手冲咖啡入门教程:常用咖啡研磨粗细参照图：从入门到熟练的操作顺序

手冲咖啡入门教程:常用咖啡研磨粗细参照图 如何使用咖啡研磨度校准筛粉器

“请问手冲咖啡的研磨度是多少？”，“为什么你们机器的10级研磨跟我的机器的10级研磨不一样？”，“砂糖的大小是细糖、粗糖还是红糖？”……你还在为不知道自己冲咖啡设备适合什么研磨度而烦恼吗？千姐的文章帮你判断咖啡研磨的粗细！（收藏！收藏！收藏！）

咖啡研磨颗粒大小有多重要？

相同克重下，咖啡研磨得越细，需要切的次数越多，表面积越大，水能接触咖啡粉的面积也越大。反之，研磨得越粗，咖啡的浓度和萃取率就越低，醇厚度越低，咖啡的酸度也会越强。

不同的咖啡器具由于萃取方式不同，所采用的研磨度也不同，而咖啡磨豆机的研磨尺度也没有统一的标准，所以这时候我们就需要一个靠谱的检验工具——中国标准20号0.85mm孔径筛板/咖啡豆研磨杯测校正筛，也就是千姐常说的咖啡粉筛。

如何使用咖啡筛来确定咖啡研磨的细度？

仔细阅读的人会问：为什么要用杯测来校准筛子？虽然市面上冲泡设备种类繁多，每个人对冲泡参数都有自己的看法。但在咖啡界，杯测是公认的检验标准。杯测最初用于测试生豆的质量。后来人们逐渐用杯测来判断咖啡风味，进而决定适合样品的冲泡参数。杯测咖啡的研磨度为70-75%通过20号筛子。

使用方法也很简单：在确定研磨度时，千姐会用10g咖啡豆进行一次粗磨，然后倒入中间的筛子里，盖上盖子水平摇晃，直到没有咖啡颗粒落入下碗。然后称量通过筛子的咖啡颗粒手冲咖啡入门教程:常用咖啡研磨粗细参照图 如何使用咖啡研磨度校准筛粉器，得到的重量就是通过率，也就是10g咖啡中有7g-7.5g通过了筛子，所以这个研磨度是20号筛子通过率的70-75%。咖啡颗粒越细，通过率越高，咖啡颗粒越粗，通过率越低。

常用酿酒设备研磨标准及参考

滴滤/手冲咖啡研磨度（20#筛通过率68-80%）

适用于v60科诺冰瞳折纸滤杯扇形滤杯蛋糕滤杯智能杯美式滴滤机

滴滤式即手冲咖啡，冲泡原理是水通过咖啡粉萃取物质，再通过滤纸过滤出干净的咖啡液。一般手冲咖啡冲泡时间较短，所以研磨程度需要更细。

不同烘焙程度的咖啡豆所需的研磨粗细度不同，千姐建议中浅至中中烘焙的咖啡豆研磨粗细度应为通过20号筛网的75-80%；中深烘焙的咖啡豆研磨粗细度应为通过20号筛网的70-75%。

（厚度合格率75-80%）

（厚度合格率70-75%）

浸泡萃取/法式压滤研磨尺寸（68-75％通过20筛）

法压壶采用浸泡式萃取咖啡，时间较长（4分钟），而且滤网密度较大，研磨度需较粗，减少过度萃取，并能更好的过滤咖啡颗粒。

不同烘焙程度的咖啡豆所需的研磨粗细度不同，千姐建议中浅至中中烘焙的咖啡豆研磨粗细度应为通过20号筛网的70%-75%；中深烘焙的咖啡豆研磨粗细度应为通过20号筛网的65%-70%。

（厚度合格率70-75%）

（通过率65-70％粗略）

低温萃取/冷萃、冰滴咖啡研磨度（20#筛通过率80-85%）

低温萃取不同于高温萃取，在冰水混合/冷藏的环境下，咖啡的萃取效率非常低，所以咖啡粉中风味物质的释放速度也会很慢，制作时间也会很长。低温萃取的好处是可以充分萃取出酸甜物质，同时减少苦味物质的萃取。

由于萃取速度较慢，咖啡研磨度可以细，但不能太细。千姐建议冷萃/冰滴的咖啡豆研磨度为80-85%过20号筛，如果想要咖啡味更浓，就选择85%过筛，如果想要咖啡味淡一点，就选择80%过筛。

（粗略合格率80-85%）

加压咖啡机/浓缩咖啡机研磨尺寸（无法用 20 号筛网确定研磨尺寸）

意式咖啡机使用的研磨度非常细，细于0.85mm孔径，所以不可能用20号筛子来判断研磨度，至于到底有多细，我们可以参考下图。

（意式研磨）

如果你需要确定意式浓缩咖啡使用的研磨度，需要通过不断的萃取和品尝来决定研磨度，千洁的意式浓缩咖啡萃取方案是20g咖啡粉在28秒内萃取出40g咖啡液（误差±1），你可以参考这个萃取方案，然后根据意式浓缩咖啡的风味表现进行微调。

蒸汽压力萃取/摩卡壶咖啡研磨尺寸（无法用 20 目筛网确定研磨尺寸）

摩卡壶也是一样，使用的研磨度非常细，比意式咖啡机的要粗一点，但还是比0.85mm孔径要细，无法用20号筛子来判断研磨度。

至于研磨的程度，可以参考摩卡壶粉槽的缝隙大小，确保咖啡颗粒不会从缝隙中穿过，请参考下图。

（参考摩卡壶研磨）