三种材质的手冲咖啡过滤器如何选择？

三种材质的手冲咖啡过滤器如何选择？

几乎所有的咖啡冲泡器具都需要一个滤网来滤掉咖啡渣，避免其进入咖啡中。各种滤网形状各异，材质也不同，最终冲泡出来的咖啡口感也有很大差异。

例如法压壶的滤网可以截留大部分粉末，但咖啡液中还是会有不溶解的油和固体，这种滤网适合冲泡口感浓烈（因为有悬浮的沉淀物）和香气浓郁（因为含有散发香气的油）的咖啡。

纸质滤纸的历史可以追溯到 20 世纪初，当时人们发明了纸质滤纸来过滤超细沉淀物和不溶性油，从而使咖啡的口感更加纯正，有些人更喜欢用这种滤纸制作的咖啡，而不是用金属或陶瓷滤纸制作的口感更浓郁的咖啡。

滤纸

1908年，德国家庭主妇梅利塔·本茨（ Benz）申请了滤纸的专利。

在滤纸发明之前，大多数人冲泡咖啡时使用的是亚麻滤纸或没有滤纸的滤网，比如渗滤壶。这类冲泡设备不易清洗，而且很容易煮出焦苦的咖啡。

一天，本茨夫人在一个铜壶上打了一个洞，把她儿子的一张吸墨纸放进去——第一张纸质滤纸和滤杯就此诞生。滤纸可以防止咖啡渣进入杯子，而且易于清洗和丢弃。本茨和她的家人立即开店，将这种革命性的滤纸卖给了热爱咖啡的德国人，最终销往了全世界。她创办的公司成为滤纸领域的创新先驱。它也是第一家提供未漂白（天然棕色）滤纸的公司，后来又提供使用非氯漂白工艺漂白的滤纸——这两种滤纸如今都是标准滤纸。

1. 漂白（白色）和未漂白（原棕色）滤纸

所有滤纸的本色都是棕色的。原色滤纸与白色滤纸本质是一样的，区别在于是否经过漂白。

未漂白的滤纸会让您的咖啡有纸味。如今，大多数高品质白色滤纸都经过氧化漂白，因此您无需担心使用漂白滤纸时化学物质会渗入咖啡或环境中。

2.润湿滤纸的目的是什么？

无论您选择哪种冲泡设备，如果您使用纸质滤纸，建议在添加咖啡粉之前用热水彻底冲洗滤纸，然后在开始填充之前将冲泡容器中的水倒出。这样做有几个原因。

原因1：润湿滤纸能提高大部分锥形滤杯的功能，有的甚至依靠这一步骤来完成过滤。

润湿滤纸可使其紧贴滤杯壁，但不能完全密封 - 每个设备都有（或应该有）一种让空气流动的独特方式。

例如：1.、V60滤杯的内壁有不同类型的条纹，为空气通过创造了空间。2.滤纸适当润湿后，会紧密贴合漏斗光滑的内壁，也有助于两个空气通道发挥作用。

这些功能都是为了调节气流而设计的。没有气流，湿式过滤器会锁住气压，导致水流变慢甚至停止。如果气流太少三种材质的手冲咖啡过滤器如何选择？，水和咖啡渣会混合太久，导致过度萃取，这会给一杯美味的咖啡增加更多的杂质。如果气流太多，水会过快地流过咖啡渣，导致咖啡味道淡而无味。湿润过滤器可确保您的设备在每一步都能充分发挥作用。

原因2：将滤纸弄湿可以洗掉滤纸本身的味道，避免将纸的味道带入咖啡中。

尝试弄湿滤纸，然后品尝流过滤纸的水。您应该能够立即检测到滤纸的味道。滤纸的味道会影响咖啡的味道——毕竟，咖啡的 99% 都是水。

原因3：这个原因可能不是那么重要，但它是为了让咖啡保持温度。

金属过滤器

除了使用滤纸外，还有金属、陶瓷、布等材质的非一次性过滤器，例如法压壶就有带滤网的压杆。

无论孔隙有多小或材料有多致密，任何类型的非一次性过滤器都会比纸质过滤器泄漏更多的细粉和油脂。

但这不一定是坏事，主要还是看你的口味偏好。如果你用对了研磨度，咖啡豆新鲜，烘焙度也刚刚好，在正常的冲泡条件下，沉淀物和油分不会对咖啡的口感产生不良影响。如果咖啡豆不新鲜，在用非一次性滤网冲泡时会产生特别不好的影响。因为陈旧的咖啡豆中的化合物（尤其是油分）已经开始氧化，而氧气会很快将咖啡中的好味道转化为不好的味道。

许多非一次性滤纸在分离油脂方面不如纸质滤纸有效。还有一点是，非一次性滤纸容易积聚残渣，这会使咖啡油氧化到腐臭的程度。残渣的积聚肯定会影响煮好的咖啡的味道（当然不会让咖啡变得更好）。每次使用后一定要彻底清洁以清除残渣。

滤布

也有不少咖啡爱好者选择可重复使用的滤布作为过滤材料，例如虹吸壶滤布、绒布滤网等。

滤布和滤纸都可以分离不溶性固体和油脂，但滤布过滤更精确。

建议在第一次使用前将滤布放入水中煮沸消毒。然后每隔几个月煮沸一次以保持清洁。建议在不使用时将滤布放入水中并存放在冰箱中。如果保养不当，滤布会变脏，使用时会使咖啡产生霉味。

在制作手冲咖啡时，滤网的材质对其最终的口感影响很大，常见的三种滤网材质的区别如下：

滤纸的空隙较小，所以能滤掉更多油脂和杂质，使咖啡口感更干净浓郁。金属滤网的空隙较大，所以会有少量细粉和油脂渗入，使咖啡更醇厚浓厚。用滤布煮出来的咖啡整体口感介于滤纸和金属滤网之间，但清洗起来比较困难。建议以滤纸为主，但无论是原木滤纸还是漂白滤纸，最好先用热水过滤。