咖啡冲泡:渗透和浸泡

咖啡冲泡:渗透和浸泡

A 可以通过两种方法来获得最大的啤酒产量，即和。让我们深入研究一下这个问题，先把问题解决掉：

作为咖啡师，如果想让每一杯咖啡都带出最好的风味，就必须对渗滤和浸泡两种基本冲泡方式有深入的了解。在详细讲解之前，我们先来明确几个基本概念：

冲泡至何种阶段。当水进入时，水从。

冲泡方法：指冲泡过程中萃取阶段的进行方式。萃取阶段是水与研磨咖啡接触以从中萃取咖啡化合物的过程。

不要与，这是和用来酿造的。为此，让我们把和放在一边，看看如何用水。

请注意，这与准备方法不同，准备方法涉及冲泡咖啡所用的设备和配方。在本文中，我们将暂时将设备和配方放在一边，重点介绍水和研磨咖啡之间的相互作用。

渗滤

是在添加水以通过和的阶段。

渗滤是提取咖啡的过程，其中利用重力和压力的结合将水缓慢地压过研磨咖啡。

有两种类型：饲料上涨。

渗透有两种类型：重力渗透和压力渗透。

虽然两种类型都依赖于抽水，但两者的主要区别在于。饲料用途*，而其他方面，两者的工作原理都一样。

虽然两种渗滤都依靠重力将水压过咖啡渣，但主要区别在于压力。重力渗滤利用大气压力，而加压渗滤则依靠外部施加的压力。工作原理相同。

* 的值为 1 巴（100 kPa、14.5 psi）。

*大气压力值为 1 巴（100 千帕，14.5 磅/平方英寸）。

工作原理

工作原理

将 、 清水和 高压水倒入 。 将 （ ） 倒入 、 清水和 高压水 。 冲泡速度快。因此，冲泡时间长。如果我们冲泡时间长，（ ） 通常会过长。

在冲泡过程中，热水会慢慢倒入研磨好的咖啡中，咖啡和水的混合物（浆液）不断被新的热水取代，因此整个冲泡过程都保持较高的萃取速度。因此，渗滤法可以在较短的冲泡时间内达到理想的萃取效果。如果冲泡时间与浸泡时间相同，可能会导致咖啡萃取过度。

，水在 上，水的流速（）对 有很大的影响。 可以是 或 。

另外，由于水是逐渐倒入咖啡粉中的，倒水的速度（湍流）对渗滤效果有很大的影响。这一步可以由咖啡师手动完成，也可以通过自动化设备自动完成。

还不错。它节省了时间，是高端咖啡馆的理想选择。此外，它还可以在冲泡时增加更多时间，这是一个优点，但代价是，它可能需要更多时间。

渗滤法总体上效率更高，节省时间，特别适合人流量大的咖啡馆。渗滤法还允许咖啡师更好地控制冲泡过程，虽然这需要牺牲一些一致性，但也有一些方法可以克服这个问题。

信息概览

Hario V60、、101 是一些使用饲料的。

Hario V60 和 101 是几种采用重力渗透（进料）技术的咖啡制作方法。

对于 ，上文中 ， 的 为 。 是 ，其压力约为 9 巴（900 kPa，130 psi）。 很多 ， （） 制成的 具有 并且 非常 。

对于压力渗滤（ ），适用与重力渗滤相同的描述，但增加了压力变量。这是一种压力渗滤方法，该过程通常使用约 9 bar（900 kPa，130 psi）进行。较高的压力可以产生明显更浓郁的饮料，具有不同的整体风味特征。

摩卡壶（aka 炉顶式咖啡壶）的气压约为 1.5 巴（150 千帕，21.7 磅/平方英寸）。摩卡壶已放入并供水。

摩卡壶（又称炉顶咖啡壶）是另一种加压式渗滤壶，使用的压力约为 1.5 巴（150 kPa，21.7 psi）。摩卡壶冲泡的咖啡浓度介于重力冲泡咖啡和渗滤咖啡之间。

的用途。

使用渗滤法制作咖啡的示例

感官体验

由于速度和时间的关系，所有都有和。高，如果不是。在，是关键。，如果做得正确，会有很大。

由于渗滤法萃取速度更快，从而缩短了冲泡时间，因此渗滤法冲泡的咖啡通常酸度更高，风味特征更清晰。味道太苦或太涩。在渗滤法中，一致性是最重要的。如果操作正确，渗滤法可以冲泡出极好的咖啡。

对于 ，例如 和 摩卡壶 ， 的 是真的。 有了 ， 的 是 。 同样， 的 和 的 的 冲泡时间也一样多。

对于加压渗滤法制作的咖啡，比如意式浓缩咖啡、摩卡壶咖啡，渗滤法的特性依然适用，随着压力这个变量的增加，咖啡会更加浓郁，同时随着冲煮时间的增加，加压渗滤法产生的苦涩味也会大大增加。

浸泡法

（又名 或 ）是水从 到 阶段结束所处的位置。

浸泡（也称为浸渍或浸渍）涉及从萃取过程开始到结束将研磨咖啡完全浸泡在水中。

，有两种类型：一种或一种。两种类型的工作原理大体相同，唯一的关键是冲泡。

一般来说，冲泡方法有两种：一种是逐渐降温，一种是恒温。总的来说，这两种方法的工作原理大致相同，唯一的关键区别是整个冲泡过程中温度的变化。

工作原理

工作原理

，水会随着时间而增加。这水会随着时间而增加；同时，随着时间的流逝，水会越来越多。这就是为什么为了冲泡。，更多的是酿造。

在冲泡过程中，水和咖啡粉会浸泡一段时间。这让水能够萃取咖啡粉中的化合物；随着时间的推移，咖啡浆变得更加浓缩，逐渐将热能释放到大气中。因此，随着浸泡的继续，水的萃取能力逐渐下降。这也解释了为什么浸泡法通常需要更长的冲泡时间才能达到理想的萃取效果。然而，浸泡方法对水的萃取能力有一定的影响。更稳定。

至此，该阶段结束，由出太多的是来自它。

为了达到理想的萃取效果，咖啡师通常会在过度萃取之前通过过滤去除咖啡渣。

非常适合，而且更加用户友好。由于是冲泡，所以不用担心，可以更专注于咖啡豆。

浸泡法非常适合保持一致性，并且易于使用。由于浸泡法在整个冲泡过程中保持稳定，因此咖啡师可以不必担心这方面的问题，而可以更加专注于咖啡豆本身。

信息

，按下，是一些同时使用的。

、法式压滤壶和品酒杯是几种采用逐渐降低温度浸泡法的冲泡方法。

制造商（）是具有（热量）的。水不会失相，因此需要更多的冲泡时间。

真空咖啡机（虹吸壶）是一种恒温（恒定热源）的浸泡式咖啡机，在萃取过程中，水不会损失热能，因此能在较短的时间内达到理想的萃取效果。

，更多，是既是和的，又是。更多和更少，水先流，大部分都在这个阶段完成，由。在这方面，有自己的风格。

这是一个相对较新的发明，是浸泡和渗滤的混合。它更多的是浸泡方法，而不是渗滤方法，主要是因为最热的水首先通过浸泡方法。萃取过程在第一阶段完成，大部分萃取工作都在此阶段完成咖啡冲泡:渗透和浸泡，然后是压力渗滤。因此，咖啡具有其独特的风味特征。

Cezve（又名 Ibrik 或 ）是一种使用水并从 到 阶段结束的 。除此之外，还有 。

Cezve（也称为 Ibrik 或土耳其咖啡）是一种通过煮沸来制作咖啡的方法，使用沸水和研磨咖啡，从冲泡过程开始到结束都浸泡其中。浸泡法有很多相似之处。

的用途。

浸泡法咖啡制作示例

感官体验

由于速度较低，因此冲泡时间较长，具有和主体。对于，和较少。

因为浸泡法的萃取速度较慢，冲泡时间相对较长，这使得浸泡法冲泡出来的咖啡通常甜度较高，口感也较为浓郁，在口感上，苦味和涩味相对较少。

对于由 ，例如从制造商或类似 cezve ，也是的。请记住，要获得和在这些中得到的冲泡时间一样多。

对于恒温冲泡的冲泡方式，例如真空咖啡壶或类似cezve的煮沸方式，也保留了冲泡的特点。但需要注意的是，这些方法中的苦味会随着冲泡时间的增加而增加。并且收敛的趋势会更大。

在

总结

是在添加水以通过和的阶段。

渗透是在萃取阶段利用重力和压力的结合让水缓慢穿过研磨咖啡的过程。

是当阶段时，水从开始到结束都存在。

浸泡是指萃取阶段，在此阶段，水从始至终与研磨咖啡完全接触。

对于 、 和 ，而 和 body 更多。 两种 brew 都有其优点和缺点；，这取决于 的用例。

理解得更清楚一点，渗滤法通常强调更高的酸度和更清澈的风味，而浸泡法则更强调甜度和口感。两种冲泡方式各有优缺点，最终选择取决于你的喜好。它旨在满足咖啡师的特定需求和场景。

那里有很多；很容易迷失，但要知道，每一种的核心都隐藏着一两种酿造。要酿造出伟大的酒，就在这里。

市场上有数百种冲泡咖啡的方法，在咖啡制作的世界中很容易迷失方向。但请记住，每种方法的核心都是基于一两种基本的冲泡方法。要制作咖啡，您需要从这里开始学习和掌握它。