手冲技巧 | 如何冲泡中深烘焙咖啡？

手冲技巧 | 如何冲泡中深烘焙咖啡？

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“为什么我的手浇粉床没有坑呢？”

“为什么我冲泡的咖啡边缘的咖啡渣会掉下来？”

为什么我的手工浇注粉末床是平的？

“为什么我用同样的方法煮出来的咖啡味道这么差？”

为什么我煮的咖啡这么苦？

“我煮的手冲咖啡为啥这么酸？”

…

在吧台冲泡咖啡时，顾客经常会向我们的咖啡师询问类似上述的问题。那么，中深烘焙的咖啡豆应该如何冲泡才能味道好呢？

因为中深烘焙的豆子纤维结构比较脆弱，豆子里的物质非常容易被萃取出来，苦味物质也比较多。所以总结一下，想要冲泡一杯好吃的中深烘焙咖啡手冲技巧 | 如何冲泡中深烘焙咖啡？，有以下几个小技巧：

1.低温

冲泡中深烘焙的豆子建议使用85至88度的水温，降低水温可以减缓萃取速度，减少苦味物质的萃取。

2. 水流要温和

轻轻注入水，减少水对粉床的冲击，控制好滤杯的水位，蒸好后再从较低的高度慢慢注入水，让滤杯中的咖啡粉如同被浸泡过一般，轻柔的水流很容易产生柔和的口感。

3. 慢慢地绕圈

慢慢地将水倒在咖啡床中，由内向外，再由外向内。太快的一圈会增加水流对咖啡的搅动作用，容易让中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对咖啡床的搅动，尽量通过浸泡的方式将咖啡的风味萃取出来。这样可以有效控制苦味和涩味。

4.研磨

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，由于中深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中结构变得松散、易碎，里面的风味物质更容易被萃取出来。粗研磨可以减少咖啡粉与水的接触面积，不容易因为刚开始冲煮时水温过高而导致咖啡口感苦涩。再加上慢冲，萃取时间延长，后期水温降低，风味物质慢慢被带出来。如果研磨过细，就更容易造成过度萃取。

5.粉水比例

因为深焙的豆子大多口感比较醇厚，为了能享受到浓烈的苦味、苦味带出的甘甜、以及持久的回味，小编会以1：13-1：14的粉水比例来冲泡！

深焙咖啡在萃取时，如果浓度不够，整体质感会降低，而且相对于其他口味，苦味刺激而突出，还会有焦味。所以如果想享受深焙咖啡持久的余味，不妨选择高浓度萃取。

以牙买加蓝山啤酒为例：

参数：KONO滤杯、水温86℃、研磨粒度BG 6M（国标20号筛通过率47%）、粉水比1:14、（从蒸煮开始计时）萃取1'50"。

做法：16克粉，30克水，蒸25秒，慢慢加水至中间位置一元硬币大小的125克段，当水位下降2/3时，慢慢加水至225克即可结束冲泡。

口感：口感浓郁，浓郁的巧克力甜味，略带水果酸味，以及持久的焦糖余味。

从萃取原理上来说，浅烘焙的豆子细胞的膨胀程度比深烘焙的豆子要小，吸水性也弱一些，当水和细胞相遇时，需要更多的时间才能将想要的物质萃取出来。基本上浅烘焙的豆子可以磨得细一点，深烘焙的豆子可以磨得粗一点。如果你的咖啡变苦了，可以试着通过以上几点来调整中、深烘焙豆子的萃取方式。