看完这期调磨豆机的教程你还不会的话，你就不要做咖啡了

看完这期调磨豆机的教程你还不会的话，你就不要做咖啡了

不知道如何调整新磨床？在本视频中，导演将教您如何调整它。您将永远不会改变您的职业生涯。

嗯？你改变了职业，但我没有。

取出一些研磨器并擦拭干净

本质上，不同品牌和型号的磨豆机都是通过调整刀盘间隙的大小来控制出粉的粗细。刀盘出粉口的间隙大小决定了出来的颗粒大小。我们通常所说的研磨调整，就是将我们咖啡粉的粗细和我们研磨的粉量与我们的设备相匹配的过程。

同一型号的磨豆机，左边是粗刻度，右边是细刻度

左边是磨出的粉末的粗度，右边是磨出的粉末的细度。

注意，我再说一遍，研磨不只是调节研磨机的粗细，而是调节到

通过适量的咖啡粉和适当的萃取时间制作出适量的咖啡液的过程。注意，这个基本理论适用于所有咖啡。

接下来我会从手冲和意式打磨的角度讲讲研磨，进度条如下，可以全部查看，也可以只看自己需要的部分。

第 1 部分：手工打磨

我觉得手动调节研磨度还是比较简单的，虽然磨豆机的种类很多，但是调节粗细度的方法都差不多，转动刻度盘，数字越小研磨越细。

小鸥

x lite

在调整研磨度之前，我们首先需要了解的是，在其他参数合理的情况下，咖啡粉的粗细度会如何影响我们咖啡的口感。

大家还可以一起做一个实验，同样的一颗豆子，三种不同的粗细，一个很粗，一个很细，一个正常。

超细粉末

中等至薄

一顿饭

如果我们的咖啡粉太细，颗粒很小，水很快就会把咖啡粉里的物质都泡出来，你的咖啡就很容易有苦味、杂味，还有一些不好的味道。想象一下吃细砂糖，一瞬间就会融化。

如果我们的咖啡粉太粗，颗粒太大，水就很难把颗粒中间的物质带出来。再加上咖啡粉之间的空隙很大，水流过的速度很快。这样，你的咖啡就会有点水，甚至寡淡。想象一下吃棒棒糖，如果想尝到中间的味道，需要很长时间才能溶化。

只有咖啡粉粗细合适，萃取恰到好处，咖啡中的好味道出来，坏味道出来少，才能喝到一杯好咖啡

我们敲黑板补充一些知识点吧

我们经常提到的一个概念叫萃取率，就是从咖啡中提取出来的物质与咖啡粉的比例。

这个数值的上限大概是30%，包含了咖啡里各种好味道和坏味道。一般认为萃取到18-22%的时候咖啡味道会更好。太低的话可能萃取不足，容易产生酸味。太高的话可能萃取过度，会出来不好的味道。这里可以参考金杯的概念。

厚度多少合适？糖的厚度大概是这样的

如果不确定糖颗粒的大小，也可以买这张颗粒对比卡，粗略的对比一下。

肉眼的判断可能不准确，如果想更准确，可以准备一个这样的杯测筛子

这个不贵，几十块钱就行。当茶粉通过筛子筛到70%-75%的通过率，就达到了我们杯测的粗细度。然后我们可以稍微微调一下，让它大致达到我们可以手冲的粗细度。

到了这一步，我们离成功已经不远了。粗细度差不多了，可以先冲一杯看完这期调磨豆机的教程你还不会的话，你就不要做咖啡了，根据喝完的感觉做些微调。这里比较微妙复杂，如果觉得涩，可以粗一点，如果觉得淡，可以细一点，如果想要清爽干净的味道，可以粗一点，如果想要醇厚甜美的味道，可以细一点。这一步，我们还可以调整温度、水质、搅拌力度等变量，也可以通过更换滤杯、滤纸、过滤速度来调整萃取。这些都属于萃取的内容，有机会我会单独讲。

还有一种情况就是你发现颗粒大小看上去差不多，但是冲洗的时候发现表面有很多泥状粉末，那可能是因为你的研磨机里面的细粉太多了。

你需要准备一个像这样的粉末筛子

这种情况可以通过筛出更多超细粉来改善。通常，一些细粉可以提升整杯咖啡的醇厚感和风味水平，但太多则会产生一些负面影响。

第 2 部分 意式研磨

对于意式研磨，我们的目标不仅是获得正确的粗糙度，而且也要获得正确的粉量。

所以我们需要先看看我们的粉篮大小。很多时候，我们给出的建议都是基于常规的18g粉篮。如果你有51mm或53mm的家用咖啡机粉篮，那么这个18g可能就不适用了。你需要检查你的粉篮的推荐容量。你可以查看说明书，或者看看你的粉篮边缘或中间是否有推荐量。

有了推荐用量，我们就知道要用多少克咖啡粉来进行调试了。先找个秤，磨一点

比面粉略粗

如果捏得太细，就会变成薄片。

指的是面粉的细度，比面粉要粗一点，细度上颗粒感比较多。

如果太粗，则调整为较小的数字，如果太细，则向相反方向调整。

一般来说研磨越细，磨出同样量的粉需要的时间越长。有些磨豆机会有定时器或单杯或双杯定量按钮。如果移动秤或更换豆子，读数会不准确。你还是需要用电子秤来称重。

单杯和双杯按钮仅供参考

当感觉厚度差不多了的时候，我们就可以用机器把它提取出来了。

无需预先浸泡，我们希望在大约 25 秒内提取出两倍于咖啡粉的液体量。

若已经预浸，则增加适当的预浸时间。

比如我们把18g的粉末放入18g的粉末碗中，萃取36g的液体大约需要25秒，正常情况下可能会有三秒或者三克的误差。

另外，你还需要观察你的机器的出水速度。有些机器的管道较长，水要经过很长的距离才能出来。水出来需要几秒钟的时间。你必须把这个时间考虑进去。假设你每次都要等3秒钟才能出水，你的总提取时间应该是28秒。

有些机器一打开就会开始放水，所以只要正常计时就可以了。

使用机器时，需要看流量和时间。如果10秒就萃取完了，说明流量太快了，可以把粉调细一点。记住，调好之后，需要磨掉10g左右的咖啡粉。这些粉可能还是和之前一样粗细。磨掉之后再萃取，这时候刻度会更准确。

如果你在 20 秒内萃取完毕，你就离我们的目标很近了。此时不要直接调节粗细，而是对加入的粉量进行微调，每次 0.2g，你就会逐渐接近我们的目标参数。

反之，如果你的流速太慢，也是一样。如果差异太大，你需要调整研磨度。改变研磨度后，记得清理掉一些之前那一把的残留粉末。如果流速稍微超出一点，再微调粉量。

在这个调整过程中，我的建议是尽量每次只调整一个变量，要么是粉量，要么是粗细度。如果参数偏差不大，就先调整粉量，如果偏差太大，就需要调整粗细度。调整粗细度后，还要清理残留的粉。养成这个习惯可以让你的研磨更有逻辑。有时两个参数一起调整，并不一定更快。

浓缩液的参数合理的话，拿到七八十分应该是没有问题的，当然前提是豆子也不错。那很多人可能会说，哎呀我好像尝不出浓缩液的品质，都那么刺激，那我建议你加水，降低浓度试试看。原理和手冲是一样的，不管是酸涩萃取不足，还是太苦涩杂味萃取过度。如果你还是尝不出味道，没关系，相信你的第一直觉，只要味道好就行。同一个豆子，你喝的时间长了，熟能生巧，你会更了解豆子的味道，慢慢你就会知道如何调整了。

如果你是新手，先按照我之前的建议在合理的范围内调整参数。最近很多人问我，为什么别人视频做出的颜色那么深，油那么多，而自己却做不出来。其实就是你的研磨度没有调整好。逐一检查你的豆子的新鲜度，烘焙度，粉量，粗细度，粉碗大小。这样应该可以解决这个问题。如果还是不行，你可能需要换咖啡机了。

以下是一些适合所有人的通用研磨技巧

如果想让中浅烘焙的豆子味道更突出，可以萃取少一点，18g粉能萃取30g左右，如果浓度少，杯子体积可以稍微小一点。

当我制作埃塞俄比亚瑰夏咖啡时，我会少萃取一点，并且使用小拿铁杯，这样咖啡的味道会更浓郁

如果用普通杯子的话也很好吃，加点鲜奶会很甜，这个就看个人喜好了。

如果你觉得你煮出来的咖啡味道淡，首先要检查你的萃取参数是否正确。如果正确，你可能需要检查杯子尺寸是否太大或咖啡豆烘焙得不够深。

至于豆子，越新鲜、颜色越深的豆子，研磨可以越粗。新鲜、颜色深的豆子里面气体较多，研磨过细的话，遇水会膨胀，流速会太慢。反之，烘焙度越浅、豆子越不新鲜，研磨时就要越细，否则流速会太快。

好了，关于基础研磨，我想到的就这么多了。如果你有任何问题或想分享什么，欢迎在评论中讨论。

我是导演，下次见。

作者声明本文没有任何利益纠葛，欢迎小伙伴们理性交流，和谐讨论~