泡沫。

市面上所有的花式咖啡，比如拿铁、卡布奇诺、美式咖啡等等，都是以浓缩咖啡为基础的。

在浓缩咖啡中加入热水，例如 1 份浓缩咖啡 + 6-7 份热水即可得到美式咖啡。

将浓缩咖啡加入热水中，即可得到淡淡的黑咖啡。

注意！出场顺序很重要！

将浓缩咖啡倒入杯中然后加入热水，就可以得到一杯我最喜欢的美式咖啡。

有一天，我心血来潮，先往杯子里倒了热水，再倒咖啡，以为这会是一杯特别的美式咖啡。但我错了，从我先倒热水的那一刻起，这杯饮料就不再是美式咖啡，而是一杯淡淡的黑咖啡。

从那时起我才意识到，出现的顺序真的很重要，稍有偏差都不会导致预期的结果。

和意式浓缩咖啡的做法相同，只是注水时间需要延长，其他条件不变。

也就是说，两种咖啡所用的研磨咖啡量相同，但加长版咖啡比浓缩咖啡使用的水更多。

相比意式浓缩咖啡，它使用更多的咖啡粉来萃取更高浓度的咖啡。研磨度更细，浓度为 12-16%（意式浓缩咖啡为 8-12%）。

当提取方法存在差异时，会出现以下情况：

冷萃咖啡，顾名思义，就是用常温或者低于常温的冷水冲泡，冷藏12小时以上，具体时间可以根据个人喜好调整。

用热水冲泡咖啡粉，高分子化合物的溶解率会增加，溶解后的咖啡液会更苦；用冷水浸泡，这些苦味物质的溶解率会较低，溶解在咖啡液中的就更少，所以冷萃咖啡的苦味相对较低，也更容易增加咖啡的甜度。

但是因为冷水对咖啡的萃取速度比较慢，所以制作咖啡液需要的时间比较长，制作成本也比较高，这也是市面上冷萃咖啡液价格比较贵的最大原因。

冰滴咖啡是冷萃咖啡的一种，将融化的冰水滴在咖啡粉上，萃取出咖啡液。

图片来自 - 百度百科

是纯手工冲泡的咖啡，整个萃取过程中的关键因素都需要人工控制和调控，对咖啡师的个人技术要求较高。

2. 非黑咖啡有哪些？

如果您除了水之外还在黑咖啡中加牛奶，您将得到：

在浓缩咖啡中加入牛奶，牛奶的量通常是咖啡的两倍多。

顾名思义，脏咖啡。目的是创造一种视觉效果，咖啡液和牛奶不会相互混合，而浓缩咖啡中的油脂会覆盖在饮料表面，使其看起来很脏。

因此，要做脏咖啡，首先要将冰镇牛奶（也就是纯净牛奶，接下来会讲到）倒入杯中，然后倒入意式浓缩咖啡（）。

其实就是冷冻的纯化牛奶，比一般的牛奶更甜更浓稠，我​​们在咖啡店经常能看到浓奶拿铁，而“浓奶”也指的就是。

你甚至可以自己制作冰桶，很简单，只要把普通牛奶冷冻起来，在包装上剪一个小口，倒扣在杯子上，慢慢解冻，等到半解冻的时候（用电子秤观察克数）就可以拿走了。因为牛奶中的脂肪和蛋白质的凝固点比水要低，所以在解冻过程中会先融化，这时候下面的杯子就是一杯自制的冷冻纯净冰桶牛奶了。

上面说的脏办法就是把普通牛奶换成比较浓稠的冰块牛奶，先倒入杯中，然后再加入咖啡。

将蒸牛奶和奶泡添加到浓缩咖啡中。

将稀薄的泡沫牛奶添加到浓缩咖啡中。

白咖啡 (Flat White) 和卡布奇诺 () 的区别在于，白咖啡的奶泡更薄，并且使用意大利浓缩咖啡。

意大利语的意思是：在表面留下印记。

玛奇朵咖啡是在浓缩咖啡（）的表面放上一层薄薄的奶泡。在意大利，当你点一杯玛奇朵时，你只在表面放上一滴奶泡。

奶泡的作用是改变表面油的味道。

如果在黑咖啡中添加水和牛奶以外的任何东西，就会得到：

将巧克力酱，可可粉和牛奶加入浓缩咖啡。

将所需的鲜奶油加入浓缩咖啡。

将巧克力糖浆和奶油加入浓缩咖啡。

将焦糖加入爱尔兰威士忌，并用酒精燃烧器加热。

如果您仔细计算，则有很多类型的咖啡，而且肯定会有越来越多的咖啡。

没有固定的混合方法，可以调整所有内容。

无论它是黑咖啡还是精美的咖啡，只要它均衡并且味道很好，它都是好咖啡。

新手如何制作理想的咖啡？

实际上，如果初学者想尽快开始手动咖啡，他们需要了解一些基本知识和理论。

为了帮助大多数新手手动咖啡爱好者成功地制作他们的第一杯手动咖啡，让我们与您谈谈咖啡的提取。

影响提取的七个因素

为什么我们需要谈论提取咖啡，我们需要了解一个概念，什么是手工酿造的咖啡？

简而言之，制作手动咖啡的过程是提取咖啡的过程。

接下来，我们需要知道哪些因素会影响咖啡的提取并确定最终的咖啡产品。

有七个影响咖啡提取的主要因素，按照影响顺序排名：

设备>研磨>粉末水比>水质>水温>时间>搅拌

接下来，我将向您介绍他们。

1。手工酿造咖啡的餐具

如果您想做良好的工作，您必须首先提高工具。

过滤杯：建议选择Hario Brand V60 No. 01（1-2份）杯子，这是许多咖啡师和高级咖啡爱好者使用的滤镜。

滤纸：尝试选择没有纸质气味且没有不健康的漂白剂的滤纸。

共享锅：没有太大的差异，只需根据您的喜好选择即可。

电子量表：对于初学者，建议选择具有高灵敏度和时序功能的电子秤，这将使我们更容易看到水注射量和时间之间的关系，以便在时间上调节水流。

Hand- pot: It is that buy a hand- pot with a . This will be of great help when you hand- . You can brew of at water , so that you can find the water that suits your taste. In , the of the water not be too thick, and it is best to have a arc, so that it is to the size and speed of the water flow.

我想向您推荐一个专业品牌，即意大利和手动水壶，这对初学者非常友好，可以更容易地控制水流。

咖啡研磨机：咖啡研磨机叶片有三种主要类型：幽灵牙齿，扁平叶片和圆锥形刀片。

猜猜哪种形状的咖啡粉更容易提取？

这是最容易提取的薄片，然后是常规的钻石立方体，不规则的颗粒最容易提取。

如果您是新手，考虑到电气研磨机的高价，则可以先考虑先使用手动磨床。

2。咖啡粉的研磨程度

烤豆的主要功能是消灭豆的细胞壁，以便更容易释放咖啡豆中的风味。

一般而言，咖啡粉的磨碎越细，细胞壁被破坏的越多，提取可溶性物质就越容易。

同时，咖啡粉越细，水和咖啡粉之间的接触面积越大，颗粒之间的间隙越小，因此对水的阻力越大。

如果您想要较轻的咖啡，则应适当地增加咖啡的磨削程度；

好吧，常识是，咖啡粉的粗糙性会影响咖啡的提取，因此，当您自己制作手工烘焙的咖啡时，我们不会详细介绍，您可以尝试不同的磨削程度来测试您最喜欢的磨削程度。

3。粉末水比

许多人很容易将其与咖啡的集中度相混淆，但实际上它们是两个不同的概念。

总水量是多少？

我们添加的咖啡中的水中并不是所有的水。

因此，注入的水量=咖啡 +吸收的水。

粉红色的水比是影响咖啡浓度的关键因素。

在相同的条件下，粉红色的水比和浓度是正相关的，粉末比率越高，咖啡的浓度越高。

但是，咖啡的浓度越高，越好。

在由SCAA美国咖啡协会等权威机构制定的“黄金杯提取物”理论中，一杯高品质和美味的咖啡提取率为18％至22％，咖啡的浓度为1.15％至1.45％。

提取速率=可溶性物体/咖啡粉