啡言啡语|做好手冲咖啡，只需掌握10个步骤及要诀！

啡言啡语|做好手冲咖啡，只需掌握10个步骤及要诀！

如今，咖啡已经成为现代人生活中不可缺少的一部分，越来越多的人开始注重生活品质和手工制品带来的精神充实，逐渐抛弃传统的三合一速溶咖啡，转而享受手冲咖啡的乐趣。

其实手冲咖啡并不难，但其中却有不少玄机和学问，今天就来跟大家分享手冲咖啡的基本技巧、步骤和小窍门，带你从头到尾完成十个步骤，做出属于自己的香浓咖啡！

步骤 1：烧开水

新鲜的热水效果最好。至于水质，太硬或太软的水都不适合，不同的矿物质对咖啡萃取的影响也不同。简单的过滤水通常可以满足我们的需求，但请不要使用蒸馏水、纯净水或Ro反渗透；它完全不含矿物质，也会影响萃取。

硬水→容易提取苦味和涩味

软水→容易萃取酸甜口味

步骤 2：称量所需的咖啡豆

刚开始时建议的咖啡粉与水的比例是15克咖啡粉对225克热水。（小滤杯01号）如果咖啡粉的量高于或低于15克，操作会比较困难，也更容易萃取不均匀。

步骤 3：用热水加热滤杯和分享壶

滤纸需要先浸湿吗？有两种观点：

主张先洗滤纸的人，主要是为了去除滤纸的纸浆味。（也有人认为，先把滤纸浸湿，这样才能平整地贴合在滤杯上）

主张不先浸湿滤纸的人，是为了让咖啡粉在蒸煮时能顺利排出，延长萃取时间，并减少咖啡被水稀释的程度。（此派认为，如果先浸湿滤纸，咖啡粉一放进去就开始浸湿，会影响萃取）

你想怎么做都可以，洗滤纸确实会让滤纸更贴合滤杯，影响排气啡言啡语|做好手冲咖啡，只需掌握10个步骤及要诀！，但不一定会影响蒸煮效果（视豆子、滤杯、手法而定）。有些人会先洗滤纸，然后在冲煮前取出重新整理，让它不完全贴合在滤杯里，以保证排气顺畅。如果不先洗滤纸，一般建议使用漂白过的滤纸，以减少纸味的干扰，但干燥的滤纸会吸收部分前一阶段萃取出来的“精华”，让最终的味道变淡。两者各有利弊。

步骤 4：研磨咖啡豆

将调好的咖啡豆放入研磨机研磨，建议一开始就以中细研磨（细砂糖大小）作为参考值，喜欢口味更干净的可以增加一个筛出细粉的过程。

步骤 5：将咖啡粉松散地放入滤杯中

倒掉壶底的水，将咖啡粉松散地放入滤杯，轻轻摇晃至平整。不要将咖啡粉压实，尽量让咖啡粉蓬松有空间。倒入粉后，尽快冲泡，避免滤杯加热、滤纸潮湿对咖啡粉造成太大影响。

STEP 6：水温85~95度

向手注水壶中倒入热水，初始建议水温为85~95度。对于已加热热水的手注水壶，从水壶中倒出的水温会下降2~3℃，而对于未加热的手注水壶，水温会下降5~6℃（视水壶大小和水量而定）。因此，测量水温时，一定要测量手注水壶中的热水。

步骤 7：蒸

第一次倒水时，从中心开始，以一圈一圈的方式，均匀地将少量的水覆盖在咖啡粉的表面，以浸泡所有的咖啡粉​​为宜。如果水量合适，下壶会流下几滴咖啡液，最多在壶底形成薄薄的一层。如果多于这个量，就是水太多了；如果一点都不滴，就是水太少了。这个步骤叫预泡，也叫蒸煮。蒸煮的水量一般为咖啡粉重量的1.5~2倍。

如果蒸煮成功，咖啡粉会像蛋奶酥一样膨胀，如果蒸煮失败，则有两种情况：一种是不膨胀而是塌陷，常见于注水不均匀或豆子不新鲜或烘焙度过轻；另一种则相反，是膨胀过度，表面像火山口一样裂开，略有下陷，常见于太新鲜的深烘焙豆。

步骤8：继续以螺旋状向内注入水

观察咖啡粉的表面，如果继续膨胀，并且有光泽，就可以继续等待，如果膨胀已经停止，表面逐渐失去水分，则表示蒸煮完成，可以开始第二次注水（但不要等到咖啡粉开始收缩）。

从中心开始注水，呈螺旋状，特别注意最外圈至少留0.5厘米的咖啡粉壁，以免冲破。绕完最外圈后，继续以螺旋状向内注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁是为了锁住穿透滤纸流向外面的热水，使其必须穿过咖啡粉层，以保证咖啡的浓度。换句话说，如果冲泡过浓、过慢，可以在注水的后期尝试“冲破”粉壁。

步骤 9：供水是否切断？

断水法还是续水法？断水法是在手冲过程中分批加入热水，每次注入之间等待咖啡萃取物流到下壶；续水法是一直注到壶底，不间断。断水法的萃取率高于续水法。无论使用哪种方法，都要注意以下几点：

尽量保持咖啡渣的形状，避免装得太满或水位太高。

以螺旋状不断加水，以均匀萃取咖啡。原则是：粉层厚的地方，以圆圈方式慢慢倒入水；粉层薄的地方，以圆圈方式快速倒入水。

如果不想萃取过度或者苦味明显，尽量不要让滤杯里的水完全排干。最后也是一样，当萃取量已经达到我们预设的量，或者加水完成后水位下降到粉床即将露出的程度时，请取下滤杯，丢弃剩余物质。

・冲至底部：此步骤以螺旋状不断加水，同时控制滤杯中的水量，以免破坏滤层。当萃取到目标毫升或加水完成，粉床即将露出时，萃取停止。

・断水法：可用稍大一点的水柱反复均匀加水。但要注意断水时不要将滤杯中的水倒掉（待滤杯中的咖啡粉层略微凹陷时即可继续加水）

步骤 10：倒入玻璃杯中

冲泡完成后，轻轻搅拌或摇晃下一壶咖啡并将其倒入杯中。

希望大家学会这十个步骤后，都能为自己做出一杯独特、香气扑鼻的咖啡！